山药是一种对身体有好处的食材,但是洗的时候,很多人都不愿意碰,因为山药中含有皂素,接触到人体皮肤时会引起皮肤瘙痒,山药在烹调时需要去皮,我们一定要戴手套,如果不慎真的接触到了怎么办?我们可以用白醋水进行清洗,这样会缓解症状。一般情况下山药都是白色的,但是很多人用刀切过之后,没多久山药就会变黑,山药变黑主要原因是淀粉氧化的作用, 今天就给您解决这个问题,想要山药不变黑,就要做到以下几点 尽量不要用铁质的道具,尽量使用陶瓷或者木制道具,因为氧化铁会使山药氧化。菜板一定要清洗干净,塑料菜板为最佳。咱们在处理山药后需要放进白醋水中浸泡,有防氧化的作用,烹制山药时,我们需要用多出原料两倍以上的淡盐水进行焯水处理,一定要煮透,不要用铁锅,这样做的目的就是使山药中的淀粉凝结,防止原料氧化,还可去除大量的粘液,焯完水之后,那么你就可以过凉水,直接凉拌也可以,这样不管是煲汤,还是炒食,都不用担心发黑啦
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