一说到吃素，大家想到的，往往是“健康养生”或者“爱护动物，不忍杀生”。可是，长期以来，世界上最大的素食主义群体——一部分印度人，对吃素的看法，角度却很不一般。 印度有超过83%的人口属于印度教徒，他们有这么个讲究——种姓越高的人，越要远离动物制品，只有“下等人”才吃肉！ 印度的航空餐最难搞，乘客五花八门的饮食禁忌都要照顾到 原本，按照教义规定，印度教里面，瘤牛是湿婆大神的坐骑，也属于神仙编制。所以，印度教徒，是不允许吃瘤牛肉的。 后来，渐渐地发展到了其他品种的牛身上。 甚至有时候，连穆斯林杀牛，他们也要谴责，甚至去暴力干涉。 印媒报道截图，一名50岁穆斯林老汉被疑杀牛，遭遇一群印度教徒殴打致死 可是，似乎，除了牛肉，很多讲究的印度教信徒，连其他动物制品都不愿意碰了，这又是图个什么呢？ 原来，跟咱们一提及主动吃素，多源自“不忍杀生”的理念正好相反，印度人对于动物制品，带着一种天生的偏见与歧视。 在印度教的理念中，动物制品属于“污秽之物”，高种姓群体为了保持身体的纯洁高贵，必须得远离肉食，以便跟其他低等群体做出区分；而且，吃素，还更能提升他们的修行境界，拉近和神的距离。 在宗教的加持和“高贵人群”的影响，时间一长，大量中低种姓的印度老百姓为了追求这种“高贵”的生活模式，也都开始“自发”排斥动物制品，以吃肉为“耻”了。 对了，类似被中低种姓“争相效仿”的“高贵传统”，还有那个能要了人命的巨额嫁妆习俗。 要说吃素在印度民间多普遍，可以参考电影,《摔跤吧！爸爸》中的相关情节——为了增加两位练习摔跤的女儿的体力，当爸爸的去穆斯林的摊位上买了鸡肉在厨房里炖，但却遭到妈妈的极力反对，愤怒的要喷出火来。 要知道，早前给两个闺女剪成男孩子的小平头时，妈妈的反应都没有如此强烈。 另外很典型的，像莫迪总理，原本来自于中底种姓的“吠舍”群体（贱民出身那位，是印度总统，属于一个象征性的虚位元首），照说是没有吃肉禁忌的，但为了保持“修行”状态，他半个世纪都没沾过丁点荤腥...还有女色。 不过，莫迪是喝牛奶吃鸡蛋的，所以看起来一大把年纪了，还是挺矍铄的，精神头十足。 要说严格纯素生活的，当属印度圣雄甘地他老人家，只靠粮食和果蔬维持生命，动不动还要来个绝食——你看这小身板。 这么看，在大部分国民不吃牛肉的情形下，印度竟然成了排名很靠前的世界牛肉出口大国，这样的“怪现象”就可以理解了——我不吃是嫌弃“脏”，出口给外国人，去“污染”别人，自然就木有什么心理负担了。 然而，这样的民情下，我们又可以发现，印度人的体型，往往呈现两种极端——油腻肥胖和骨瘦如柴。这其中很大原因来自于，他们几乎全民吃素的传统。 这方面，大家肯定有体会，你中午吃飘着白菜帮子的纯素面条汤，可能两碗下去，仍没太饱，下午还总想吃点啥；但换成大米干饭盖肉菜，一碗就能管到天黑。 而单看热量的话，每100克牛肉的热量是123大卡；100克米饭的热量为116大卡。 但是，同等重量牛肉的营养价值，是远高于米饭的。 另外，纪录片《素食行者》中“带货”的“人造肉”，也就是所谓的豆干制品，每百克热量是197大卡，而同等分量的瘦猪肉则为143大卡。 也就是说，如果你长期吃素，而且还不具备圣雄甘地那样的个人“自制力”，更没有莫迪总理那种国家财政报销的顶级营养师和保健团队... 那么，只要条件允许的话，你会为了追求饱腹感，超额摄入米面、甜食和油炸食品，再加上大量重口味的香料....然后，那些基础性疾病就找上门来了。 印度菜大部分特征就是黄色糊糊顶着一点绿，然后再用手抓着吃 非常说明问题的就是，坐拥全球最大素食人口的印度，糖尿病患者的人数常年稳坐世界前两位（时而第一时而第二）。 有条件吃上饱饭的，个个身材都不算苗条。 而另外一些没条件获取足够热量的素食者，则干瘦的前胸贴后背。 也正因如此，在国际竞技体育方面，除了板球以外，印度几乎没有什么能拿出手的项目，奥运会得个银牌都兴奋得举国同庆。 而且，由于印度在独立建国之初，就从国家层面上废除了种姓制度。因此，在印度，贸然去问一个人的种姓，是个非常不礼貌的行为； 但这套以种姓来划分“高低贵贱”的操作，又默默地深植于印度人的心中。 于是，一个非常“巧妙”的操作就被开发出来了——确定对方的印度教信仰后，再观察他的饮食习惯和禁忌啊！ 这方面，可比看长相和肤色要更靠谱的多——毕竟，印度南北的人种差异还是比较大的。 像下图的宝莱坞影星希里黛玉，就是很低的首陀罗种姓。 而美国副总统哈里斯住在南印度泰米尔纳德邦的姥姥姥爷，都属于高贵的“婆罗门”种姓。 回姥姥家的哈里斯 要说印度教为什么排斥动物制品，很大程度上，是继承了它的前身——婆罗门教的理念。 婆罗门教的经典《吠陀经》中曾有这样的描述—— 肉类肮脏且污浊，吃肉就是让自己的身体遭受污染，吃素能让自己变得纯洁高贵，获得神灵的赞赏。
当然，古老的宗教之所以这样告诫人们，很大程度上，还是源自于早前南亚大陆的生存环境考虑和经济因素的影响。 首先，在保鲜和冷链物流技术不发达的时代，吃肉，确实存在着一定的风险。 加之，印度大部分地区常年酷热、降水集中。每逢雨季，都有大量动物被淹死，当洪水退去后，腐烂的尸体布满蛆虫，散发着恶臭，也让人在心理上不由地产生了抵触和厌恶的情绪。 而且，高温湿热条件下动物制品很容易变质，误食后往往会致病致死，这也让不少人对肉类由衷地感到恐惧。 这种情形下，为了让众人远离“危险”，干脆把“吃素神圣”这一条写进宗教典籍，当属蒙昧时代最有效的解决方法了。 此外，印度优厚的自然环境和众多的劳动力，也非常适合发展种植业；而且，相对于畜牧养殖，种植果蔬的风险和成本均要明显低得多，因此，在印度，粮食和蔬菜作物，都非常便宜。 这也能部分解释，古代时期，农耕文明总比畜牧/游牧文明能够养活更多的人口。 全球耕地面积排名 这方面，不得不承认，经济效益，有时候的确是饮食的一个隐形决定因素。 类似的还有源于中东地区的犹太教和伊斯兰教中，有关禁食猪肉的规矩——养猪需要充足的粮食谷物用作饲料，而在没有普及科学化养殖之前，大约得喂下三斤粮食，猪才能长出一斤肉，而中东多国至今仍很难做到粮食自给，更别提老早前的古代了。 况且，猪的性格狡猾又懒惰，是不能以“游牧”形式散养，让它自己去觅食的。 显然，茫茫的草原和戈壁滩更适合畜牧业，比如放养牛羊这类自己找草吃的反刍动物。 因此，无论是猪肉还是牛肉，吃或者不吃，很多时候，都离不开祖先们“收益最大化”的考量。 在南亚大陆，要说最纯正的“素食者”，除了一部分高种姓印度教信徒，另外一个略显小众的印度本土宗教——耆那教，显然做得更令人瞠目结舌。 和印度教“嫌脏”不同，耆那教对于素食的理念跟佛教非常接近——不忍杀生。 说到这儿，有人会问了，植物它也是生命，只是不会嗷嗷叫罢了，可它们一样需要光、雨露和肥料——植物们也不应该被随意伤害吧？ 对于比印度教更古老的耆那教徒来说，确实如此——植物的命也是命！ 耆那教徒们，堪称把“吃素”，做到了最高境界——吃土豆都算“杀生”。 耆那教讲究万物均有“神灵”，无论是人类、动物还是植物，都会经历生死和轮回，除非通过刻苦“修行”达到彻底的解脱，进入“极乐世界”享福，否则都要不停得轮回往生。 而且，这个“轮回”，还相当具有不确定性——你表现不好的话，来世就会当牛做马备受折磨，或是成为卑微的虫蚁... 那么，为了给来世多积攒“福报”，一个重要操作就是，必须按照教义，严格坚持“不杀生”的信条。 结果，在耆那教徒的生活中，他们不仅拒绝一切动物制品（牛奶除外），就连植物也只能吃特定种类的特定部分，未发芽、未长虫的谷物、豆类、菜籽属于他们的最佳食用对象。 同时，严禁食用根茎和根块类植物——这类植物被连根拔起时，会殃及周边的其他植物和虫蚁，也属于一种“杀生”。 所以，不但吃土豆算做“杀生”，类似的萝卜、藕、红薯等等，都是他们禁止食用的植物。 另外，吃水果也要分品种。比如，种子太多的番茄石榴，就不能吃。 而且，在一些场合中，有些虔诚的教徒还会佩戴口罩，以防伤昆虫——跟咱们通常意义上的口罩不同，耆那教徒带的口罩只遮住了嘴，鼻子是露出来的。 有些时候，耆那教徒的一些僧侣，会以亲身经历向他人讲述，自己通过长期吃素和苦修，已经能用肉眼看到神灵了。 老实说，其实，那更像是吃素导致的严重维生素B12缺乏症状——神经系统功能紊乱，出现的幻觉。 耆那教高层——耆那教特别讲究裸体修行 当然，抛开宗教方面的戒律，对于大多数人来说，原本吃肉或者吃素，本身并没什么值得争论的，个人选择而已。 吃素就是一种爱心的表达方式吗？ 那还真不见得。 有木有爱，未必只看你吃肉吃素，就能一概而论的。 幕府时代的日本上层人士都流行吃素，他们“有爱”了吗？ 那个曾经三次进攻朝鲜半岛，号称要占领大明，将来在浙江宁波养老的丰臣秀吉，据他的传世铠甲估算，大将军的身高约为145cm。 丰臣秀吉（1537-1598） 咱们再看看其他幕府时代流传下来的铠甲——据估算，当年这些铠甲的主人们，身高都不会超过一米五～当年他们带兵打仗的时候，是怎么上的马？ 自远古以来，人类的饮食就一直是荤素搭配的。旧石器时代早期，我们智人的祖先在东非大草原的时候就已经一边采果子，一边打猎的了。 人类属于杂食性动物，天生就是要吃肉来补充蛋白和维生素的，这是万年来，物种进化的结果，也是自然规律。 况且，像提到印度人爱吃素而引发的各种基础性疾病，很大程度上就因为，除了主食，人类能从植物中获得物质的效率很低——这会使饥饿感提前到来，简单来说，就是吃得更多，更容易摄入超额的碳水化合物。 这样一来，自然会影响到健康，占用有限的医疗资源，浪费很多人力物力。 同时，还加大了土地负担和水源的消耗，进而加重了温室排放，不见得就有想象的那么“环保”。 更何况，跟深受宗教影响的印度人不同，中国人从古代起，对美好社会的一大向往就是——能随心所欲地吃上肉。 中国人，为了有尊严地吃上大米干饭盖肉菜，曾经有多努力，这点，是绝不容忘记的。
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