前些日子朋友带我去吃了一次鲜芋仙，吃完就爱上芋圆了。不过我觉得鲜芋仙的芋圆其实不够Q，我估计他们用的是地瓜粉，因为我在网上看了，说正宗台湾芋圆用的是地瓜粉，我看我们大陆这边很多人都是用木薯粉做的，用木薯粉做出来的芋圆吃着更Q弹，我个人更喜欢木薯粉做出来的口感，Q弹一点的口感我觉得更好吃。大家可以根据自己喜欢的口感来选择用什么粉！地瓜粉就是红薯淀粉，做芋圆可以用红薯淀粉或者木薯淀粉来做！ 我今天做的这个甜汤是红糖水版本的，按照鲜芋仙那个口味来的。还可以做成椰奶仙草冻的、红豆沙甜汤的等等，看你喜欢哪个汤底，反正比较百搭啦！喜欢的话还可以配个冰淇淋也相当好吃呢！ 这芋圆没吃过的时候也不觉得怎样，吃过以后就觉得真的太好吃了，还没试过的小伙伴们也做起来吧，千万不要错过这个美味。一次可以多做点，放到冰箱冷冻，随时想吃拿出来无需解冻，放锅里煮熟就可以了，非常方便！ 配料： 芋圆：红薯适量，紫薯适量，芋头适量，木薯淀粉适量，温水适量 番薯糖水：红薯1—2个，清水适量（是红薯的五倍），片糖或者红糖或者黑糖适量，姜2片 做 法 紫薯、红薯、芋头去皮洗净切片或者不切，切片熟的快。放到蒸锅里蒸熟，预计的时间是20—30分钟。根据食材的大小蒸熟的时间也不同。用筷子可以插透就说明蒸熟了。 需要准备木薯淀粉，我用的是新良木薯粉，2斤一包，可以做很多芋圆哈！ 芋头、紫薯、红薯我们一个一个来弄。如果是一起蒸的话用不到的就先放在蒸锅里保温。芋头趁热取出压成泥，如果蒸好的芋头碗里出水了，那么就把水倒出去一些，水份大放的木薯粉就会更多。 压成泥以后一勺一勺的加入木薯粉，加粉的时候是要趁热加，一边加粉，一边把粉和芋泥抓匀，木薯粉和热热的芋泥混合后可以更好的糊化，这样做出来的芋圆比较Q弹！一点一点加粉，不同品种芋头含水量都不同，所以这里无法给出具体的克数。 直到可以揉成柔软又不粘手的面团即可。这个面团是比较柔软的，但是边缘也不会开裂，也不太粘手，这样子就可以了。 取出一小块面团搓成长条，搓成长条的时候你可以感受到这个面团又可以定型住，不会软踏踏的，但是搓的时候又不会裂开，这样子的面团就说明你揉的比较合适。搓成细长条以后用刀切成小段。 扔进木薯粉里，让它表面裹一层粉。然后再放在筛子里过一下筛，把多余的粉筛出去。每个小芋圆表面都裹一层粉，这样芋圆们放在一起就不会粘住了。 这样芋头味的芋圆就做好了。做好以后就马上装密封袋里，放入冰箱冷冻保存。再按同样的方法把紫薯、红薯的芋圆做好，也是装袋放入冰箱冷冻保存。紫薯、红薯水份可能会少一些，和面的时候如果太干也可以适当加一些温水。 接下来做番薯糖水。红薯去皮切滚刀块。用清水反复冲洗几遍，把红薯身上的淀粉洗掉。 红薯块和姜片放入冷水锅里，开大火煮。 开锅以后放入片糖，开头已经说过了，没有片糖可以放红糖、黑糖，然后转小火盖上盖子煮30分钟左右。 煮到红薯熟了，用筷子插透就可以关火了。等糖水凉了以后放入冰箱冷藏。 等你想吃芋圆了就把芋圆从冰箱冷冻室里拿出来，不需要解冻，做一锅开水，水开后放入芋圆，先放浅色的。大火煮3分钟左右。煮到芋圆都浮在水面上就可以捞出来了。 捞出来马上放在冰水里。 芋圆凉了以后沥干水份，放入碗中，再放上煮好的红薯、蜜红豆。 再倒入糖水，这样一碗非常美味的番薯芋圆红豆糖水就做好啦！ 真的超级美味哦！冰冰凉的吃着特别舒服，芋圆又非常Q弹，让你停不下嘴！
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