11月6日，将迎来立冬节气，这是2021年入冬的标志，所谓冬者，意为终也，万物收藏也。作为入冬的标志，立冬自古以来都是民间的一个重要节日，届时有很多民俗活动，大多与吃有关，像祭祖，补冬，吃饺子，酿黄酒，舂“交冬糍”，吃生葱，存白菜等等，足见人们对于吃的重视，也是应季而食的重要体现。 明日立冬，别忘吃“百菜之王”，8种做法好吃营养，寓意八方进财。常言说道“霜降萝卜立冬白菜”，立冬过后，气温骤降，应季的蔬菜渐少，唯有白菜翠绿，而且经过降温之后，白菜中的淀粉转化为糖，吃起来带有清甜的味道。加上百菜耐寒，耐存储，营养丰富，吃法多样百搭，因此白菜享有“百菜之王”的美称。 白菜不仅味美，还有着美好的寓意，白菜与“百财”谐音，寓意百财聚来，八方来财，同时由于白菜无论是外边还是内心都非常干净，因此白菜也是清白高雅的象征。冬天到了，百菜不如白菜，下面就来跟大家分享8种好吃的做法，简单营养，人人吃得起，冬天有口福了，一起来看看吧~ 一、响油白菜 食材准备：白菜半棵，大蒜4瓣，生抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，白糖半勺，油盐适量 1、准备半棵大白菜，剥掉外边的老叶，清洗干净，然后从中间对半切开，取叶子多的部分来用。 2、将白菜对半切开，然后进一步分成半，摆放到盘中。 3、锅内烧开水，放入蒸屉，然后将盘子放入蒸锅中，上汽后继续大火蒸8分钟，将白菜蒸熟。 4、在蒸白菜期间，我们将大蒜剥皮，然后拍碎，切碎。 5、锅内淋油，同时放入蒜末炒香，然后关火，加入生抽，蚝油，醋，白糖和少许食盐，搅拌均匀。 6、白菜蒸熟以后端出，淋入炒好的料汁即可上桌享用。 二、白菜焖大虾 食材：大白菜半棵，大虾20只，姜丝适量，蒜末适量，白酒小半勺，水淀粉适量，白糖半勺，生抽1勺，油盐适量 1、我用的虾是之前处理好保存起来的，所以只需要解冻后，清洗干净。然后放入姜丝，淋入白酒，腌制10分钟。 2、白菜最好选择黄色叶子的品种，将白菜洗净，菜帮和菜叶的部分分开。切成小块备用。同时将大蒜拍几刀，切碎。 3、锅内淋食用油，放入大虾，中火煎至变色，虾肉呈现为白色，盛出备用。不要太久，容易将虾肉煎老。 4、锅内底油中放入蒜末炒香，然后将白菜帮的部分下锅，烹入生抽，大火快速翻炒至断生。 5、将白菜叶和虾放入锅内，继续快速翻炒，2分钟左右白菜叶断生，然后调入适量的食盐调味，小半勺白糖提鲜。 6、最后淋入2勺左右的水淀粉，将汤汁包裹到白菜和大虾上，就可以关火盛出了。 三、白菜萝卜丝汤 食材：白菜半棵，白萝卜半根，鸡蛋3个，胡椒粉适量，枸杞一小把，油盐少许 1、白菜剥掉外边的老叶部分，选择白菜心，清洗干净以后，掰成大块。 2、白萝卜清洗干净，然后用擦丝器之间擦成细丝备用。 3、锅内淋少许食用油，翻入白萝卜丝，大火快速翻炒1分钟左右，白萝卜丝炒至变软，我们盛出，这一步是为了将白萝卜中的异味去除。 4、另外起锅，淋适量的食用油，依次打入3个鸡蛋，煎至底部定型以后，翻个面继续煎另外一面，直到将鸡蛋煎出，可以煎老一些，口感更好。 5、煎熟的鸡蛋中加入适量的热开水，大火煮开，然后将白萝卜丝和白菜都放入锅内。 6、继续大火煮开以后，煮8分钟即可，撒入枸杞，调入少许的食盐和白胡椒粉调味，鲜美的白菜萝卜丝汤就做好了，汤色奶白，营养十足。 四、白菜酿肉卷 食材：白菜一棵，猪肉150克，香菇2个，大姜半棵，生姜一小块，生2勺，蚝油1勺，食盐适量，玉米油适量，香油少许，白糖少许，大蒜3瓣，小米椒2个，醋小半勺 1、准备一棵白菜，清洗干净，从中间对半切开，只用白菜叶的部分，大约16片，可以根据自己的情况来调整。 2、猪肉最好选择肥瘦相间的前腿肉，清洗干净以后，剁成肉沫。同时将香菇洗净沥干，切成小碎丁，葱姜切碎备用。 3、将肉馅放入大碗中，同时放入香菇，葱姜，生抽，蚝油，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 4、将白菜叶放入沸水中焯烫1分钟，使其变软，然后捞出控水，晾凉以后，取一片白菜叶，加入适量的肉馅，包起来，注意卷紧一些，避免馅料漏出来。然后摆放入盘中。 5、蒸锅中提前烧开水，将白菜卷翻入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。 6、另外起锅，淋入食用油烧热，放入切碎的小米椒和蒜粒，炒香后，淋入生抽1勺，醋半勺，白糖半勺，食盐少许，香油少许，清水2勺，混合均匀炒出香味。 7、最后将炒好的料汁淋入到盘中即可。肉嫩多汁，营养美味。 五、凉拌白菜丝 食材准备：白菜心适量，黄瓜1根，豆腐皮半张，胡萝卜半根，绿豆芽适量，大蒜2瓣，生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，食盐适量，香油少许 1、凉拌白菜最好选择白菜心的部分，以来菜心比较嫩，口感脆，并且带有清甜味。将白菜心切成细丝，越细越好，容易入味。 2、把其他的蔬菜都洗净，胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，豆腐皮也切成细丝。 3、锅内烧适量的热水，加入少许食盐，然后将豆芽和胡萝卜下锅，焯烫1分钟左右，豆芽断生以后捞出。将豆腐皮下入锅内，焯烫1分钟捞出，过一遍白开水。 4、将所有食材都放入大盆中，加入蒜末，调入生抽，醋，白糖，食盐，香油，下手拌匀，使食材入味。 5、最后将拌好的菜装入盘中即可上桌享用。最好现吃现拌，否则白菜黄瓜容易析出汤汁，影响口感。 六、白菜炖豆腐 食材：白菜1棵，炸豆腐适量，猪肉100克，干辣椒2个，葱姜适量，八角1小瓣，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，油盐适量，香油2滴 1、将大白菜清洗干净，从中间横向切开，将菜帮和菜叶分开，然后分别切成小块备用。 2、准备各种料头，干辣椒直接掰开，葱姜切好，八角准备好。 3、炸豆腐我是提前炸好保存的，从冰箱冷冻层取出以后，稍微解冻，然后从中间对半切开，方便入味。 4、准备一块五花肉或是前腿肉，洗干净后，切成肉片状备用。 5、锅内烧热，直接下入肉片，大火快速翻炒，将肥肉中的油脂炒出，一直炒至有些干瘪的状态，这时候最香。然后加入葱姜八角干辣椒，继续炒香，烹饪料酒去腥，加入生抽老抽蚝油，继续炒香。然后加入1碗热水烧开，将豆腐首先下入锅内。 6、豆腐下锅后在锅内煮3分钟左右，将白菜帮的部分放入锅中，快速翻炒3分钟左右，使白菜帮断生。 7、最后将白菜叶的部分下入锅中，继续快速翻炒，将白菜叶炒至断生。加入适量的食盐，继续炒至入味，加入2滴香油，即可关火出锅。 七、乾隆白菜 食材准备：白菜心适量，芝麻酱2勺，香醋2勺，白糖1勺，食盐少许，香油适量，老抽小半勺，熟黑芝麻适量，蜂蜜少许 1、将准备好的白菜心清洗干净，然后将叶片上的水分彻底晾干，直接下手掰成大块。 2、准备一个小碗，倒入2勺芝麻酱，然后依次向碗中加入白糖，食盐，香油，醋，然后用勺子沿着一个方向搅拌均匀。 3、碗中继续加入少许老抽用来调色，最后加入少许蜂蜜来增香，继续用勺子搅拌均匀，如果此时的芝麻酱很干，我们可以继续加入少量的白开水，继续搅拌，一直搅拌成质地细腻的状态。 4、最后将调好的芝麻酱倒入白菜叶中，搅拌均匀，使每一片菜叶都沾上芝麻酱。 5、将拌匀的白菜装进盘中，撒上熟黑芝麻，一道非常爽口开胃的乾隆白菜就完成了。 6、很多饭店里都有这道菜，但是吃起来会有些腻，我们自己在家制作的话，可以控制糖的用量，适当减少一些，就可以避免太腻了。 八、白菜炒木耳 食材：大白菜半棵，黑木耳5朵，胡萝卜半个，蒜3瓣，生抽1勺，蚝油1勺，水淀粉2勺，油盐适量，醋少许 1、把大白菜清洗干净，水分沥干，在案板上切成大块状备用。 2、提前将木耳泡好，洗干净以后备用。胡萝卜洗净，切成菱形片备用。 3、锅内加入适量的清水，多一些，开大火烧开，加入少许食盐和食用油，把大白菜下入锅内，快速用筷子搅拌，白菜变色后，捞出控水。 4、将胡萝卜和木耳也一同放入锅内，焯烫1分钟左右，捞出控水备用。 5、另外起锅烧油，加入蒜末，蒜末可以多放些，炒香以后，将白菜，木耳和胡萝卜同时下锅，烹入生抽，蚝油，大火快速翻炒至入味。 6、最后酌情加入少许食盐进行调味，淋入水淀粉进行收汁，使味道包裹到食材上，就可以关火盛出了。 本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家和转发哦！
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