我家附近有个报亭，除了卖报纸外，还会搭着一些水果、饮料和小吃售卖。小小的报亭里，还放着一台烤肠机，每天来买烤肠的人，应该还不少。因为有段时间，我留意观察了下，发现烤肠机里烤肠的更换速度，还是挺快的。 我也曾在这家路边的报亭里买过烤肠，2元1根，价格还是挺实在的，吃起来也很香。虽说不能填饱肚子，但是临时充充饥还是可以的。不过，自从成为一名美食知识科普作者后，我开始好奇一个问题： 市场上一斤猪肉怎样也得10多、20块钱，也做不出太多根烤肠。那路边这2元1根的烤肠，究竟是用什么肉做的？作为一名普通消费者，这样的烤肠，能放心吃吗？为此，我查阅了相关资料，并请教了一些朋友，才有了答案。 那今天，懒喵就跟大家聊聊有关街边烤肠的话题，一起来看看，2元1根烤肠背后的“真相”，究竟是什么？知道以后，你还会吃吗？ 2元1根的烤肠，究竟用啥肉做的？ 在探究一样食物的来龙去脉时，我们最先要弄明白的，是它究竟是怎么做出来的，这就包括制作时用到的原料。 如果是我们自己在家做的香肠，肯定用的都是实打实的肉，如猪肉、鸡肉等。但是从成本角度出发，如果是用纯肉做的香肠，还要加上烹饪调味和人工等费用，2元一根售卖肯定连本都回不了。因此，大家不要指望这些2元1根的香肠，是纯肉肠。 我们可以把市场上售卖的这些便宜烤肠，大致分成2大类，一类是用肉的边角料做的，如猪皮、鸡皮、碎骨等等；一类是用淀粉、大豆蛋白，加上各种肉的边角料做的。 既然不是纯肉肠，那这些便宜香肠，为啥看上去像肉做的，还能吃出肉的味道，并且吃起来还挺香的？这就要归功到各种添加剂的功劳了。 路边这种便宜的烤肠，色泽看上去很鲜艳，通常并不是原料本身带有的颜色。大家都知道，我们平时买回家的肉类食材，不可能会有这么鲜艳的天然色。这些烤肠带有的颜色，通常是生厂商加了一些色素，如红曲红、诱惑红等调配而成的。因为是模拟的猪肉的颜色，因此看上去要更红、更艳一些。 此外， 为了让烤肠吃起来有肉的香味，有些商家还会往里面加入猪肉香精，以及大量的糖、食盐、味精等调味料。所以，我们吃出来的肉香味，并不是肉本身带有的，而是在加工过程中调配出来的。 先不说街边2元一根的烤肠，大家如果是去超市买回家的便宜一些的香肠，如果翻看包装袋上的配料表，就会发现上面通常会带有一长串添加剂的名字： 比如为了防止肉变质，会加焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠等物质，为了口感更嫩、吃起来更有弹性，会加乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶等增稠剂以及三聚磷酸钠这类保水剂等。 香肠外面包裹着的那层薄膜，我们叫肠衣。烤肠的肠衣，一般可以分成两种，胶原蛋白肠衣、天然肠衣。前者是用家畜的皮、腱等为原料制成的，可以进行工业生产，成本较低，后者是由家畜的肠以及膀胱除去粘膜后制成的，成本较高。街边的便宜烤肠，用的基本都是胶原蛋白肠衣。 因此，如果你买了路边2元1根的烤肠，吃着觉得便宜还好吃，千万别以为是占了大便宜。它的本质，其实就是用各种肉的边角料、淀粉和添加剂制成的“仿纯肉香肠”。 街边的便宜烤肠，能放心吃吗？ 在了解了街边2元1根的烤肠，究竟是用啥肉做的后，相信大家最关心的问题，莫过于这类便宜烤肠，能不能放心吃？ 如果是正规商家生产的、在正规渠道销售的烤肠，即使是只卖2元1根，也是规范的食品，大家也是可以放心吃的。但是即便如此，还是要遵循“少吃”的原则。毕竟这些烤肠里面含有很多食品添加剂和较多的调料，用的也是一些肉的边角料，属于高盐高脂肪食物，不建议多吃。 但如果是路边流动小摊上售卖的烤肠，或者是前面提到的报亭售卖的烤肠，一来我们不能确认原料香肠的来源，不知道会不会是三无产品，二来在烤的过程中，卫生问题也是一个大隐患。从这两个角度来说，我认为，还是少吃点比较安心。 【懒喵心得】 有时候为了解解馋、充充饥，大家会选择去路边买2元1根的便宜烤肠。但是从上面的分析来看，我个人真心不建议大家经常去吃这类食物。如果实在是喜欢吃烤肠的朋友，可以在正规超市买一些价格稍高、肉含量高、添加剂少一些的烤肠，回家自己烤着吃。 如果实在要去路边买烤肠，那就尽量选择看上去卫生一点的、价格高一些的烤肠。尽量避开买那些细细长长、颜色较鲜艳的烤肠，因为这类烤肠肉的占比非常少，主要是用色素调的颜色。 用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个噢~
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