北方人的胃需要面食的熨帖。作为一个地地道道的北方人，从小受家庭环境的影响喜欢面食胜过一切，从烙饼、包饺子、蒸包子、馒头、烙馅饼等等都不在话下，日复一日年复一年锻炼出了一些小手艺。 作为面食的爱好者，不知道大家有没有和我一样的困扰，就是每次去超市买面粉的时候都会挑花了眼，最常见的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之类的区分，之前我还是处于对面食懵懵懂懂的时候，经常挑错了面粉，通常售货促销员阿姨一阵推销，就买了自己用不到的，那今天我们就详细的介绍一下这三种面粉到底有什么区别，我会分别从3个方面来说明。 ▶ 面粉攥握程度 当你分不清手里的是哪款面粉的时候，就随便抓一把用手使劲攥成团儿，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少，容易结块儿。 ▶ 面筋的多少和劲道程度 高筋粉和中筋粉加了水和盐之后，揉好的面团会比较光滑一些，低筋粉筋性含量低相对来说偏粗糙。 1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋，用这个方法来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少，把揉好的面团放进清水里反复的清洗，洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋，而洗掉的水就是淀粉水，把水经过长时间的澄清之后，沉淀下来的就是淀粉水，通常这个淀粉水会用来做凉皮。 2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的面筋相对来说是非常劲道的。 ▶ 面粉的用途 1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。 2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。 3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。 小哈划重点，这里要仔细看哦！ ❤ 虽然用途不同，但是每种面粉的用途都不是绝对的，你也可以用高筋粉做包子馒头，也可以用中筋粉做面包等等； ❤ 经常有朋友问我，高精面粉是不是高筋面粉，这两种完全不是一种，高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细，面粉比较细腻上乘一些； ❤ 面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋性； 结语：面粉是个神奇的东西，只要和水混合就能产生面筋，可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合，这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。 我是美食二哈。如果我的文章对您有帮助或者您感兴趣，可以点一下，这样就不会错过每天的美食食谱了哟。每天为您带来一道美食，当然您有不懂的想做的想问的都可以在下方留言或者私信我，我看到都会回复您的。 本文图文均由"美食二哈"原创制作，严禁抄袭与搬运。如需转载，请私信作者。
|
