中国人吃馄饨的历史，据说可以追溯到汉代，至今已有2000多年，甚至比吃饺子的历史还要早。南北朝时，《颜氏家训》就有“今之馄饨，形如偃月，天下通食”的说法。 馄饨、抄手、云吞有时候作为一名食客还需要脑子里转换一下食物本身。馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，北京、上海、江浙等地始叫“馄饨”。 江浙馄饨，馅料大多逃不出猪肉、榨菜、鲜虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。馄饨调味讲究一个“鲜”！馄饨常配小笼包一起卖，仿佛天然搭配。这点无论在北京还是在其他地区，杭州小笼包这样的馆子常常可见！这两样是馆子菜，寻常人等不在家里做，就喜欢出来吃。用好的鸡汤、骨头汤，另加蛋皮丝、干丝。好汤煮得皮鲜，一口下去，馅鲜皮润汤浓交相辉映，各得其所。馄饨馅料讲究，皮薄馅嫩，汤清味鲜，是暖身早餐的不二选择。既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。 四川抄手，取名抄手，说是它的样子像一个人抄起两只手，很像人们为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。这个说法还比较有趣。抄手的皮薄而滑，抄手之间，就已煮熟上桌了。汤底酱料则花样更多，可以清汤可以红油，馅儿常是肉混鸡蛋，香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜，与皮与汤一起滑下肚去，所以抄手更像是小吃。四川抄手分为红汤、清汤，红汤的调料主要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成，清汤就和北方馄饨的调味类似，加以大骨汤增添鲜味儿。 广东云吞，皮极薄，有美人肌肤吹弹得破的风度。云吞上桌，活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙。云吞汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成，配上蛋面很独特，香浓清美，极具地方特色；做云吞要选后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙。用里脊肉也可以，但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。鲜汤薄皮，薄如片纸，广东人喜欢云吞面，面若用竹升面或细蓉衬着，与云吞之弹与滑相得益彰，那简直不要太爽哦。 下面是具体各地的不同叫法： 【北京】中国北方等地通常称为馄饨。 【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。 （“抄手”有“牵起你的手”之意） 【湖北】有人也称为水饺、包面。 【安徽】皖南称为“包袱”。 【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。 【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。 【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”，英语“wonton”即源自广东话。 【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。 【台湾】闽南语称扁食。
|
