为什么白酒知名企业大多在北方或者西南地区呢？南方人不喝白酒吗？为什么号称世界三大古酒的黄酒北方人很少了解？为什么北方人很少喝？盘点中国27家黄酒知名企业、知名品牌、黄酒知识大全。 世界三大古酒之一——黄酒 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 1.黄酒历史悠久：早在三千多年前，商周时代，中国人就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，酵母曲种质量决定酒质。 2.黄酒属于酿造酒，酿酒技术独树一帜，是中国的汉族特产，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 3.黄酒的原料：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。 4.黄酒含有丰富的营养：含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 5.黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集 [2] 缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。 黄酒企业/黄酒品牌排行榜（27种） NO1.浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司（股票代码：SH600059/市值119.42亿元） 中国绍兴黄酒集团有限公司是中国黄酒行业领先企业，520户国家重点企业之一，中国酒业协会副理事长单位，中国酒业协会黄酒分会理事长单位，国内较大的黄酒生产经营企业之一，总资产70亿元，员工3500余人，黄酒年产量达17余万千升，是中国黄酒行业首家上市公司。 公司拥有丰裕的陈酒储量和国家3A级景区“绍兴黄酒城”，是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的传承基地。 公司旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。目前品牌群中拥有2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”。其中“古越龙山”是中国黄酒行业标志性品牌、中华老字号、国宴专用黄酒、是“亚洲品牌500强”中唯一入选的黄酒品牌。始创于1664年的沈永和酒厂是绍兴黄酒行业中历史最悠久的著名酒厂之一；“女儿红”和“状元红”是文化酒的代表；“鉴湖”是绍兴酒中首个注册商标。 2019年古越龙山实现营收17.59亿元，净利润为2.10亿元。 2021/01/14 11:30:00，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司市值：119.42亿元。 NO2.上海金枫酒业股份有限公司（股票代码：SH600616/市值57.74亿元） 上海金枫酒业股份有限公司，前身系上海市第一食品股份有限公司，公司于1992年向社会公开募集股份并在上海证券交易所上市。 公司拥有上海金枫酿酒有限公司、上海冠生园华光酿酒药业有限公司两家全资子公司，“石库门”与“和”酒两个中国名牌，十几种产品系列，三十多种产品。金枫酒业以“石库门”、“金色年华”、“和”为核心品牌，其中：“石库门”品牌定位高端，“金色年华”定位年轻时尚，“和”酒定位中端。产销量、销售收入、利润等多项指标均为行业第一。和酒，黄酒十大品牌，上海市著名商标，上海市名牌产品。 2019年，公司实现营业收入9.44亿元，实现利润总额4190.70万元，实现归属于上市公司股东的净利润2944.72万元。 NO3.会稽山绍兴酒股份有限公司（股票代码：SH601579/市值53.57亿元） 会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称会稽山）以专业生产“会稽山”牌绍兴酒，创建于1743年，原名“云集酒坊”。1951年，酒坊被人民政府接收，更名为“云集酒厂”；1967年，云集酒厂更名为“绍兴东风酒厂”； 2005年，随着“会稽山”商标被评为中国驰名商标，公司更名为“会稽山绍兴酒有限公司”；2007年9月29日，公司再次更名为“会稽山绍兴酒股份有限公司”，精功集团成为公司第一大股东。 早在1915年，公司前身—云集酒坊便在美国旧金山举行的“巴拿马太平洋国际博览会”上为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖，迄今已15次荣获国内外金奖，产品一直被国际友人誉为“东方红宝石”、“东方名酒之冠”。目前，公司年黄酒生产能力已达10万千升，占地面积52万平方米，成为黄酒行业的龙头企业之一。 2019 年会稽山营业收入11.71亿元；利润总额 2.30亿元；归属于上市公司股东的净利润1.66亿元。 “会稽山”先后获得：“首批国家重点保护商标”、“中国驰名商标”、“中华老字号”，“中国名牌”等称号；公司获得首批“国家地理（原产地域产品）标志”保护企业、授予省级企业技术中心，成为国内黄酒业中仅有的二家省级企业技术中心之一；“浙江省质量管理奖”；中国绿色食品等称号。 会稽山及下属子公司生产的主要产品有会稽山、水香国色、帝聚堂、西塘、乌毡帽、唐宋等品牌系列黄酒，其中会稽山、唐宋、乌毡帽为三大主打品牌。 NO4.浙江塔牌绍兴酒有限公司 浙江塔牌绍兴酒有限公司，始于1956年，黄酒知名品牌，中国绍兴酒中的精品，非现代黄酒世家，行业中产量领先的手工酿制黄酒企业，浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业。 公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，全部采用传统的纯手工工艺酿制，是目前行业中手工酿制黄酒产量之首，公司于2007年征地150余亩投资2亿多人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力3.5万吨扩大到现在的5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。 塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“国家地理标志产品”等荣誉称号，是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。塔牌酒以其出众的品质，醇厚的口味，优良的服务，享誉三十多个国家和地区。2005年在上海被评为商务用酒“主流品牌”。 塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：其一，有得天独厚的鉴湖源头佳水;其二，公司建有五万余亩的酿酒糯米基地，从播种到收割全过程实行严格的田间管理，确保糯米的食品安全；其三，产品全部采用纯传统手工工艺酿制，有黄酒“泰斗”之称，国家级品酒大师“王阿牛”亲自顾问，使酿制的塔牌绍兴酒有色清、香醇、味甘、酒体丰满的特色。 NO4.山东即墨黄酒厂有限公司/即墨老酒 山东即墨黄酒厂有限公司是新华锦集团直属酒类专营公司，是中国北方黄酒生产经营企业，以生产经营“即墨”牌即墨老酒闻名国内外。1949年，即墨城解放，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”（1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010年9月变更为现名山东即墨黄酒厂有限公司）。山东即墨黄酒厂有限公司传承的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产，是该项历史非物质文化遗产的实际传承人，于2006年被国家商务部授予“中华老字号”。山东即墨黄酒厂有限公司是中国酒业协会常务理事单位，黄酒分会副理事长单位，中国食品科学技术学会黄酒学会副理事长单位，即墨市黄酒行业协会会长单位。 即墨老酒以其微苦焦香的风味，深受广大消费者喜爱，是山东省名牌产品，中国北方黄酒的代表，享有“黄酒北宗”的美誉。 NO5.绍兴女儿红酿酒有限公司/女儿红 绍兴女儿红酿酒有限公司，黄酒知名品牌，创建于1919年，中华老字号，浙江省著名商标，浙江省高新技术企业，浙江名牌，中国酿酒工业协会黄酒分会常务理事单位，中国极具发展潜力的历史文化品牌、是绍兴东路酒的代表。 绍兴女儿红酿酒有限公司总资产1.5亿元，占地130亩，是一家以黄酒、白酒生产与销售为主进而辐射果酒、保健型酒。年产黄酒20000吨以上，年瓶酒灌装能力10000吨以上。 女儿红商标被认定为中国驰名商标，女儿红荣获“中华老字号”称号，女儿红牌、越泉牌黄酒被认定为国家免检产品、 女儿红获全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌。 NO6.浙江嘉善黄酒股份有限公司/西塘老酒 公司前身嘉善酒厂可追溯于明万历四十六年（公元1618年），至今已有近400多年的酿酒史。2005年企业进行股权改革,会稽山绍兴酒有限公司与企业强强联合，组建新的嘉善黄酒股份有限公司。公司拥有固定资产1亿多元，占地面积20万平方米，职工1000余人，各类工程师、酿酒师等专业技术人员200余人。公司拥有万吨级传统工艺黄酒酿造生产线，国内一流的机械化黄酒酿造设备和自动化灌装流水线，年生产黄酒能力达10万吨。2006年黄酒年销售量突破6万吨、销售额突破2亿元。 产品在市场的覆盖面已由本地区扩大到江、浙、沪、鲁、皖等近20个省市，且远销日本、加拿大、澳大利亚、美国、西班牙和香港等10多个国家和地区。1998年以来黄酒年销售量连续5年列全国第一， 2000～2003年，黄酒产量连续4年居全国同行第二。2005年以来公司产品的知名度和美誉度一直处于行业前列。 公司的黄酒产品自1984年以来，先后获得省优、部优、全国行业优质产品、名牌产品以及中华老字号，浙江省著名商标，浙江省老字号，嘉兴市著名商标，中国驰名商标等称号，国内黄酒行业极具竞争力和发展潜力品牌，弛名中外的专业生产饮料酒大型企业。 NO7.江苏张家港酿酒有限公司/沙洲优黄 经历过1956年的公私合营,1976年更名为“国营沙洲酒厂”,1999年更名为“江苏张家港酿酒有限公司”如同工业活化石般见证了百年中国企业的变迁。是中国黄酒行业的重点骨干企业、全国黄酒协会副理事长单位，黄酒国家标准起草制定单位之一，是具有百年历史的中华老字号企业。江苏省非物质文化遗产，以黄酒、啤酒生产为主的企业。公司占地面积25万平方米，注册资本2402万元，黄酒年酿造能力5万吨，灌装能力6万吨。黄酒的生产规模、产品档次、管理和技术水平行业领先，综合经济指标位居中国黄酒行业的前三名。 “沙洲优黄”先后获得中国名牌、中国驰名商标。 “沙洲优黄”其酒色橙红、芳香浓郁、醇厚爽口、营养丰富已得到广大消费者的青睐。 NO8.南通白蒲黄酒有限公司/白蒲、水明楼、扣陈、万珍、徐大昌 南通白蒲黄酒有限公司位于长寿之乡江苏百家名镇，始建于东晋义熙七年（公元411年）的——如皋市白蒲镇，这里河流纵横，盛产优良稻米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素，为联合国确认的世界长寿福地，是黄酒之乡。南通白蒲黄酒公司现有员工200多人，其中中国黄酒博士（张万珍博士生于1928年，国家五一劳动奖章获得者）1名，国家级和部级黄酒评委2名，高中级专业技术人员28名。公司现为中国酿酒工业协会成员单位，中国黄酒技术学会常务理事、江苏省黄酒分会副理事长企业、全国酿酒行业百强先进单位，被中国长寿文化节指定为长寿食品，通过ISO9001质量体系认证， ISO14001：2000环境体系认证、“QS”认证、绿色食品认证、原产地保护认证、注册商标“水明楼”为江苏省名牌、江苏省著名商标。2010年获中华老字号认证。 公司拥有白蒲、水明楼、扣陈、万珍、徐大昌等注册商标，并以此生产四大系列产品，其中“白蒲”系列面向经济实惠的消费群，“水明楼”系列面向小康家庭以及商务餐饮，“扣陈”系列面向专业消费者，“万珍”系列面向中高端商务以及礼品用户。 “白蒲”系列黄酒酒-----自己的快乐； “水明楼”系列黄酒-----朋友的分享； “扣陈”系列黄酒-----专家的享受； “万珍”系列黄酒-----贵宾的礼品； NO9.房县黄酒 房县黄酒，湖北省十堰市房县特产，中国国家地理标志产品。房县黄酒又称“皇酒”，西周至明18个朝代，共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘，此乃中国以至世界酒文化的一大奇观。 房县黄酒发酵采用典型的边糖化边发酵的方法，使用自产米曲，发酵过程中不加麦曲，不加纯酵母，采用糖化醪回淋工艺。2013年，该制作技艺入选湖北省级非物质文化遗产名录。房县黄酒按其属性分属北方半甜性黄酒，与绍兴黄酒（属半干性、干性黄酒）和省内孝感米酒（属甜性和浓甜性黄酒）有所不同。 截至目前，全县共有黄酒企业12家，其中办理了小作坊生产许可证的黄酒手工作坊有122家，全县手工作坊2300余户，从业人员达到1.2万人，2020年实现产业销售收入21亿元左右。 NO10.江西封缸酒业有限公司/九江封缸酒 封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。主要产地是江西省。 江西封缸酒业有限公司创建于2013年，是江西省非物质文化遗产企业。柴桑牌清爽型九江封缸酒，选用优质糯米，舀来庐山冰川之水用根霉曲作糖化的发酵剂。柴桑牌九江封缸酒，没有采用白酒的蒸馏，黄酒的煎酒等灭活工艺，而是采用特殊方法继续封缸发酵而成，从而形成不加糖而自甜，不调香而自发浓郁醇香的独特风味。酒中富含“取之不尽的营养源”--有益酵母菌和活性酶。曾获国家金奖，并被指定为国宴招待用酒。 NO11.丹阳酒厂/丹阳封缸酒 丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。 丹阳黄酒被认定为“国家原产地地理标志保护产品”；封缸酒、黄酒、老陈酒被认定为“国家A级绿色食品”；“旦阳”牌注册商标荣获“江苏省著名商标”；2005年老陈酒被中国酿酒工业协会评为“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”；企业被评为“全国食品安全百佳先进单位”；“全国酿酒行业劳动关系和谐企业”；“丹阳市城市名片”；封缸酒在瑞士国际评酒会上获银质奖；“旦阳”牌黄酒、封缸酒获“中国历史文化名酒”。 2008年封缸酒酿造技艺又被评定为“国家级非物质文化遗产”，丹阳酒厂被认定为“中国酿酒行业AA级信用企业”。 NO12.江苏金坛封缸酒 金坛封缸酒是江苏省常州市金坛特产的一种属甜型黄酒。 该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富。1984年，“丰登牌”金坛封缸酒荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。 明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒（封缸酒的雏形），饮后大悦，并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋，经埋地密封多年的酒更加甘醇，遂为之命名，并列为贡酒，又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。 黄金时期，金坛封缸酒年产销量曾达到1000多吨，2000年，金坛封缸酒跌到了谷底，年销售量仅100余吨。也在这年，金坛酿酒总厂改制为金坛酿酒有限公司。金坛封缸酒不仅具有深厚的民间基础和地方品牌特色，而且享有颇高的美誉度。 NO13.无锡市振太酒业有限公司/惠泉酒 据《史记》、《吴越春秋》等记载，作为吴文化发源地的无锡，酿酒历史至今已有2000多年。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。 酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流。“惠泉”被顾客消费者称作“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。 2009年，“锡山”、“惠泉”商标被认定为省著名商标，惠泉酒酿造工艺获得无锡非物质文化遗产称号。 无锡市振太酒业有限公司前身为座落于惠泉山峦下的民间手工酿酒作坊，于五十年代初公私合营成立无锡市酒厂，1998年初转为有限责任公司，是原国家轻工部定点机械化新工艺生产黄酒样板厂，2015年加入上海金枫酒业股份有限公司，成为其全资子公司。主要产品：惠泉牌无锡惠泉酒，锡山牌黄酒等产品。 NO14.无锡耘林酒文化发展有限公司/江阴黑杜酒 黑杜酒又称江阴黑杜酒，相传由“酒仙”杜康所创，故得名。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米酒，酒性绵厚醇甜，更适合江南一带人饮用。江阴黑杜酒的酒精度在13度左右，浓郁醇厚，甘甜绵软，营养丰富。 江阴黑杜酒代表“耘林”黑杜酒，是用糯米酿制而成，该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，富含氨基酸、蛋白质及多种微量元素等，是江南文化名酒，荣获非物质文化遗产传承企业，并于2013年正式荣获地方首批老字号。 无锡耘林酒文化发展有限公司成立于2012年，公司主要产品为耘林黑杜酒，“耘林”系列酒现已遍布无锡各商超、酒店、特产店等，获得了社会广泛好评。 NO15.苏州市百花漾酿造有限公司/吴宫老酒 吴宫老酒产自苏州，是由苏州市百花漾酿造有限公司生产的。吴宫老酒，采用优质糯米，经古法手工精心酿制，陶坛长年冻藏陈酿，色质橙黄、清雅柔和、滋味协调、醇和鲜爽，酒味，是消费者喜庆、宴会、馈赠之上品。 NO16.苏州太湖酿酒股份有限公司/苏州吴宫酿酒股份有限公司/吴宫酒坊 苏州太湖酿酒股份有限公司隶属于恒力集团，下设苏州同里红酿酒股份有限公司、苏州吴宫酿酒股份有限公司、上海酿泉酒业有限公司三家子公司。 太湖酿酒总部设立于太湖之滨、素有“天下黄酒第一镇”、中国“苏派黄酒”的主要原产地——苏州市吴江区桃源镇，酿酒历史与酒文化传承已有2500多年。太湖酿酒拥有“东太湖”酱香型白酒品牌、“同里红”和“吴宫酒坊”等黄酒品牌，建有大型现代化黄酒生产基地，占地200余亩，拥年产4万吨优质黄酒，将现代科技与传统酿酒工艺相结合，被中国酒业协会黄酒分会评定为“苏派黄酒实验基地”。 NO17.苏州同里红酿酒股份有限公司/同里红 苏州同里红酿酒股份有限公司位于太湖之滨、素有“天下黄酒第一镇”、中国“苏派黄酒”的主要原产地——苏州市桃源镇，其酿酒历史与酒文化传承已有2500多年，传统酿造技艺被列为江苏省非物质文化遗产。同里红酿酒占地200余亩，年产优质黄酒4万吨，目前拥有1万多平方米大库3个和0.2-0.5万平方米中小库10个。公司是一家集研发、生产和销售为一体的国内知名黄酒企业，公司现有员工180人左右。 NO18.福建绿得生物股份有限公司/福建老酒 福建老酒采用百年传统工艺，以糯米为主要原料和以红曲为糖化发酵剂，精酿而成，经三年以上贮存，香气浓郁，酒味醇厚。是一种半甜型黄酒。一九九九年被国家国内贸易部授予“中华老字号”称号。 福建福老酒业有限公司作为拥有万吨生产能力的大型黄酒生产企业。“鼓山”牌福建老酒在五十年代就已发展成为享有盛誉的国内名黄酒之一。“鼓山”牌福建老酒先后获得“国家优质酒”、“国家优质食品银质奖”、“中华老字号”、“全国食品行业诚信企业、放心食品”等多项荣誉称号。产品在全省的市场占有率也有30%，具有很强的市场竞争能力。“鼓山”牌福建老酒名闻遐迩，饮誉海内外，远销欧美、东南亚，深受消费者的亲睐。 NO19.广东客家娘酒/梅州客家娘酒 客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。 2013年，梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。梅县客家娘酒酿造技艺省级传承人为温凤珠。 2015年，客家娘酒酿制技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。 《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。 蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水。梅州客家娘酒的发热量高，每升甜酒的发热量二千卡。梅州客家的娘酒文化内涵丰富，是物质文明与精神文明的统一。 NO20.安徽古南丰实业股份有限公司/古南丰黄酒 安徽古南丰实业股份有限公司创立于1987年，前身为郎溪县粮油黄酒厂。历经三十年的不懈努力与奋斗，现为酒业协会常务理事单位、黄酒协会副理事长单位，食品科学技术学会黄酒分会副会长，省级农业产业化龙头企业。公司现占地面积10万平方米，总资产逾亿，年产万吨黄酒、现有贮存黄酒达1.5万吨的现代化酿酒企业，是安徽省的黄酒研发和生产基地，位居我国黄酒行业前列。2017年“南丰黄酒”被认定为国家地理标志保护产品。 NO21.河南省安阳市汤阴县双头黄酒 双头黄酒是河南省安阳市汤阴县的特产。双黄酒产品选用小米、稷米为主原料，加入冰糖、蜂蜜以及多种名贵中药，酿造而成，其酒体为橙黄至深褐色，酒精度在8%vol～24%vol之间，属甜黄酒系。“双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是，一年四季均可直接饮用，毋须加热或添加其它作料。夏季，还可任意加冰或者汽水进行“冰和”，饮用起来别有一番风味。 NO22.河南邓州刘集黄酒 刘集黄酒是河南省南阳市邓州市刘集镇的特产。邓州刘集黄酒酿制以优质的小米，糯米等为原料以及小麦为曲，经矿浸蒸，加油、发酵过滤，陈放等工艺酿制而成。其产品风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄酒界中独树一帜。 现在，刘集镇上大大小小的黄酒作坊仍不下百家。 NO23.湖北襄阳老河口缸撇黄酒 在老河口，一说起黄酒，许多人立刻就会想到缸撇。 缸撇，是老河口人用谷物酿制的地产黄酒。只不过，它的颜色是黄色的，并非乳白色。这种酒平时并不存放在玻璃器皿或酒瓶中，而是保管于大小不一的酱紫色酒缸中。需要饮用时，取一大口浅碗，沿酒面弧线舀起，撇起最上一层。正因为每碗酒都不是倒出来的，而是从酒缸里撇起来的，故取名缸撇。 缸撇分为三等：两块钱一碗的、五块钱一碗的和十块钱一碗的。五块钱一碗的黄酒是从酒缸中撇起来的原汁酒，十块钱一碗的则是撇出来的更为精华的酒汁。这酒呈棕黄色，黏度大，能扯出丝来，喝到嘴里酸甜可口，酒味醇香绵长，香气停在口腔和鼻腔内久久不散。 缸撇主要集中在乐盛街。信步走进这条老街，你会惊讶地发现仿佛走进了一个酒香萦绕的世界，到处可见挂在树枝上的酒幡、摆在酒馆门口的招牌、飘溢着香气的酒缸。每家酒馆都很狭长，且座无虚席。 NO24.湖南嘉禾倒缸酒/上古仓老酒 嘉禾县酒厂生产的倒缸酒，是湖南民间特有的传统名酒，属甜型黄酒类。 嘉禾县古法酿酒的“倒缸酒”古时就闻名全国，是中国最为古老的酒种之一，1953年政府为保护嘉禾县“倒缸酒”这种古法酿酒工艺，成立了国营嘉禾酒厂。2013年8月专门成立“湖南华中华酒业有限公司”，并且注册了“上古仓”商标，“上古仓”老酒走向全国。 NO25.襄阳98k老黄酒 襄阳黄酒，是襄阳一绝，色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。 襄阳的美食文化宝藏中，吃的是牛肉面，据统计仅市区都有接近4000家牛肉面馆，喝的是襄阳本地的特产98k老黄酒。 襄阳的黄酒主要有两种，一种是早上在牛肉面馆吃面条时喝的早餐黄酒，这种黄酒往往是用二十斤的大壶装的，酒劲儿小，夏天喝一口冰冻简直美滋滋；还有一种就是糯米做的98K老黄酒，好喝不上头有后劲，一般在生意比较好的面馆才有的。 襄阳有着2800多年的历史，黄酒的酿造术具体的形成时间至今无法考证，但是胡氏家族通过几代人的努力，在1998年开始恢复沿用古法酿酒术，因此命名为98K纯粮食老黄酒。 98K老黄酒是用全糯米发酵制作，全程是没有任何添加剂的，“酒是粮食精，越喝越年轻”说的就是这种纯粮食做的酒，也只有粮食酒才养人。 NO26.陕西谢村黄酒 谢村黄酒产于陕西汉中市洋县谢村镇。据旧县志说：“洋民好饮食，平坝民多用糯米酿制黄酒，小村店必开酒馆或挑至村中卖之，男女沽之”。这表明，洋县人自古以来便喜爱喝黄酒。早在3000年前，这里已经能够生产和饮用类似黄酒的东西。 谢村黄酒与绍兴酒齐名。人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。这是因为在上海举办的中国首届黄酒节评比会上，谢村黄酒与绍兴酒双双登上金榜而获得的美誉。不同节日有不同黄酒。新年迎春酒驱寒，端午苦艾酒避暑，中秋桂花酒暖身，重阳菊花酒醇厚，还有冬青黄酒因须用经霜冬青子为药合曲，色紫蓝，味郁香，曾为贡品。不少人家有祖传酿酒秘方，所酿黄酒各领风骚。“无酒不为节”，是谢村人对自己的黄酒的夸耀；“不喝谢村酒，空往洋州走”，是外地人对谢村黄酒的赞美。 第四军医大学和西北大学化验鉴定，谢村黄酒为高糖低度酒，富含17种人体必需而又不能合成或合成速度不能满足生理需求的氨基酸，含量高达115633.66mg/L，比啤酒高11倍，比红葡萄酒高8倍，比绍兴加饭酒高出1倍多。此外，还含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、氮氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸。其中以甘氨酸含量最高，含量为2285.25mg/L，其次是谷氨酸、丙氨酸、精氨酸，含量分别为1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L（表1）。 NO27.陕西黄关黄酒 历史悠久的陕西汉中“黄关黄酒”，发源地是陕西汉中南郑县，在唐朝，古南郑酿酒业已经十分发达。黄关黄酒，是以糯米为原料，经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验而精心酿造成。是遵循代代相传的“古遗六法”纯手工酿制，据载是中国最早的黄酒。三伏培养酒药，八月踏制麦曲，立冬投料发酵，立春开榨煎酒，讲究的是“天有时，地有气，材有美，工有巧”。其酒色泽澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，醇和鲜美，营养成分丰富。没有一般的白酒那么烈，喝起来温润、不燥。一开瓶，酒香就漫出来了… 黄酒的多种喝法 黄酒泡汤圆人参、黄酒泡阿胶、黄酒煮姜丝红糖、黄酒冲蛋花、黄酒浸枣泡胡桃等。’ 关于黄酒的知识还有哪些？欢迎朋友们在评论区留言讨论。 我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究！
#黄酒# #绍兴黄酒# #黄酒搭什么饮料喝好#
|
