田螺有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用 记得这道小菜看的时候正直冬天，田螺根本没有卖的，可生生的馋了我半年之久。 这些田螺在客栈里用清水养了几天，肠肚里的脏东西也都吐了个干净，今天一大早，伙计又按了王况的吩咐将田螺的尾尖部分用火钳给夹了去，淘洗了几遍后又用清水养了起来，这田螺命硬，尾尖夹了放上半天也不会死的。 田螺在锅内翻炒了几下后，王况就洒了盐，酒，继续翻炒一会后加了半碗按一比一兑好的酱汁和酒进去继续翻炒几下，然后再加半碗水，最后拿了几片桂叶，就着炉火点燃后丢进锅里，盖上盖闷了一会，也就闷那么几口茶的工夫，就又揭开盖子翻了一下，这就起锅了。 要说这田螺也怪，仿佛天生就是和桂叶是绝配的一样，田螺是王况所知的唯一一个能最大限度的将肉香和桂叶香很好的揉和在起的食材，二者相结合的香仿佛是浑然天成，比之于桂叶和和泥鳅香味的结合还让人难以忘怀。不要说吃，只光闻一下那味道，就能让人心神一荡。 如果没有桂叶，这田螺充其量不过是味道尚可的一道菜肴，但加了桂叶，就能直比龙肝凤髓，是王况认为的绝顶美味之一，因此，田螺的美味，只在闽越一带有桂叶的地方才能很好的体现出来，加之于在吃的时候，需要用嘴巴这么一吸，“嘬”的一声，动静不小，这会被视为很不礼貌的行为，所以也就没得机会端上酒席去，但要到闽越一带，说起田螺，没几个人不喜欢的，民间对田螺还有个雅号：“亲嘴儿”。 想想下，筷子夹了个田螺，凑到嘴巴上，撅起双唇这么一吸，可不是亲嘴儿么？不光是动作像，连声音也是像极了。
爆炒田螺田螺养上两天，勤换水，做之前减去尾巴，锅热下油、姜米，蒜泥，放入田螺爆炒，加酒（白酒黄酒米酒都可以）爆香，放入酱油、盐、香叶、辣椒，加少许水或者啤酒煮开，盖锅盖焖一小会，看到田螺的那片薄薄的盖翻了起来，有的开始脱落了，就是熟了，再炒下去，肉就要越炒越硬了。起锅后也可以根据个人喜好，洒点香葱。 一盘炒田螺，再加几个小菜，几个好友，就可以边吃边聊的度过一个晚上，但是现在很多人都不怎么食用田螺了，认为田螺比较脏，寄生虫多，并且还没营养，我不这么认为，田螺熟透寄生虫根本不可能活下来。而且从古时候，人们就在吃田螺，早就从做法中解决了这个问题。田螺的肉质细嫩，味道鲜美，而营养价值还很高，含有大量的蛋白质，维生素和微量元素，并且脂肪含量比较低，钙含量高，田螺有着“盘中明珠”的说法，指的就是田螺的营养价值。高钙、高蛋白、低脂、还含有丰富的维生素A，可以明目，补血利尿。 但是田螺性寒同样有些人不能多吃，脾胃虚寒、腹泻、女性经期及产后、有胃寒症状的人不宜食用田螺。
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