今天和大家分享一道“梅菜扣肉”的家常做法,五花肉肥而不腻,入口即化,再配上一碗米饭,鲜香无比,有喜欢的赶紧学一下。 食材:五花肉、梅干菜 辅料:大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒 调料:食盐、白糖、台菇酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、老抽、红烧酱油 【梅菜扣肉】—— 肥而不腻 1.下面开始准备食材 准备梅干菜一把,放入温水中浸泡20分钟,把梅干菜泡发去除上面的杂质和泥沙,泡好之后切成小段,放入清水中洗干净,静置在水中备用。 把锅烧热,不用放油,把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下,去除上面残留的猪毛和皮腥味,烙成金黄色即可,再把五花肉放入清水中洗干净备用。 2.下面开始准备辅料 准备大葱一段,切成马蹄片。 准备生姜一块,切成片。 放在一起,加入两粒八角,一小把干辣椒,一小撮花椒备用。 3.下面把五花肉煮一下 锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,倒入准备好的香料,再倒入适量的料酒去腥,水烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮30分钟,期间给五花肉翻一下面,让它均匀受热。 30分钟以后,用筷子能轻轻扎透说明五花肉已经炖熟,把五花肉取出来放入清水过一下凉水,不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分,用牙签在猪皮上面扎一些小孔,排出猪皮中的油脂,这样吃的时候不会腻口也更容易入味,在猪皮上刷一层红烧酱油上一下底色,放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。 4.下面把五花肉炸一下 锅内烧油,油温五成热时,把五花肉肉皮朝下放入锅中进行炸制,大约炸3分钟,肉皮炸成金黄色时翻一下面,不停地往露出油面的部分浇油,这样炸出来的五花肉颜色更加均匀,整块五花肉炸成金黄色时捞出来,放入清水中浸泡10分钟,浸泡能使肉皮起虎皮斑,增加肉皮软糯的口感。 泡好之后把五花肉捞出来,切成均匀厚片,准备生姜一块切成菱形片,大葱一段破开切成葱花,和五花肉放在一起,再切一点姜粒和葱花备用。 5.下面梅干菜炒一下 锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜粒,再放入几粒干辣椒翻炒出香味,把梅菜倒入锅中开大火煸炒,加入食盐1克,白糖少许提鲜继续翻炒,炒出梅菜中的水分,大约炒3分钟,把梅菜炒干炒香盛出来备用。 6.下面给五花肉码一下味 盘中放入台菇酱10克用来增鲜,家里没有的也可以不放,豆腐乳一块,海鲜酱一勺,蚝油一勺,鸡粉3克,白糖10克增鲜解腻,生抽15克,少许食盐用手抓拌均匀,再倒入一点料酒去腥,如果颜色不够红润再倒入一点老抽调色,继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。 7.下面开始蒸制 把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中,把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上,用保鲜膜包住,蒸锅中水烧开以后,放入摆好盘的五花肉,开中小火蒸90分钟。 90分钟以后,把五花肉取出来,稍微晾凉一点,先把肉汁倒出来,把五花肉倒扣在盘中,再浇上肉汁撒上葱花,美味即成。 好了,一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。
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