让长沙人着迷不已的米粉， 大上海也有啦！ 前阵子有个#嗦粉对长沙人有多重要#的话题挂上了热搜，热搜有一句导语令人印象深刻。 这不得不让人好奇，米粉究竟有什么魔力，让长沙人这么着迷？ 但没法“打飞的”去长沙品尝米粉的小编，只能在咱们海纳百川的大上海寻找。 很幸运，小编真的找到了一家正宗的长沙米粉店！ “每一种生动的湖南方言背后，都有一碗兴盛不衰的粉。”这句来自纪录片《傲娇的湘菜》里的话，很直接的表明了米粉，在湖南的地位。 *《傲娇的湘菜》片段 跟上海人熟悉的面条不同，米粉是用大米作为原材料，比面条更有韧性和弹性。 *左：面条 右：米粉 直链淀粉，是米粉好吃的重要因素。稻谷里的直链淀粉含量越高，做出来的米粉就越Q弹有嚼劲。湖南的米粉，便是用直链淀粉含量高的早稻制作的。 说了那么多，这家米粉店到底正宗在哪呢？ 1.直接从长沙运来的切粉 在形状上，湖南米粉分为两种，一种圆粉，一种扁粉。“恰圆滴，恰扁滴？”走进一家米粉店，你一定能够听到这句话。 @gigglexixi @饱崽 正宗的长沙米粉采用的都是切粉，也就是扁粉。【亲亲长沙米粉】采用的都是直接从长沙运过来的正宗切粉。 扁粉易熟，不耐煮，一碗四两粉，下锅煮个一分钟就熟了。 不同于圆粉，扁粉的口感偏软。出锅后得趁热赶紧吃，否则在汤里泡久了，口感就不好了。 2.一比一复刻长沙码子 湖南米粉大致上分为五大派系：娄底新化向东街牛肉粉、娄底双峰青树坪米粉、津市米粉、长沙米粉和湘西米粉，其他的还有诸如以鱼粉闻名的衡阳米粉等等。 @saya zhou @gigglexixi @吃吃吃吃加老师 @饱崽 @正宗小甜鱼 不同于其他偏辣，重口的米粉，长沙米粉是湖南米粉里的“小清新”。 长沙米粉的清淡主要体现在汤底上，用老母鸡和猪棒骨小火煨一晚上的汤，浓郁鲜香。 清淡的长沙米粉无法满足重口味爱好者的要求，于是在其他地方下足了功夫。 上海人叫“浇头”，长沙人叫“码子”。长沙米粉的码子五花八门，冬菇菜心、凤尾腰花、酸辣肚尖、开味土鸡……连吃一周都能不重样！ 店内最受欢迎的码子是酸辣鸡杂和白辣椒猪肉。 酸辣鸡杂粉 28元/碗 白辣椒肉丝粉 25元/碗 新鲜的鸡肫和泡椒、小米椒等辣椒一起翻炒，再加入芹菜粒，让口感更富有层次，酸酸辣辣，相当开胃。 白辣椒并不是一个辣椒品种，而是湖南人用青椒自制的一款配料，也是湘菜中主要的配料之一。白辣椒和梅花肉堪称绝配，口感劲道，带着淡淡的辣味，是不能吃辣又爱吃辣人的首选。 卤菜也是这家米粉店的招牌之一。每天现卤的卤水，配上兰花干、凤爪、猪耳、猪脚，简直就是米粉的好伙伴。不过凤爪和猪脚数量有限，运气不好的话可能吃不到哦。 3.长沙米粉的灵魂：剁辣椒 长沙米粉的主角除了码子，还有剁辣椒。撒上一勺来自长沙的剁辣椒，是在这嗦粉必不可少的一步。红彤彤的剁辣椒，没有那种让人汗流浃背的热辣，它的辣度适中，能完美的融进码子和米粉的味道里，丰富层次。 如果你吃不了辣，还可以选择豆角、萝卜干、腊八豆作为调料。 每到中午11点【亲亲长沙米粉】不大的店面就坐满了，很多后来的客人只能在外等待。不过嗦粉很快，翻台率很高，基本上等上个十分钟就有位。但也有等不及的顾客，即使站着也要嗦完这碗粉。 小编原以为顾客大多都会是年轻人。但开店三年来，每周都会有一名93岁的老爷叔过来嗦粉。 *正在和儿子分享码子和米粉的老父亲 老板夏姐是位长沙辣妹子，有着一口地道的长沙塑料普通话。来上海已经有十多年了，三年前因为喜欢研究吃的，也为了推广家乡美食，开了这家米粉店。 *正在忙碌的夏姐和员工们 在海纳百川的大上海，像这样一家家小店承载了不少沪漂一族的家乡味道，本地市民也能“足不出沪”享受到丰富多样的地方菜肴。让小编不禁感叹，生活在上海，真好！ 亲亲长沙米粉 地址： 万航渡路354号 营业时间： 周一至周日10:00-22:00 你的家乡有什么特色美食推荐一下吗？ TOP SHANGHAI 文/Leo笺 图/成成 内容合作
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