买猪肉排骨，选“猪前排”还是“猪后排”？口感差别大，别挑错了
猪肉，可以说是家常餐桌上出现频率最高的肉类食材，而咱们国家也一直是世界猪肉生产和消费第一大国。猪肉只是一个统称，猪肉旗下的分类可以说是五花八门，根据部位不同，特点不同，还可以进一步分成若干个子分类。 猪肉分割示意图 在猪肉众多分类中，排骨是最受人们欢迎的其中之一。用句大白话来描述排骨，就是将猪去皮剔肉后剩下的骨头部分。不少朋友在选购排骨时，认为肉越多的就越好，其实这是个误区。比起排骨上的肉，我们更应该的，是排骨的所在部位。 那今天，懒喵就教大家用最简单的方法来挑选排骨，下面就一起来看看。 买排骨，先学会区分位置 大家如果有留意观察，就会发现一块完整的排骨是呈片状的，这其中包括5个部位，分别是颈骨、前排、中排、后排和龙骨。其中“颈骨”和“龙骨”也属于排骨，但是因为肉质相对较差，因此常剁成块来卖，价格也比较低。 龙骨常用在酱大骨的制作中 而排骨的精华部分，就是下图中框出的扇形部分，根据所处的前后位置不同，还有前排、中排和后排之分。其中前排是靠近猪前腿的四根排骨，后排是后面8根排骨，中间部分就是中排。所处的位置不同，也就形成了它们各自不同的外观和口感。 生猪骨骼示意图 从外观上区分 猪前排有软边前排和硬边前排之分，前者软骨比较多，后者和前者相比，在软骨处会多一块硬骨。从整体上看，前排的尺寸较短，肉少脆骨多，脂肪和瘦肉部分交错，肥瘦区分得不是很明显。 本图中的右侧为前 猪后排，又叫后八根，整体呈一字形，骨头较大较长，粗细均匀，肉比较多，脂肪部分和瘦肉部分分隔得比较明显，能看到清晰的脂肪层。而猪中排则介于前排和后排之间，骨头最长，肉量分布较均匀。 从口感上对比 在买猪肉的时候，有一个常识，就是猪前脚的运动量要比后脚大很多，因此肉质相对比较嫩，且富有弹性。猪前排靠近前脚位置，虽说肉量比较少，但是吃起来口感却不赖，且因为软骨较多，容易脱骨，因此适合的做法较多，红烧或清蒸都很美味。 猪后排靠近后脚位置，虽说肉量比较多，但是肉质厚实，吃起来有点柴，没前排吃着香。但是后排有一个特点，就是骨头大，骨髓多，因此比较适合用来炖汤。而猪中排的口感介于两者之间。 平时去市场买排骨时，区分它们最直接的方法，就是问肉贩子，如果怕被忽悠，可以根据前面提到的外形特点来进一步区分。不过，大部分肉贩子都会实话实话的。 买排骨，要考虑烹饪和口感需求 在学会区分不同位置的排骨后，相信大家最关心的，莫过于买排骨时，具体应该选哪种。食材的存在，自然有其存在的道理，排骨也一样。在挑选排骨的时候，没有最好，只有最适合，因此，我们在了解了它们各自的特点后，就要根据自己的烹饪和口感需求来挑选。 如果是准备做红烧排骨，或者喜欢吃软骨多的排骨，那就可以选择猪前排。如果是准备用来炖汤，喜欢吃骨髓或喜欢吃肉较多的排骨，那就可以选择猪后排。如果实在纠结，那就选颜值最高的中排。 不过要提醒大家的是，中排很难买到，一个是量少，另一个就是很多肉贩子不单卖，而是连着前排或后排出售。 用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个噢~
|
