黑茶 最早的黑茶出现在湖南安化县，呈扁平薄片状，因经过烘熏，色泽变黑，因此称黑茶，又因传说为张良发明，又称“张良薄片”。唐朝时期，黑茶生产范围扩大，四川，湖南已成规模，大量生产，并且逐渐成为茶马贸易路上的主力军，销往藏区，西北等边地，是草原民族煮奶茶的主要原料。 黑茶属于后发酵茶，历史上以制成紧压茶边销为主。产区在湖南，湖北，四川，广西，陕西境内，至今主要品种有湖南安化黑茶，广西六堡茶，四川藏茶等。 历史上，黑茶的选料，以中小叶种茶园的粗老叶梗为主，属于低级料，无法制成绿茶及其它茶品，直接冲泡滋味淡薄，但很适合边地大锅熬煮奶茶，因此是史上边销茶的主力军。黑茶的制造过程中需要长时间渥堆发酵，之后压成紧压茶经历漫长的运输销往边地，在整个过程中茶叶嫩度高者经不住折腾。唯有老叶梗合适，但现代黑茶，工艺及选料明显都有所改进，虽然较其它茶类来说选料仍老，汤质仍薄，但滋味，适口度都有很大改变。历史上普遍的黑茶，单纯冲泡，很难泡出滋味，现代黑茶，最适合的也是煮茶法，但用足够高温的开水以及较长的时间泡，也能泡出浓郁的黑茶汤。 普洱茶熟茶 历史上，没有熟普这个概念。所有销往边地，进贡京城的普洱茶都是依托于普洱茶原料內质丰富，特殊工艺下后期发酵和耐存储的特点上。现代熟普的概念最早萌生于香港，有香港茶商将大批普洱茶存放在地下仓库湿温度较高的环境里，很多年后发现这批茶外表有饱经沧桑的痕迹，汤质却红黄通透，富有层次，非常漂亮，品饮，柔和顺滑，细腻而拥有樟香味。茶商将这批茶放出去，立即成了抢手货，同时也改变了香港人对普洱茶苦涩难下的刻板映像。之后，更多的香港商人通过人为加湿加温的方式加快普洱茶转化速度，并且进入云南选料，找合作等，六七十年代，将普洱茶从云南转为以香港为中心，火遍港台，日韩，东南亚等地区，因此，普洱茶在大陆实现复兴之前，已经在境外得到极大的市场认可。也因此，香港味普洱茶成了普洱茶标杆。 73年，云南茶厂通过借鉴香港湿仓经验和黑茶制作工艺，总结和多次尝试，找出最适合普洱茶快速发酵的工艺标准，成功制成第一批普洱茶熟茶，熟普就此诞生。之后生产的很多熟普都被香港茶商接收，运到香港存储几年至几十年，这才是那个年代香港人眼里的普洱茶。产于云南，制作于云南，但是需要去香港住过才能算是完整的“普洱茶”。 香港人确实通过香港概念普洱，首先在境外为普洱茶打开了大片市场，但随着普洱茶的逐渐复兴，以及国内喝普洱的人越来越多，云南与香港两地陷入普洱茶定义之争，最终，香港概念普洱不再是市场主流，但香港，广东等地存储的普洱茶依然有大批的喜爱者。其实香港仓就是普洱茶在高温高湿环境下长期存储，最终转化出来的香气，香港味属于樟香味。 黑茶与熟普的区别 1，原料 黑茶选料为中小叶种茶园，条索较老。全老叶梗者滋味淡薄，非羹煮难出全味，因此很多黑茶是老梗拼嫩茶。普洱茶选料为云南大叶种茶，在具体上不一而定，从条索等级上有特级宫廷熟普，也就是全芽头熟普，最低的至黄片发酵熟普。但普洱茶的选择不以茶青等级为准，品质还需看本身內质，茶园，香气，等。最次的古树黄片发酵熟普也许就优于台地茶发酵的宫廷级熟普。市场上大部分熟普都属于小树发酵，成吨的大批量发酵很少有人舍得下古树料。 2，工艺 黑茶是杀青后直接发酵，由杀青剩余的水分渥堆形成湿温环境。普洱茶杀青后进行干燥，形成晒青毛茶（生散茶），需要发酵时再渥堆，洒水进行发酵。 3，口感，转化 黑茶的杀青，干燥温度更高，活性酶被杀死，而普洱茶活性酶保存较完好，以及以更丰厚的內质为依托，再根据发酵度的不同使后期存储转化更加丰富。普洱茶柔顺滑甜，刚出堆也许有堆味，半年至一二年退尽，存储十几到二十年后，逐渐有陈香。黑茶仍以甜滑顺口为主要口感，由于高温，有的有烟熏味，而烟熏味也成了一种独特口感特色，为一些喜欢这个口感的人喜爱。
|
