本报记者 齐晓梅 摄影报道 “加工灌肠一份多少钱？多长时间能取？”11月5日，在市区北大院菜市场，市民孙文丽一路问了几个猪肉摊，准备趁着猪肉价低做些灌肠，放进冰箱冷冻起来慢慢吃。 记者走访部分农贸市场了解到，近段时期猪肉价格比较亲民，加工灌肠的肉店火了起来。店内外，一串串灌肠随处可见，不时有市民前来灌制香肠。 买着实惠吃着放心 市民提早灌制香肠 孙文丽说，家人喜欢吃腊肠，往年春节前自己都会找肉店制作灌肠，但去年因猪肉价格高，灌的并不多。 “今年明显感觉猪肉便宜多了，就算这几天价格涨了点儿，还是挺划算。”比较了猪肉色泽和价格后，她最终选了一家肉店，买了5公斤肉用来灌制手工香肠。 无独有偶，市民刘芸每年临近春节的时候会去肉店灌制香肠送给亲戚朋友，但今年却提前了两个多月。 “去年的肉价太贵了，我记得做5斤灌肠就得200元，算起来，100元也买不了几根，就没灌。前些天去肉店，老板说今年灌肠13元一斤，索性提前灌一份解解馋。”刘芸说。 相比于刘芸，市民李杰则“行动”得更早。 10月中旬，猪肉价格普遍降到了每公斤20元以内，眼见身边很多朋友都灌制手工香肠，市民李杰也做了5公斤。 “猪肉8元一斤，加工费3元一斤，比在熟食店买实惠。”在李杰看来，灌肠的制作十分方便，调料、肠衣都是店里现成的，只要付了加工费，稍等片刻就能将灌肠带走。而且，店主还推出了五香、麻辣、广式等多种口味。 走访中，有市民表示，从外面买成品香肠，一是对制作的食材不放心，另外就是怕添加剂太多。这种现场灌制的香肠都是自己挑猪肉，现买现加工，肉质新鲜，猪肉的肥瘦比例和口味还可以根据自己的喜好来调节，再加上制作过程亲眼所见，吃着比较放心。 每天至少灌制50公斤 商家直言今年行情好 “今年猪肉价格便宜，来灌制香肠的顾客特别多。每天从早晨6点开门营业，一直要忙到晚上8点多，很多时候中午都顾不上休息。店里加工灌肠已经20多天了，一天要加工一二百斤灌肠。”在北大院菜市场，十八道检验放心肉店的老板王玉娟说。 记者注意到，店内挂满了顾客预订晾制的灌肠，每份上面还有标签，简单标注着香肠的口味等信息。 王玉娟介绍说，早在10月中旬，不少老顾客就打来电话询问能否制作灌肠。她和丈夫赵长华干了多年冷鲜肉生意，本来没打算这么早灌制香肠，但订单却一个接一个。 “我会推荐顾客选用前腿肉和五花肉，肥瘦搭配做出来的灌肠口感好。今年大部分顾客都是灌制了10斤，也有一些人灌制的更多。” 王玉娟说，顾客一般上午来店选肉，下午两点过后自己开始绞肉、拌料、灌制。有的顾客家里有晾晒的地方，灌制当天晚上7点前就能取走香肠，回家再晾晒三四天就可以放冰箱冷冻保存，还有的顾客选择在店里晾晒。 交谈中，王玉娟告诉记者，往年冬至前后是灌肠的高峰期，最早也得过了立冬以后，才有来预订灌肠的。而今年灌肠时间比较早，而且量也比去年多，行情还不错。 记者在北大院菜市场逛了一圈，发现销售猪肉的商家大都提供灌肠服务，根据当天猪肉的市场价格再加上部分加工费或材料费。这些店内挂满了一串串的灌肠，像极了春节前夕的场景，店主们也是忙得不亦乐乎。 随后，记者来到市区光荣路附近，看见一家肉店的门前摆放了几个晾晒架，老板正忙着将刚刚灌制好的香肠挂到架子上。 “前几年，我都是从立冬后开始灌肠，今年的生意则提前了，来灌制香肠的顾客不少，都是周边小区的居民。老人、孩子喜欢五香口味的，麻辣味则更受年轻人欢迎。”老板告诉记者，每年灌制香肠都会持续到农历腊月二十前后，“高峰期一天要灌三四百斤”。 价格有所回升 消费拉动是主因 “去年猪肉价格偏高，一斤肉接近30元，再加上肠衣和调料费，灌肠的价格自然就更高了。而今年猪肉价格相对便宜，灌肠的量也跟着上来了。”王玉娟说。 记者走访时，几家肉店的老板都提到，今年市民灌肠时间提前，其中一个重要原因就是前段时间的猪肉价格偏低。 据了解，今年6月份到9月份，全国出栏肥猪平均价格一路下降。进入四季度以后，猪肉消费逐渐进入旺季，价格才有所回升。以北京新发地市场为例，11月4日，新发地市场白条猪批发价是每公斤21.4元，比10月22日上涨26%。 对此，农业农村部相关负责人表示，近期猪肉价格回升的主要原因是消费拉动，市场供应相对宽松这个基本面并没有改变。 “生猪供应相对过剩的局面还会持续一段时间。目前，全国能繁母猪存栏量仍比正常保有量多6%，预计到明年年初才能调整到合理的水平。”这位负责人表示，希望大家多买猪肉、多吃猪肉，这样既能丰富老百姓的营养，又可以缓解养殖场户的经营困难。
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