前几天跟葛老师探讨面窝为什么叫面窝，而不是叫米窝的问题。百度百科的说法是，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。这是以炸货工具给食物命名。我是持怀疑态度的。 发散思维，提两个推理，最简单的，搭配热干面，就叫面窝。另一个，根据北方是兰州牛肉面，南方是湖南牛肉粉的演变来推，来到武汉的北方人头一个开始炸的，在北地人圈中流行，原本就是一个炸面糊糊，类似北方炸物，后来在鱼米之乡，他们发现以米代面，加入黄豆粉，撒上黑芝麻、葱花、盐等，调成浆，再炸，口感更酥脆，这就成了米窝，但最开始叫的面窝，遂沿用下来…… 讨论归讨论。 武汉有众多的炸面窝店，与其说店，不如说是摊子。一般是跟牛肉粉、热干面一起相伴相生，不仅仅炸面窝，还会有油条、鸡冠饺与油香等，再配一碗绿豆汤或者蛋酒，讲究的是干湿搭配，天作之合。 比较出名的面窝有谢氏、青山罗氏、熊阿姨、田田、周记，等等，价格一般在一元、一元五角或者两元，不等。 昨天，看到星泰探店的消息，“听说沈阳路熊阿姨面窝复出了，早上特意去支持一下，面窝还是那个味道，葱姜比例合适，米浆也正好，价格一块钱一个，没有涨价，只是吃得有点五味杂陈。现在是父子搭档，看来还不错，以后的日子还要过，希望他们能顺利点。” 是啊！熊阿姨是在疫情期间去世的，她的面窝要无数武汉人怀念。翻看本号原来发布的两篇旧文，不胜唏嘘…… 丘濂来武汉采访熊阿姨时，其《我再也买不到熊阿姨的面窝了》一文写道： 熊阿姨的摊位在沈阳路上。没有招牌，是在一家早餐店里租出来的不到半平方米的空间，但看到长队就不会走过了。她的面窝炸得有点功夫。她可以按照顾客的需求来炸——老年人牙口不好，她就只炸“框框”，也就是像面包圈一样松软的边；年轻人喜欢吃脆的，她就把米浆摊放得薄薄的。 武汉的夏天，要长时间站在油锅边，滋味当然不好受。熊阿姨的眼睛被油烟熏得红红的，要用毛巾不断擦拭汗水，还要大碗喝水及时补充水分。每天早上四点钟丈夫帮她磨浆备料。她五点钟独自出摊，要到中午一点才结束。她的丈夫从事保安的工作。就是夫妻俩这点微薄的薪水，让他们能够从湖北黄陂到武汉安下家来，供养了三个孩子读书。她当时对我说“不求孩子成才，只求成人，他们能健康快乐地生活。只要我还提得动勺子、搬得动锅，这个生意就会继续做下去。” 熊阿姨身体并不好，多年来有高血压和糖尿病，但仍然坚持出摊。也是身体底子差的原因，疫情期间，不到10天的功夫，从卫生所转到医院，就去世了。 相信那些熊阿姨周边的街坊，和她有着一面之缘的人，也都在心里默默怀念着她，感谢她付出的辛劳曾经给他们带来温暖和方便。他们也许并不知道熊桂凤的真实名字，但会记得伴着面窝的香气，在街角的小店里曾经有这样一位笑容亲切的阿姨。 作为附近的居民，曾同学《那个炸得一手好面窝的熊阿姨走了 》对熊阿姨的感情更深： 她是黄陂人，应该是长岭岗的，老公在武汉第八医院当保安，两口子在武汉租房，靠着这个面窝摊子收入和老公的工资，拉扯着一儿两女。孩子们也在武汉上中学。每到寒暑假，偶尔能看见孩子们在炉子旁边帮忙收钱。 其实，这个摊子的收银基本也是自助，一个小桌子，放了个面盆，食客自己算账，自己放钱找零。熊阿姨也就是每隔一会儿，把10元的钞票检出来，放到围裙前面的口袋里。面窝很便宜，出品有两种：厚的口感肉坨，一块钱一个，薄的更加焦脆，一块五毛钱两个。 17年左右，涨了一次价，每个涨了两毛五，厚的两块五两个，薄的一块钱。记得那天，我还问她：干嘛不多涨点？厚的就涨到一块五，也好算账。谁也不会在乎那一毛两毛啊。其实，我也是担心，价格太便宜，熊阿姨赚不到钱，就不会再做这生意了，我也就吃不到了。熊阿姨也只是笑，没说啥。 再后来，熊阿姨的摊子前面也挂了两个打印的二维码，扫码支付了。熊阿姨的二维码，也不像别家，还有个小喇叭，收到钱了，会语音播报。在这里，她连看也不看，全凭客人自觉，喊一嗓子“付了啊”。前年春节前，听熊阿姨说女儿要出嫁了，她要提前回家准备下，可能要几天不营业了，大家还在给她道喜。 记得也曾问过，她家面窝怎么这么好吃？原来，她是跟她公公婆婆学的手艺。公公婆婆原来是也是在武汉做早点的，炸油条，也会做面窝。是家传的手艺。但是，炸油条需要两个人才能做，一个管擀面切面做油条，一个管下油锅炸。炸面窝则相对简单，一个人就可以撑住一个摊子。所以她选择了炸面窝。老公还能去做别的工作。 记得熊阿姨当时还说，有空给我炸一次油条，保证比面窝还要好吃！熊阿姨的面窝，满满的葱姜，炸面窝的油，也是大桶的食用油，就在火炉边放着，清澈透亮！ 做小吃的生意，是个苦活儿，尤其是夏天，炎热的武汉，站在炉火边操作，想着都要崩溃！凌晨3点起来，安排一天的原料，5点，就会有第一批顾客上门，那是给附近的做建筑装修的农民工准备的早点，每天都有几百个面窝订单。到了7点以后，才是上班的上学的，然后才是附近居民，卖菜的买菜的。熊阿姨要干到中午一两点才能收摊。下午是她的欢乐时光，附近的麻将室，打麻将斗地主都是她的最爱，小输小赢，开开心心。 …… 从此，江城无面窝！ 整理by舒怀 更多武汉美食请加入 （此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）
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