春天的杭州，怎么能少了那一抹龙井的清香？ 今天（3月12日），西湖龙井茶正式开采。都市快报直播团队来到满觉陇村，实地去探了探这里的茶叶宝宝们长得怎么样了。 早上天公作美，太阳终于露面了，不少茶农都背上竹篓趁着好天气到茶园里去转转，准备第一拨开采。 说起满觉陇，杭州人再熟悉不过了，肯定会说，噢，晓得的，“满陇桂雨”“桂花树底下喝茶”，似乎只有到了秋天这里才是杭城美景C位，事实上，春天里的满觉陇同样是一绝。 满觉陇村是西湖龙井核心产区之一，总共拥有茶园面积900多亩，比较集中的一部分在马儿山，以群体种为主，这是西湖茶区最传统的珍贵茶树良种，也就是茶农口中的“老茶棚”。还有一部分就生长在村后的白鹤峰上。村民把这里的茶叶形容成是“躲在深闺的大家闺秀”，不爱抛头露面，却是真正的“绿富美”。 马儿山茶园 白鹤峰茶园 上午10：00，我们沿着山道爬到白鹤峰山腰间，绵延的茶树蜿蜒起伏，满眼绿意。抬头朝远处一看，今天的能见度高，整个西湖全景尽收眼底，再往上爬，还能看到钱塘江。 记者 余夕雯 摄 满觉陇村的老书记胡公仰介绍说，“整个村的茶园是以虎跑泉眼为中心，茶树都是喝着虎跑水长大的，虎跑水和龙井茶‘双绝’都在满觉陇了。” 满觉陇在西湖以南，是南高峰南麓的一条山谷。因为有西湖和钱塘江的水汽，白鹤峰上的湿度比较大，加上近段时间持续的雨水，都利于春茶生长，比较早熟的品种龙井43茶芽也冒得最早，已经有一些冒出来的新芽可以采摘了。 记者 余夕雯 摄 早上的茶树上沾满了晨露，从茶树旁经过，就能沾湿衣服。胡大姐今年60来岁，穿着绿衣服，绿裤子，戴一顶黄斗笠，这是专业的防水服。胡大姐说，这两天杭州早晨又冷又湿，穿上这套特制的衣服，既保暖又防水。 胡大姐是老茶农了，20岁就开始采茶，今天早上7点，她开始采茶，差不多已经采了3小时。 “3小时只能采这么一点吗？”记者张了一眼胡大姐的茶篓，大概只填满了五分之一。 “采茶是有技巧的，不能胡乱掐下茶尖。”杭州话有个字叫“扚（di，杭州人喜发成die）”，用在这里就十分精准。 胡大姐说，采茶首先是看，哪个茶芽已经生长成熟。太小的不行，颜色不对也不行；然后是比，要在茶叶的“两叶一芯”处进行掐尖。“两叶一芯”是采茶的通用标准，这个部位的茶叶最嫩，也不会造成过度浪费。最后才是掐，用手指轻轻掐下茶叶。动作不能太慢，讲究一个快准狠。这样一个流程下来，采茶动作自然放慢了。 走过3排茶树，我们又见到了胡大伯。同样是穿着防水裤，记者往胡大伯茶篓看了看，“战利品”大概只有胡大姐的一半。 “女同志手快，我们男的么稍微慢一点，而且我还是早上6点起来采的，比她时间还久。”看来采茶叶并没有我们想象的那么简单。四五十年工作经验的老茶农，一上午也采不出一筐茶叶。 茶园里，还发现了不少用毛竹竿搭起来的简易架子。很牢固，人可以站上去，方便茶农去采摘高处的茶叶。为防止雨天雨水灌进竹筒里，茶农们在一个个朝天的竹筒口包上了防水布，再用绳子扎进。 茶园里茶树众多，为了让采茶工人不采错地盘，每个茶老板都会在自己的茶树区域竖块小牌子，上面写上自己的名字。记者发现，这片区域，“小强”出现的频率很高。看来这位“小强”老板的茶田规模相当大。巧的是，当我们下山时，正好就碰到了“小强”老板上山来视察自家茶树。 “哎呀，别叫老板，也就十几亩。”“小强”老板谦虚摆摆手，“规模嘛，只能说算大，但也不是最大的。” 通常，像“小强”这样的大户头，都会从金华、衢州等地请采茶工来帮忙，今年采茶季，他一共雇了16个工人，一季下来能采500斤左右的茶叶。 除了龙井43，满觉陇村主要是“群体种”，占到了80%以上。这些老茶树相对就性子比较耐，喜欢慢慢长，目前芽长都还在1.5cm以下，部分区域的茶芽甚至才刚刚萌动。用当地村民的话说起来，“茶树还在困觉，要等它醒转来。”根据标准，特级龙井茶的采摘标准一般要达到2.3-2.5cm左右。 当然，也不会等太久了，预计在3月中旬后期到下旬，就会进入全面开采阶段了。 采完茶，下一个流程就是炒茶。满觉陇村民胡国雄是西湖龙井炒茶技艺传承人，今年52岁，从13岁就开始炒茶。直播记者来到他家时，他正在一口大锅前炒茶，锅的直径大概有80cm，但这么大的锅，一次只能炒一小碟茶叶。“锅内温度有200度，茶叶是90度左右，手工炒都是用手的，这叫‘杀青’，把茶叶的水分给弄出去。” 手工炒茶的茶人，都有个特点，一双手布满水泡和老茧。“这个没办法，手工炒茶，手就是要变成这样的。现在很多是机器加工的，手工的少了，我很怕后继无人，所以也一直在带徒弟。” 胡国雄的父母年逾八十，早晨起来采茶，采的茶交由儿子加工，今天加工作坊里还有些冷清，只有他一人，不过明天就热闹起来了。“今天才刚开采，炒茶工人都要明天才来，明天我这里，8口锅，全部工作。” 与往年相比，今年杭州西湖西溪景区针对西湖龙井茶进行数字化建设。辖区3家单位正在建设西湖龙井茶区块链、物联网项目，以便更科学有效的进行西湖龙井茶源头管控，过程管控，成品管控，实现商品一物一码，真正实现一片叶子从茶园到茶杯的溯源。 也就是说，从种植到鲜叶采摘、杀青、青锅、摊放、辉锅、摊凉、成品，每一个程序都有严格的质量标准进行管控。 另外，春茶采摘期间，还会有丰富的配套活动。3月30日，在西溪湿地将举办2021年西湖龙井春茶节活动，下旬开展西湖龙井茶手工炒制比武。
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