烤箱是家中必备的厨房家电之一，但现在的烤箱选择非常多元，不只是一般的小烤箱，还有能做出油炸效果的气炸烤箱、将烤箱跟微波炉 2 合为 1 的烘烤微波炉，以及具备低温慢煮跟发酵功能的蒸汽烤箱。3 类烤箱的应用层面不尽相同，想知道哪一类最适合自己的话，快来参考下面的挑选秘诀整理喔！ ▋该选哪个？烘烤微波炉 VS 蒸汽烤箱 VS 气炸烤箱 首先，无论是哪一种烤箱，其最基本的加热原理都是以「发热管」（部分或为发放红外线的电热元件）发出的热量来加热烤箱空间内包括食物、空气和容器的所有物品。在这基础上，烘烤微波炉、蒸气烤箱和气炸烤箱会分别再以不同的功能来辅助加热。 气炸烤箱／旋风烤箱 蒸气烤箱／蒸烤炉 烘烤微波炉／微波烤箱 辅助的加热功能 在烤箱内加入风扇循环热风，提高烘烤强度，打造气炸效果 以烤箱内部热力加热水箱内的水至「水蒸气」，再以水蒸气辅助加热、蒸煮食物 电磁波（微波）引发水分子振动继而产生热能 功能 保温、烘焙、灸烤、气炸 发酵、烘焙、烧烤、蒸煮、低温慢煮 解冻、微波加热、烘焙、烧烤、煎煮 可使用的容器 铁、铝、不锈钢、能耐高温的玻璃、陶瓷、矽胶容器 铁、铝、不锈钢、能耐高温的玻璃、陶瓷、矽胶容器 纯烤箱功能：铁、铝、不锈钢纯微波功能：塑料混合两种加热方法：能耐高温的玻璃、陶瓷、矽胶容器 ※ 上述资料参考自美膳雅、惠而浦、Frigidaire的商品，因应厂商及不同型号，机器的运作原理、可操作功能以及适用容器或会有异，详情请参照各商品说明为准。 追求方便、一炉多用：烘烤微波炉 单靠热元件来加热的烤箱，热力只能从外面慢慢进到食物中心，相比有高穿透力的微波，加热效率不算太快。如果你重视煮食时的便利性和效率，那拥有微波功能的烘烤微波炉应该会最适合你。烘烤微波炉除了能分开「微波加热」和「烘烤加热」功能外，大部分还能混合两种加热方法，弥补各自的不足。以微波作整体加热，避免食物中心加热不完全；加上从外烘烤食物的表面，能增加香脆度和烤色。双种加热不但时间会比只用烘烤快得多，而且食物的口感也会更好！ 追求少油健康饮食：蒸汽烤箱 蒸汽烤箱跟普通烤箱最大的分别，是蒸气烤箱会在烘烤过程中发放出水蒸气，增加食材表面的水分。烤箱从外到内的烘烤加热方法，急速而强效的热力会在食材的表面形成一个「保护层」，虽然能锁住食材里面的肉汁和油份，却有可能因为烘烤过度而让表面变得干柴甚至烧焦。如果在过程中加入水蒸气，则能大大减少这个问题。另外，部分有「过热水蒸气」功能的烤箱，还可以带走食物多余的油脂与盐分，重视健康的朋友，可以格外留意产品有没有相关的功能。而爱烘焙的朋友也能善用此类烤箱的发酵功能。 追求外脆内嫩口感：气炸烤箱 气炸烤箱其实跟气炸锅的原理相近，同样是以风扇加速机器内的热风对流，产生强大的「热气流」来加热食物。过程中，食材表层的水分会因为被迅速干化而变得硬硬的，而相反食材里面的水分，则会因为来不及蒸发而被锁在里面。这就是为什么用气炸方式加热过的食物，吃起来表面会有类似油炸的酥脆口感，而里面却还是香嫩多汁。要注意在处理油脂较少的食材时，最好先在表面刷一些油再气炸，才能得到更香脆的效果！ ▋记住这 4 个选购重点，筛选出最贴合需求的烤箱 ① 容量及机内空间大小 一台烤箱的容量大小绝对是最先要考虑的因素！一般来说，10L 至 16L 容量的烤箱适合 1-2 人小家庭使用，16L 至 25L 适合 3-4 人家庭，而大家庭的话则最好挑选 25L 以上的款式。容量大的烤箱层架数量通常也比较多，有两层以上的话，就可以同时做两款料理（非每款产品都可以），使用起来更省时更便利。然而，如果只需要烘烤少量食物，用太大的烤箱可能会耗用多余的电量，建议大家还是要以菜式份量为考量，不要盲目追求大容量喔！ 容量是一个对料理的份量的估算参考值，除了容量也要注意机身内空间的实际大小。如果你主要烘焙饼干或是加热面包，无需配合厨具使用，基本上选任何款式的没有问题。但如果你想要烤蛋糕、烤鸡，或是炖煮一大锅的炖菜炖汤，那就有需要考虑机身内空间是否足够容纳厨具跟食物，如果要硬塞才能放进去，则有可能为太贴近发热管而烧焦该当部分，而其他位置又有可能因为热能无法妥善「流通」，导致加热不均匀。所以购买前，要小心留意的除了容量，还有机器里面的高度跟宽度喔。 ② 温度范围 烤箱在加热时温度上限愈高、可设定的自由度愈大，就愈能制作出更多款不一样的料理。一般来说，如果一台烤箱的最高温度能达到 250℃，已经能做出一般家庭最常吃的料理，大家可以以此为标准。烤箱除了高温烘烤，部分设置了保温、低温加热功能的机款，还可以做到发酵面团、烘干果干，甚至是低温慢煮，想要使用以上功能的话，可以留意机款能否设定 30℃ 至 60℃ 的温度。 ③ 加热管布置 一般来说，烤箱的加热管会放在机器内部的上方或下方，也有些产品是上下方都有加热管。如果烤箱只有上或下方有加热管，因为发热源单一，为了让食物可以更均匀受热，烹调期间有可能会需要暂停加热，把加热到一半的食物拿出来翻面之后，再继续加热，费时又费力。不想要手动进行这个步骤的话，除了可以留意机款有没有配备风扇等增强热能流动的装置，也可以留意有纵向滚动旋转功能的烤箱，让机器一边加热一边自动翻转食物，就不用计时手动了。 如果上下方都设有加热管的机款，因为多了加热源，除了让热量传递得更均匀，也提高了加热的效率。然而因应料理的食材跟要求，我们或许会需要控制加热源的位置，像是有时候想为食物表面增加烤色，就只需要上方加热管。想要更得心应手地烤出美食，推荐选购上下两方都有加热管的机款时，留意是否可以自由设定加热管发热的模式。 ④ 定时加热、感温加热 烤箱的优点之一，就是不用顾火！把食材放进机器里面后，你就可以空出双手做其他事情。使用内置的定时功能更能让烤箱在指定时间自动关火，再也不用在忙着处理其他料理、双手弄得脏兮兮的时候手忙脚乱地关计时器跟烤箱。只靠定时功能还是有可能会把食物烤过头，如果预算许可的话，大家可以优先挑选有红外线感应测温器的产品，可以更精准的判断食物表面和中心的温度。交由智能去控制火候跟时间，既能避免烤糊，也不怕食材外热内不熟。 ▋10大产品推荐 气炸烤箱 ► 鸡腿薯条随炸随吃：美膳雅 多功能气炸烤箱 品牌：美膳雅（Cuisinart）名称：多功能气炸烤箱原名：Compact Air Fryer Toaster家里有小孩子的朋友，有每天都被吵闹着说要吃鸡腿薯条的问题吗？要吃的话，自己在家用气炸做比起在外面油炸的健康得多！不要看这台美膳雅的「多功能气炸烤箱」拥有不占空间的窄身设计，它里面其实一次可容纳 4 个贝果、9 包大薯条或是 9 只鸡腿，能料理的容量超出你想像。烤箱上下都有环状加热管，加上强大的风扇促进热风对流，能以稳定高温快速加热食物。嘴馋想随时来点炸物，不用再去买盐酥鸡了，快自己做起来吧！ ► 配件最多、做什么都在行：锅宝 智能万用气炸烤箱 图片来源：Yahoo! 购物中心 品牌：锅宝（CookPower）名称：智能万用气炸烤箱原名：智能万用气炸烤箱锅宝的这台「智能万用气炸烤箱」，一推出就在各大平台拥有极高的讨论度。因为它的配件多、功能齐全，只要按下预设键就能完成像是烤牛排、煎鱼排或炸鸡块等高难度料理，非常方便。配合附有的旋转烤叉使用的话，还能 360 度自动旋转加热，烤瓮仔鸡或大肉串也易如反掌。由于容量够大，一次气炸 3 层食物或是制作大量果干也没问题，省时省力，绝对是繁忙主妇们的救星！ ► 大同烤箱，安心有保障： 大同 气炸烤箱 品牌：大同（TATUNG）名称：气炸烤箱原名：气炸烤箱「大同电锅」在中国很有名气，但其实大同除了电锅，还有推出很多其他家电，像是这台「气炸烤箱」，就非常值得大家多加注目。气炸和 3 段烘烤、60 分钟定时，还有可以在 100℃ 至 230℃ 间控制温度的功能，基本上你希望气炸烤箱能有的功能它都齐全。另外，它有着加厚烤箱门和烤箱壁设计，能防止热气流失、加强保温效能，也是非常加分的点。不过最重要的还是它有着老品牌的信心保证，加上服务据点遍布全台，长期使用也倍加放心！ 蒸气烤箱 ► 30L 大容量，炖汤也 OK：Panasonic 蒸气烘烤箱 品牌：Panasonic名称：蒸气烘烤箱原名：スチームオーブン对于喜欢挑战不同料理的朋友来说，这台同时拥有多种料理模式的 Panasonic「蒸气烘烤箱」一定是最佳选择。它最大的特色是立体环绕加热设计，上方全平面加热管能高效导热，而三孔直喷过热水蒸气能让食材的水分不流失，两种方式混合使用，能保持料理营养而不失美味。此机款光是「蒸气」模式就有 5 段温度可设定，低温蒸时蔬不易变黄软烂、高温蒸海鲜能保持多汁肉嫩。配合 30L 大容量机身，整个炖盅放进去，不用看火就能蒸炖出美味老火汤！ ► 最小巧好收纳：奇美 远红外线蒸气烤箱 品牌：奇美（CHIMEI ）名称：远红外线蒸气烤箱原名：远红外线蒸气烤箱可能很多朋友为了准备早餐，都会买一台小小的烤箱放在家里。奇美这款的「远红外线蒸气烤箱」，10L 容量刚好够烘烤 2 片吐司或 6 寸的蛋糕、披萨。1-2 人小家庭使用，小台轻巧不占收纳空间，放在饭桌上每天从早用到晚也没问题。平常除了可以拿它来翻热小菜、面包外，还可以加入蒸气烘烤，变化出更多不同料理。配合 15 分钟以内的定时响铃功能使用，在繁忙的早上也不用怕早餐烤过头。以有蒸气功能的烤箱来说，这台的 CP 值真的相当高喔！ ► 3 小时无间断蒸煮：惠而浦 独立式全能蒸烤炉 品牌：惠而浦（Whirlpool）名称：独立式全能蒸烤炉原名：Combi Steamer作为一台「蒸气烤箱」，蒸气够不够热、蒸气能持续多久，都是很多使用者选购时的考量。这台惠而浦「独立式全能蒸烤炉」，最大特色是有 1.1 公升大容量水箱，能 3小时无间断提供 100℃ 水蒸气，平常大家怕麻烦和花时间而不敢做的蒸鱼、烤猪肋排等等，靠它也能一一完成。不只高温蒸煮功能够强，低温料理它也一样在行喔！ 烘烤微波炉 ► 烧烤＋微波料理一键完成：声宝 烧烤微波炉 品牌：声宝（SAMPO）名称：烧烤微波炉原名：烧烤微波炉如果你家里没有太多空间可以同时放微波炉跟烤箱，那SAMPO这台同时兼备两种功能的「烧烤微波炉」就最适合你了！它有 6 段火力可以调整，最大可达 900W，火力够猛，料理什么食材都没问题。烧烤、微波功能除了可以分开使用，还可以组合一起使用，加上两种解冻功能和内建的 6 道菜单，按一个键就可以轻松完成各种美食。租屋族有了这一台不只能省空间，还能省下每天花在料理上的时间！ ► 毋须预热最省时：三菱 微波炉烤箱 品牌：三菱（MITSUBISHI）名称：微波炉烤箱原名：レンジグリル用过烤箱的朋友都知道，在烘烤食物之前，必须先把烤箱预热个 5 到 10 分钟，有点费时。三菱这款「微波炉烤箱」有着非常便利的「自动接力功能」，不用提早预热就能直接使用；而且融合微波快速加热的优点，拿来做奶油炖菜或汉堡肉排，能比只用烤箱料理省下约一半时间！它还有专门用来加热冷菜的「再加热」功能，翻热炸鸡、天妇罗，能还原现做一般的酥脆外皮 喔！ ► 360 度旋转加热：富及第 微电脑微波炉 品牌：富及第（Frigidaire）名称：微波烧烤 微电脑微波炉原名：Microwave oven这款由美国知名家电品牌富及第推出的「微波烧烤 微电脑微波炉」，能当作烤箱使用，却同时拥有微波炉独有的易开侧拉门、玻璃转盘让加热更均匀等优点。外表看起来简约时尚的这款产品不仅有高颜值，实力也不容小觑。把附有的烧烤架放在转盘上使用的话（只限单烧烤功能），就能让食物 360 度旋转起来，加热效率更佳，热度更加均匀！ ► 10 段火力适用于不同料理模式：Haier 微电脑烧烤微波炉 品牌：Haier（海尔）名称：微电脑烧烤微波炉原名：微电脑烧烤微波炉如果一台微波烤箱可控制火力的自由度愈高，料理起来时当然就能更快上手和不容易失败。这台 Haier 的「微电脑烧烤微波炉」就有10段火力功能，从保温、解冻，到中速快煮、高速烤煮也轻而易举。另外，数字键盘操作起来非常简单，比起旋钮能更精准计时、控制定时料理的时间，非常适合需要按食谱输入指令的料理新手使用！ 觉得你家中那台小烤箱已经不够用了吗？以上介绍的气炸烤箱、蒸气烤箱和烘烤微波炉，功能比普通烤箱更多，可以变化出千变万化的料理，无论是新手老手都一样适合使用。想要大显身手展料理才艺，可千万别被工具耽误，快来挑一台合适的烤箱，每天做好料吧！ 烤箱推荐：气炸烤箱传热超快，蒸气烤箱烘焙蒸煮二合一最方便 | 乐吃购！日本
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