面粉能做成的面食有很多，烧饼、饺子、包子、面条、馒头、花卷、油条、馄饨等，这是在寻常百姓家，如果到了面点师的手里，那花样更是繁多，在我们平常中，接触最多的就是馒头、包子、面条，其实面食的烹饪方式有很多，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖都行，在山东人的餐桌上，馒头被玩出了新花样，蓬松暄软，比小孩的脑袋都大，这都多年的发面经验，昨天有粉丝问我，冬季天气寒冷，发面总是要好久，有没有什么办法？能够在短时间内发面成功，蓬松又暄软呢？答案当然有的，教你3个小技巧，新手一看就会，30分钟发满盆，再也不求人。 发面离不开面粉、酵母粉和清水，除了这三样以外，还有一个关键点，那就是发面的环境温度，酵母粉是活性菌，热了不行，凉了也不行，酵母最适合发酵的温度是40°左右，最适合生长的温度是25°左右，最高不要超过45°，酵母会在短时间内死亡，最低不要低于10度，酵母发酵的时间会延长。 除了温度以外，还有3个小技巧 1、冬天发酵用温水，水温在30~35度之间最合适，还是那句老话，凉了不行热了也不行。 2、和面要加白糖，500克面粉加6克白糖，白糖可促进酵母发酵，缩短发酵时间。 3、如果想让馒头特别好吃有嚼劲，还可以加猪油，500克面粉加20克左右，成品又白又香。 蒸包子 食材：面粉、酵母粉、温水 调味：白糖 1、盆中倒入500克中筋面粉，面中加入6克白糖，用筷子搅拌均匀，加白糖算是一个发面小技巧，屡试不爽，效果非常不错。 2、碗中加入260克温水，温度控制在30~35°，温度过高会烫死酵母粉，500克面粉，夏季放5克酵母粉，冬季放6克酵母粉，用筷子轻轻搅动融化。 3、和面记住少量多次，边倒边搅动，让面粉吸收酵母水，直到变成面絮的样子，如图所示，下手开始揉面，能揉到面光、盆光、手光的状态即可，揉10~15分钟，揉至光滑。 4、每一款面粉的吸水性都不同，和面的时候别太较真，如果过于干硬，可以适量再加点清水，将盆子放到温暖处发酵。 小技巧： 将面放在盆中，盖上一层保鲜膜，准备一个蒸锅，锅中加入30度左右的温水，不用开火，将面盆放在上面，盖上锅盖醒发，温度的高低不同，延长或缩短醒发时间也不同，这样操作，能大大缩短发酵时间。 5、等时间到了，打开保鲜膜，面已醒发至2倍大，这是近50分钟的结果，拉开面团有拉丝的蜂窝状，证明已经发酵成功，在案板上揉搓几分钟，排净里面空气，即可分剂子，蒸馒头、蒸花卷、包包子，烙大饼。 6、蒸屉刷一层油，防止粘连，将包好的包子再二次醒发15分钟，等包子生胚变得轻飘飘，即可开水上锅，蒸15~20分钟，再焖5分钟即可开锅。 7、这种方式和面，能大大缩短时间，馒头包子暄软多层，营养美味，家中有老人和孩子，多吃点发酵食品，易消化、易吸收，不会增加肠胃的负担，如果你也是一个宝妈，一定要学会发面，多做面食给家人吃。 技巧总结 1、按季节来说，500克面粉夏季5克酵母粉就够了，冬季酵母成活率低，需要多加1克，切记不要放多，面团会发酸。 2、醒面的时间要牢记，不要超过2个小时，时间久了，面团也会发酸，唯一的办法就是放点碱面，中和酸味。 3、和面500克面粉搭配260克清水，这样的柔软度刚刚好，由于每款面粉的吸水性不同，可上下浮动8克左右。 4、酵母粉用老牌子，尽量少用小厂家生产的酵母粉，发酵率低不稳定。 禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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