尽管理论上任何植物都可以水培，甚至仙人掌、仙人球之类的极度耐旱怕涝的植物都能水培，但是，毕竟难易有差别。 那么，常见的哪些蔬菜最易水培，列举几种，初学者最好从这些开始，更容易上手： 生菜、油麦菜、莴苣—— 生菜（var. ramosa Hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。 生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。 生菜喜冷凉环境，既不耐寒，又不耐热，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天。种子较耐低温，在4℃时即可发芽。发芽适温18-22℃，高于30℃时几乎不发芽。 植株生长期间，喜欢冷凉气候，以15-20℃生长最适宜，产量高，品质优；持续高于25℃，生长较差，叶质粗老，略有苦味。但耐寒也颇强，0℃甚至短期的零下低温对生长也无大妨碍。 生菜根系发达，水根诱导容易，对水氧要求不高，甚至可以静水水培。有基本的增氧，生菜水培产量高，品质好。同属的油麦菜、莴苣都易于水培，产量品相都不错。 小青菜——  小青菜：又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。 小青（白）菜比较耐寒，属于直根系，根系分布浅，叶面柔嫩，蒸 发量大，需要较高的土壤湿度和空气湿度；生长期短，非常适合水培，只是注意一点，小青菜根系需氧量稍大，不宜静水培，否则生长受限。 空心菜—— 空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。 空心菜属蔓生植物，根系分布浅，为须根系，再生能力强。茎蔓生，圆形而中空，柔软，绿色或淡紫色，茎粗1～2厘米。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，最长的可达7厘米。 空心菜喜高温潮湿气候，生长适宜温度为25～30℃，能耐35～40℃的高温，10℃以下生长停滞，霜冻后植株枯死。喜光和长日照。分枝能力强。 空心菜非常容易水培，是浮板水培常见品种，如果增氧措施跟上，其长势旺盛，枝叶脆嫩，产量较大。 西红柿—— 番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。属于茄科茄属。发源于南美。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。 番茄喜温，白天适宜的温度为25～28℃，夜间16～18℃。低于15℃，番茄种子发芽、授粉受精及番茄转红受到影响：低于10℃，生长缓慢，生殖发育受到抑制，5℃时茎叶停止生长，2℃则受到冷害，0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响，高于40℃生理紊乱而热死。充足的光照、适宜的温差利于养分的积累和转熟，促进植株健康发育，防止徒长，增强番茄的抗病、抗逆能力，提高产量。 番茄十分适合水培，具有水根转换快、根系发育好、生长快、产量高、品相好等优点，甚至侧枝能在水中插活（详见之前介绍）。但是，水培番茄必须注意不能增氧，特别是花果期后，根系需氧量极大，如果增氧不足，会导致烂根死苗。 红薯—— 红薯（英文：sweet potato）原名番薯，地瓜（东北话）红苕、红芋、白薯、茴芋、紫薯，甘薯、朱薯、金薯等，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。 红薯喜温喜光，耐旱怕涝，但水培效果不错，秧苗水中插活十分容易——温度条件合适时，枝条下端置入水中，数日即可生根成活。水培时，根系在水，可将藤条埋入花盆土里结薯，甚至悬在空中，是观光农业常用的方式。 芹菜—— 芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。 芹菜除了育苗有点难度外，定植到水培后相当省事——对水氧要求不高、病虫害较少、只要温度不高生长迅速、对光照要求不高、还能适当密植，这些，都是家庭种植喜欢的特性。 好了，说了这些，足够初学者尝试了。还有一些容易水培的，以后慢慢介绍吧。
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