卤猪蹄的做法，腊月28，我们拍过一条关于如何卤制猪蹄的视频，大家可以在我们的主页查看，同时，还有很多的粉丝给我们留言，期望有图文版的，这样就可以按图索骥，依据步骤在自家厨房开始实践，为了满足大家的愿望，今天是大年初六，我们发布了红烧肉的视频后，开始给大家分享如何在家制作卤猪蹄的图文； 好像是多年前，我们也给大家分享过如何调制卤汁、如何卤制鸡蛋、香干、牛肉、猪蹄等相关的食谱，现在回想起那时的做法，有如下几点不足： 1、卤制时的香料，由于没有下锅炒制，香叶、桂皮、八角等香料的利用率稍显不足； 2、没有专门为猪蹄炒制过糖色，并为其增色，所以，往年我们制作的卤猪蹄，在色泽方面可能略显不足； 3、卤汁没有在锅中熬煮，具体来说，我们现在调制卤汁会下锅炒制香料，然后加入各种调味料和清水或者高汤熬煮而成，因为这样的操作，卤汁也更加的有味道； 4、这是一锅专门为了卤制猪蹄而炒制的卤汁，加上40分钟的小火高压焖煮，猪蹄的口感色泽红亮、口感软糯，香嫩脱骨，最重要的是吃着放心，经济实惠，味道还不比卤菜店的差； 5、猪蹄在购买的时候，没有剁成小块，而是一整个猪蹄下锅卤制，同时为了便于卤制入味，需要给猪蹄开背，经过这样的操作，卤制好的猪蹄，那个味道让人垂涎欲滴； 说完往年卤制猪蹄的不同之处，我们再来说说，今年新方法卤制的猪蹄的口感，我媳妇牙口不好，在她的眼中，只有将各种肉类食材烹饪的非常软烂，她才会觉得好吃，所以这次卤制的猪蹄，非常对她的味口，入口的感觉，肥而不腻皮糯味美； 最后分享一个小心得，将卤好的猪蹄放入卤汁中浸泡1个晚上，第二天加热后再食用，那个味道会更加的诱人； 【卤猪蹄】 【食材】：猪蹄2个、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒少许、花椒粒适量，大葱少许、姜片少许、冰糖适量、料酒少许、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蚝油，色拉油适量、食盐2大勺； 【具体做法】： 1、首先是给猪蹄焯水，将清洗干净的猪蹄放入清水锅中，冷水下锅，放入姜片和葱花，还有小半碗料酒，大火煮沸； 2、猪蹄在锅中煮沸后，将浮沫打一下，之后在清水锅中多煮10分钟； 3、焯过水之后，将猪蹄捞出，再次在清水处冲洗干净，沥干水分待用； 4、将沥干水分的猪蹄放在菜板上，将猪蹄的正面切一刀，便于卤制时入味； 5、用冰糖炒制一碗糖色，给猪蹄增色，具体炒制糖色的方法，大家可以在我们的主页搜索熬制糖色的视频； 6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片、葱花、八角、干辣椒、花椒粒、香叶、桂皮，中小火翻炒，炒出香料的味道，大约需要翻炒3-5分钟； 7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蚝油调味； 8、放入1大锅清水，转大火煮沸； 9、放入我们刚刚炒好的糖色，给卤汁增色； 10、放入2大勺食盐调味，最好能尝一下卤汁的味道，判断卤汁的咸淡； 11、卤汁在炒锅中熬煮10分钟后，全部转移至高压锅中，同时放入我们刚刚焯过水的猪蹄，盖上高压锅的锅盖，转中小火焖煮40分钟； 12、经过40分钟的小火高压焖煮，猪蹄已炖煮软烂； 【觅源有话说】： 写到最后，还想啰嗦几句，卤汁的调味非常重要，同时，我们放入的香料品种也不是太多，大家可以去超市购买卤料包，那样卤好的猪蹄，味道可能会更好； 卤汁调味非常关键，所以我们放入生抽、老抽、食盐调味后，一定需要试试卤汁的味道，当卤汁的味道稍微过咸，我们卤好的猪蹄味道才会刚刚合适，这一点大家一定要注意； 如果，不太喜欢特别软烂的猪蹄，大家可以将高压焖煮的时间适当减少，由40分钟减少到25分钟，不过这时卤好的猪蹄，口感就不是那种软烂的，而是比较有嚼劲的口感； 最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您，最后给大家拜个晚年，祝大家新年快乐，身体健康！ 最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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