一般我们平时在做饭熬粥的时候都会放入一点冰糖，冰糖也是最常用的一种调味品，相对于白糖来说，冰糖对人体的好处会更多一些，而且做出来的饭菜也更可口。 不知大家有没有发现，当你去超市购买冰糖的时候，发现冰糖的种类也有很多，其中最常见的就是黄色的冰糖和白色的冰糖，很多人都不知道该怎么选择了，到底选黄冰糖好还是白冰糖好？ 同样都是冰糖，黄色的和白色的有什么区别？哪种更好？了解一下 真正的冰糖是以甘蔗作为原材料，经榨汁去除杂质，青汁熬制浓缩等制作工艺制作而成的，两种冰糖之所以会出现颜色上的葡萄，主要是制作工艺不同造成的. 黄冰糖在制作的时候没有经历脱色以及后期处理颜色看起来发黄，而这也是冰糖原本的颜色。 黄冰糖的结构为不规则多晶体，所以黄冰糖一般块头比较大，白冰糖在生产过程中会在黄冰糖的基础上对其进行多次加工，而且还会在里面加入二氧化硫进行漂白。 经过一系列加工以及提纯以后，就会得到白色的冰糖，通过多次加工处理的白冰糖属于单晶体糖。 由于黄冰糖未经过严格的脱色加工处理，属于较原始的冰糖里面的甘蔗原油成分保留更多，相对来说甜度更高，营养价值更丰富，因此从营养结构来讲，黄冰糖要比白冰糖更好一些。 黄冰糖、白冰糖虽然都是冰糖，但是由于加工步骤的影响，就会导致冰糖它里面的营养成分，也会受到影响。黄冰糖在生产的时候，所采用的制作步骤会非常少，所以它就能最大程度保证，冰糖中的营养最大化，而不受破坏，但是里面的杂质也相对较多。白冰糖则由于其制作步骤复杂，所以在制作的过程中，就会导致冰糖内部营养流失，虽然口感甜，但没有黄冰糖营养。 由于这两种冰糖的制作工艺，营养价值不同，也导致使用用途不同，黄冰糖一般用来熬粥或者是用来做冰糖雪梨等滋补食材，因为黄冰糖营养价值更高，且口感不甜腻，用来做这些美食更合适。 白冰糖由于其纯度更高，适合用来炒菜，比如做糖醋排骨，就可以用冰糖炒出糖色，做出来的菜色更红亮好看，味道也更好。 在超市买的冰糖为什么有一根白线？ 一般我们去超市买大块的冰糖时，往往里面会有一根白线，为什么会有白线？其实这与冰糖的制作方法有关，冰糖在制作时采用的是吊线法。 由于当时的冰糖还未成型，将一根长线放在冰糖的液体里，就相当于给了冰糖一个支撑点，等结晶完成后再把凝结多余的冰糖敲掉，白线就永远待在里面了。 大家不必过于担心安全问题，白线一般在使用之前都经过了消毒处理。
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