在所有的熟食中，你最喜欢吃什么呢？如今，随着熟食行当的发展，越来越多的，品种繁多的熟食呈现在人们的眼前。 例如风味独特的烧鸡，烤鸭，烧鹅，鸭脖，鸡爪以及其他卤肉等。众所周知，全国范围内，最具知名度的烤鸭，就是北京全聚德烤鸭。 最具知名度的烧鸡一般是这四家:德州扒鸡，符离集烧鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡。那么你知道具有知名度的烧鹅吗？ 纵观全国，最具知名度的烧鹅就是广东深井烧鹅。它的食材来源于香港深井之鹅，个大体肥，很适合做烧鹅。后被引入广东，在厨师们的精心研究下，便有了今天的深井烧鹅。 广东深井烧鹅的历史文化 深井烧鹅是广东省传统名肴，全国名鹅排名第一，深井烧鹅是起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。经制作而出的烧鹅具有皮脆肉美，口感新颖，风味独特的特点。 据相关资料，烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，经过清理，吹气，涂料料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风，腌制，最后挂在明火上转动烤成，便可进食。 目前，全国各地都有烧鹅店，以珠三角地区的烧鹅店铺众多，较为有名的烧鹅除了广州地区的深井烧鹅外，还有五台山地区深井烧鹅也挺有知名度。同为烧鹅，但做法，味道不尽相同，但各有千秋。 广东深井烧鹅的“红极一时” 深井烧鹅源于香港深井地区，它的美名也是在这里远扬在外的。在香港的深井村，这里培育的大鹅个大体肥，肉嫩皮弹。 经过师傅们的精心制作，以其严谨的工序和传统别致的烧烤方式，让做出来的烧鹅飘香十里，远近顾客慕名而来。久而久之，香港深井烧鹅自成一派，美名远扬。 广东距离香港较近，很快深井烧鹅传到广东。碰巧地是，广东气候湿热，河网密布，水草丰茂，还有大片的滔天，很适合深井大鹅的养殖。 加之最先学到深井烧鹅的做法，广东的师傅们别出心裁，将传统工艺，做法经过改良，再结合当地人的饮食文化，便制作出了广东深井烧鹅，当地人称之为“广式烧鹅”，而香港深井烧鹅，自然被称为“港式烧鹅”。 久而久之，勤劳聪慧的广东人也具有做生意的天赋，将深井烧鹅店开到全国各地，没想到深受大家的喜爱和青睐。并以其优异的品质和大众易接受的价格，享誉全国。 近几年，传统的深井烧鹅作为广东的一张美食名片，被许多主播，网红再次带火。以致于许多人来广东的第一件事情就是吃深井烧鹅，论其近几年的知名度，可谓是“红极一时”。 广东深井烧鹅的“门庭冷落” 广东深井烧鹅制作工序复杂而严谨，不仅要考验师傅的厨艺，还要只有充足且达标的大鹅来源。特别是第二个，为啥许多老板敢开烧鸡烤鸭店，而不是烧鹅店，这就是“瓶颈”所在。 大鹅养殖难度系数大于鸡鸭，所以，进货成本高。目前，全国各地都有熏烧鹅的地方，可是和烧鸡，烤鸭相比，店面太少了。这是导致深井烧鹅“门庭冷落”的最大因素。 另外，厨师的做法，食材的选择，价格的定位，同行的打压， 替代品的增多以及直播带货的“陷阱”，也让广东深井烧鹅失去了竞争优势，继而出现“门庭冷落”的现象。希望，这样一道传统美食禁夸恢复往日的风采，给大家带来风味独特的口感。 广东深井烧鹅之遭遇分析 第一:食材来源“受限” 食材来源受限是深井发展种最大的瓶颈之一，大鹅的养殖系数相比其他鸡鸭较难，综合全国来说，养殖大鹅的地方并不多。 如果开店，没有充足的食材供应，后续经营也会受到限制，这是导致烧鹅没有火起来的一大原因，并不是不想开店，而是食材来源有限。 第二:价格定位“互异” 就拿已经开店的烧鹅价格来说，由于烧鹅店太少，老板很难定位烧鹅的价格。如果定的太高，超过了大家的预期，没人光顾不行。要是太低，没有收入还不如不开。 另外，价格的定位只能借鉴下别的地方。在当地结合居民的消费层次和习惯来定价。据网友反应，他曾吃过一次“天价”烧鹅，后来，这家店没过多久就倒闭了。故价格的定位也是一个“瓶颈”。 第三:做法“偷工减料” 广东深井烧鹅之所以好吃，和选材，做法有莫大的关系。特别是做法，前面提到过它的做法特别复杂，但缺一不可。 曾有师傅为了提高效率，便“偷工减料”，导致做出来的烧鹅素然无味。经老板分析，厨师将许多香料没有加进去。所以，像这种不称职的做法也让其知名度下滑，有所遭遇。 第四:宣传“不切实际” 深井烧鹅拥有如此高的知名度，大部分来源于很久以前的口口相传。后来，随着短视频的出现，直播带货让广东深井烧鹅深受其害。 比如主播们宣传不切实际，故意夸大烧鹅的份量，神化烧鹅的品质以及包装。前几天，我朋友买回来的烧鹅，包装出现漏气情况。故宣传一定要合理，而且要有责任心，不然，烧鹅的名气也会被主播带“坏”。 广东深井烧鹅的经典做法 食材:大鹅1只 配料: 八角5个，姜7片，酱油，料酒各3小勺，盐15克，花椒25粒，桂皮1小块，大蒜20瓣，啤酒1瓶，冰糖10克，干辣椒5个，葱3根，生抽3勺，菜籽油2勺。 做法: 第一:宰杀大鹅，清理清洗干净，切成大块，并进行焯水。 第二:将鹅油放入锅里，起火烧锅，将佐料下锅炸香，捞出佐料备用，油留在锅里。 第三:将鹅肉放入锅里油炸，加入冰糖，酱油，生抽上色，炒干水分备用。 第四:锅里加啤酒，料酒，放入佐料，开大火烧开后再转小火，大概2个小时后再加入盐。 第五:起锅前，为了好看，放点红辣椒，炸锅过的大蒜，出锅开食。 从“红极一时”到“门庭冷落”，广东深井烧鹅遭遇了啥？很现实
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