水煮鸡蛋剥壳的时候，会发现有时候好剥壳，有时候蛋壳却紧紧的贴在蛋白上取不下来，坚硬的蛋壳还有可能扎到手。这通常是和鸡蛋的新鲜程度有关的，新鲜的鸡蛋容易煮裂开，但容易剥壳；存放一段时间的鸡蛋，蛋壳一般不会煮裂开，不过比较难剥壳。 其实不管是新鲜鸡蛋还是“陈鸡蛋”，都有一种“1酸1冷”的方法可以让它变的特别好脱壳，也不会破裂。而且不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋，都是通用的，煮熟后手轻轻一搓蛋壳就掉了，光溜溜很完整，又快又干净。 煮鸡蛋容易剥壳的2个窍门 1、煮鸡蛋想比较容易剥皮，不能只用清水。锅中放入鸡蛋和没过鸡蛋三分之二的水，水中倒入2勺白醋，开小火煮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，而在煮鸡蛋时加入白醋，蛋壳中的碳酸钙和白醋会发生化学反应，使蛋壳被软化，在剥的时候蛋壳就会成片的脱落下来，非常好剥，并且加了醋煮蛋，鸡蛋壳一般是不会破裂的。 2、煮好的鸡蛋可以放在冷水中“激”一下，鸡蛋的高温遇上冷水会产生热胀冷缩，蛋壳的那层膜会和蛋清因遇冷而收缩，从而产生空隙，使蛋壳能够轻松地剥落。但注意最好用凉开水不要用冷水，以免冷水中的细菌通过蛋壳进入鸡蛋内部，食用过后不利于身体健康。 煮鸡蛋的时间 煮鸡蛋的灵魂就在于对时间的把控，多一分太老、少一分太嫩，不同的时间煮出来的鸡蛋口感大有差别，水开以后开始计时。 1—2分钟：这个时间煮出来的鸡蛋完全没有熟，仅有一些蛋白有稍微凝固的痕迹。 3—5分钟：蛋白大部分已经凝固了，但蛋黄还是生的，能够自由的流动。 6—9分钟：很多人都喜欢这个阶段煮出来的鸡蛋，蛋清柔软细腻，蛋黄微微的凝固，由外到里流淌着溏心，口感比较好。 10分钟以上：此时蛋黄和蛋清完全熟透，由于水分的流失，蛋黄发硬发干，吃起来有些“噎”，可能蛋黄还会变成绿色，鸡蛋中的优质营养也会随着水分流失。 有时我们看到蛋黄表面呈灰绿色，这是因为鸡蛋煮“过火”了 鸡蛋煮20分钟以上，会使蛋黄与蛋白相互结合，产生一种叫硫化亚铁的物质，这种硫化亚铁不仅难以被消化，还会降低了鸡蛋的营养价值。 煮鸡蛋为什么会经常煮裂 很多人在煮鸡蛋时，也没有煮的时间过长却常常会将蛋壳煮裂，原因就在于煮蛋时水放的太多、火太旺，鸡蛋在煮的过程中因为水沸腾，使鸡蛋上下颠簸，从而敲到锅底而造成蛋壳破裂，解决的办法就是煮鸡蛋时，水只要放到鸡蛋的三分之二处，用小火慢煮，这样就可以避免了鸡蛋敲锅底，将鸡蛋煮裂的现象。 ——老井说—— 在煮鸡蛋时最好选择冷水下锅，开水下锅里外受热不均衡，很容易让蛋壳煮“爆裂”，因此煮鸡蛋时建议冷水下锅煮。以上就是煮鸡蛋的一些简单的小知识，有什么更好的办法欢迎分享到评论区。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，我，享受美食不迷路。
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