馒头是我们生活中常见的美食,也是北方部分地区的主食,在中原一带,包括山东、河南几乎都以馒头为主,我更是从小吃到大,山东是小麦的主产区,各种面食五花八门,大饼、包子、馒头、水饺、面条、煎饼、菜盒、馄饨、面包、油条等,彻底满足你的味蕾,小时候生活在农村,那时候还没馒头房,大家都是自行蒸馒头,我也是在那个时候,学会了蒸馒头,现在已轻车熟路。 蒸馒头有技巧吗?答案当然有,对于老手来说,可能易如反掌,但对于新手来说,常常困惑着,就拿最简单的发面来说,就有很多人不过关,不是面团发酸,就是面团死面,失败率挺高的,令人苦不堪言啊。 蒸馒头,只要记住几个关键点就行,500克酵母粉放5克,适量的白糖能让酵母粉更活跃,醒面时间一个小时,时间太久会发酸,揉面要彻底,中间不要有气孔,记住二次醒面,开锅蒸15分钟,焖3分钟再开盖,下面请看奶香味的大馒头做法,简单易学。 奶香味大馒头 食材:面粉、奶粉、温水、酵母粉 调味:白糖 1、准备一个面盆,加入1000克面粉,40克奶粉,30克白糖,酵母粉8克,温水540克,把所有食材混合到一起,用筷子搅拌均匀,奶粉就是普通奶粉,老少皆可。 2、准备温水540克,水并不是固定的水量,由于每一款面粉的吸水性不同,在实际操作的过程中,上下浮动10克,问题都不大,边倒边搅动,直至水分全部被吸收,变成大面絮的样子,就可以下手揉面了。 3、挽起袖子,直接揉面,一直揉到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态,软硬适中,就可以了,盖上一层保鲜膜,放置在温暖处,开始醒面一个小时。 4、等到一个小时之后,打开面盆看一看,此时的面盆已经鼓起来了,里面都是蜂窝状气孔,夏季发面用常温即可,冬季发面需要放在温暖处,太冷了,酵母菌不工作。 5、案板上撒面粉,防止粘连,揉面排气,这个过程要有耐心,分成均等的面剂,揉成馒头的形状,为了美观,尽量揉成圆形。 6、揉好的馒头,记得二次醒面15分钟,等馒头变得轻飘飘,就可以上锅蒸了,开水上锅,中大火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅上桌,按照这个方式蒸馒头,松软可口,白白胖胖,奶香味十足,比买的好吃多了。 技巧总结 1、一斤面粉500克,需要4克左右的酵母粉,如果是冬季,可适量调整为5克,因为天气冷,酵母菌工作效率慢,和面水要用温水,太热太冷都不行。 2、酵母粉放多,醒面时间过长,都会导致馒头发酸,可以低头闻一闻面团,如果出现此类情况,放5克左右的碱面,揉搓进面团中,可有效缓解。 3、蒸馒头要记得二次醒面,这样能避免馒头出现死面的可能性,醒面要盖上一层保鲜膜,时间在15分钟左右。 未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,我每天学习做菜,总会给你惊喜。
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