上周我们发了 “如何优雅地吃一只大闸蟹”， ☞如何优雅地吃一只大闸蟹 |消保委亲测 大家积极点赞 也提了不少意见 为此，我们特意拜访了享有“蟹大王”之称的沪上老字号王宝和，让我们跟随蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨来学习一下吧！ 1. 挑蟹 擦干蟹壳上的水，蟹壳依然有光泽！ 蟹盖和蟹身的距离越大越好，越大说明膏越满！ 活力度，越张牙舞爪越新鲜！ *保鲜活蟹的方法：装盘，将湿毛巾在水里搓一下，不要拧得完全干，盖在大闸蟹上。 *死蟹千万不能吃！即使2小时前还活蹦乱跳，在煮前已死的蟹不要吃！ 2.煮蟹 大厨推荐水煮！烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗。可同时放入祛寒去腥的料包，如紫苏等。 本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可。下月蟹成熟度更高，开水入锅煮15分钟即可。（超时可能会影响口感） 3.拆蟹 先拆蟹脚，随后蟹钳，蟹钳从颜色最浅的壳下手，因为最嫩。 除掉蟹肠，蟹胃，蟹心，蟹腮 用剪刀横向剖开身体，因为身体中有关节，便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃，不宜复热再吃。 大师拆完蟹都能拼回一只完整的蟹哦！ 4.品蟹 蟹肉的口感与温度有关，先吃蟹脚和蟹钳，因为这两个部位是最容易变凉的。 不同蟹肉口感不同，可搭配不同的醋： 蟹脚配果醋 蟹钳配米醋 蟹黄蟹膏配陈醋 蟹身肉配混合醋 品完大闸蟹，来一杯热腾腾的姜茶，完美收官！看到这里，是不是想立刻去吃蟹了，赶紧啊！ 欢迎大家留言告诉我们 您还想了解的美食~ 特别感谢上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩
|
