特色家常小炒菜单,特色家常小炒菜单图片

导读：家里过年年夜饭的炒菜怎么弄？喜欢就收藏这25 家常小炒菜！中国新年就要到了。严格来说，离春节还有七天，上班的朋友也开始陆续放假。过年回家的朋友，大概都在和父母分享美食。最后一周，家家户户都在做团圆饭和年夜饭。家里真的很忙，过年的味道也越来越浓。

过年家里聚餐哪少得了下饭的炒菜？这25个家常小炒菜喜欢就收藏吧！

快过年了，严格地说，还有7天就是春节，上班的朋友也开始陆续放假，回家过年的朋友估计正在和父母共享美食，最后这一周家家户户都在做团年饭、年夜饭，家里真正地热闹起来，年的味道越来越浓啦！

过年家里聚餐，除了之前分享的蒸菜、汤菜、红烧菜、凉拌菜和干烧菜外，还得做几个下饭开胃的家常炒菜。炒菜都是热菜，一般是边炒边吃，热乎乎的特别下饭。下面把我之前做的25个家常炒菜分享给大家，过年家里来客炒一盘也不错，喜欢的朋友可以参考。

一、干炒辣子鸡腿

鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。

1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。

3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去掉鸡肉中的血水。

4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。

5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。

6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。

二、芹菜炒鱿鱼

鱿鱼营养高，价格也不便宜，过年来客人了炒一盘，也高端大气。

1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一定要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。

5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉翻炒均匀，放蒜苗炒几下即可。

三、洋葱青椒炒虾

这道菜用洋葱和青椒炒油爆虾，做法简单，特别香脆，孩子特别爱吃。

1、洋葱半个切成条，辣椒切成条，准备料酒、姜片和葱段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少许 ，香油少许，葱花等

1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜片，葱段，胡椒粉腌20分钟，再裹上生粉。

2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾炸到变色，表皮香脆为止。

3、锅中留余油，放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香，放盐调味。放入炸好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可，起锅撒上葱花。

四、洋葱泡椒炒羊杂

羊杂即羊下水，一般是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等煮熟的一个大杂烩，营养丰富，过年家里炒上一大盘也是很有特色的一道菜。

1、准备调料和配菜：洋葱切成块，青辣椒和泡椒切成条，大蒜和姜切成片，备葱段、香叶、八角、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、花椒、郫县豆瓣、白糖少许、香醋少许等。

2、羊杂用清水清洗干净，放入锅中，加清水，放八角和香叶，放料酒，姜片煮大约5~10分钟，捞出沥干水待用。羊杂买回来本身是熟的，不用煮太长时间。

3、锅烧热，放油烧热后放葱段、大蒜、姜片、花椒和青椒爆香。

4、放入羊杂，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫县豆瓣适量，大火炒入味。

5、放洋葱炒，放少许盐调味，炒到洋葱熟为止。

起锅前放少许香醋、白糖少许，胡椒粉，鸡精等，和匀出锅。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同时还增香。

五、蒜香排骨

蒜香排骨，浓浓的蒜香味，排骨煮熟后这样炒着吃，特别香，还入味。过年做上一大盘，孩子也会特别喜欢的。

1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末，备料酒，姜片，姜末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，盐，生抽，鸡精，葱段等。

2、锅中加入清水适量，放入排骨，姜片，葱段，料酒，盐，大火烧开，转小火煮20分钟，排骨露骨即可捞出待用。

3、锅烧热放油，烧至5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大约1分钟。放葱段，鸡精，香油，白糖少许，香醋少许，胡椒粉等炒均匀出锅。

六、洋葱炒肚片

过年我们一般都要做卤猪肚，如果一次卤得多，来客人了，可以配上芹菜、洋葱、莴笋等炒卤猪肚，也是特别开胃下饭的一道菜。

1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。

2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。

3、调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，辣椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。

4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。

七、双椒炒肉丝

用青红椒配上姜丝炒肉，再调个万能的调味汁勾芡，味道特别好，保证让你多吃一碗饭。过年还可以用羊肉或者牛肉来炒青红辣椒，都是不错的下饭菜。

1、准备青红辣椒两个，猪瘦肉。青红辣椒切成丝，姜切成丝（如果是嫩姜可以多备点），青蒜苗切成段。

2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。

3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。

4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒，放盐少许调味。

5、放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。

八、芹菜泡椒炒鳝鱼

黄鳝价格也不便宜，关键是营养，肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，特别下饭，过年可以来一盘。

1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。

2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。

3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。

九、莴笋泡椒炒猪腰子

过年如果家里要杀年猪，爆炒一个猪腰花，也是不错的下饭菜，做猪腰花关键是要处理干净，才不腥。

1、把猪腰剖开，把中间肾臊部分去干净，加白酒（我用的二锅头高度酒）和清水把猪腰泡上半小时，然后清洗干净。猪腰先反刀斜切花刀，再直刀切成三刀一断的眉毛形，加盐，水淀粉码味上浆。

2、配料：莴苣切成小条，放少许盐码一下。调料：蒜苗切成段，姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁：碗中放入盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、清水调成汁。

3、热锅中放适量油，放入花椒爆香，下腰花快速炒散，再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜，炒匀。放入莴苣条，快速翻炒1分钟，放蒜苗，和匀，倒入勾芡汁，大火收汁OK。

十、土豆泡椒炒猪肝

猪肝营养丰富，含铁丰富，配上土豆片炒，放点泡椒，酸辣开胃，特别下饭，过年可以炒上一盘。

1、备调料：泡椒，酸萝卜切成段，大蒜切片，姜切片，蒜苗或者葱切成段，白炒少许，胡椒粉，生抽，盐，料酒，鸡精等。

2、土豆切成薄片用清水泡上，这样土豆片才更脆。

3、新鲜的猪肝洗干净，加清水没过猪肝，泡2小时左右。然后切成薄片，再用清水轻轻抓洗，沥干水，这样才能有效去除有毒血水。

4、猪肝片中放入料酒、盐、花椒、白糖少许、胡椒粉，生抽，拌均匀，腌20分钟左右。腌好后，去除多余的水分，放入红薯淀粉抓均匀。

5、锅中加清水烧开后，把土豆片放入锅中焯水1分钟，注意变色就捞出。炒猪肝土豆片要脆才好吃。

6、为了有效去腥，让猪肝更嫩，还要有效去除猪肝的毒血水，我们在炒前不光是要反复清洗，还要焯一下水，这样做出的猪肝口感才更好。

水开后，放入猪肝先不要搅动，大约焯水1分钟，时间也不宜太长，否则不嫩滑，猪肝变色即可捞出沥干水，放入盆中待用。

7、锅烧热，放适量菜籽油，放入泡椒酸萝卜、姜片、大蒜、花椒煸香。放入猪肝翻炒，再放料酒翻炒。放土豆片翻炒，放盐调味，翻炒至土豆片熟，放白糖少许、胡椒粉翻炒。放入大蒜苗翻炒匀。起锅前放鸡精、香油少许翻炒均匀出锅。

十一、嫩姜青椒牛肉丝

仔姜青椒牛肉丝，牛肉夹杂着仔姜的辛辣味，特别的香，牛肉嫩滑爽口，拌米饭吃特别开胃。当然也可以用洋葱炒个黑胡椒牛肉片，也是不错的下饭菜。

1、牛肉选嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成丝。嫩姜切成丝，青椒两个切成丝，葱切成段。

2、牛肉丝中放料酒，放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点、葱姜水，然后抓上浆，放置20~30分钟，然后再放淀粉抓匀，放芝麻油抓匀。

3、锅中放适量花生油，烧热放适量花椒煸香，放入牛肉丝，先不要急着划散，过10秒钟再用铲子翻动一下，这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上，这样炒的牛肉还特别嫩滑。牛肉丝变色后，放入姜丝，青椒和葱段翻炒均匀，放生抽少许炒入味，放鸡精，香醋几滴和匀出锅。

十二、醪糟炒肉

我们过年家里一般都要撇醪糟，过年用新鲜的五花肉配上配醪糟一起炒，可以加红糖或者冰糖，酸甜开胃，肉口感特别，爱吃甜的朋友可以尝试这个做法，醪糟去腥效果也好，这样炒肉不腥，也不油腻。

1、准备醪糟、红糖、姜末适量。肉先偏肥一点的五花肉。首先在锅中烙一下肉皮的一面。然后用刀刮洗干净。

3、锅中放入五花肉，放大葱段，姜片，盐，料酒煮熟，大约20分钟。先大火烧沸，再转小火。肉不要煮太久，不然炒时容易粘锅，还不易炒出油来。煮好后，放凉，切成薄片。

4、锅烧热，放入肉片，炒出油来，炒到肉变黄卷起，把油倒出，放入姜末，翻炒。

5、放入醪糟炒，醪糟可以带点汁水更好。放红糖炒，这时改小火，炒到红糖全部软化，注意别炒糊了。不然口感就不好了。

十三、黄瓜香菇炒鸡丁

鸡肉营养丰富，鸡胸肉如果炖汤往往口感不是很好，但爆炒口感就不一样，加上黄瓜香菇一起炒，是一道清爽的下饭菜，还营养。

1、黄瓜去皮，切成丁，香菇切成丁，鸡肉切成丁。备姜末，葱段，干辣椒，大蒜等。

2、鸡肉丁中放入葱姜汁，抓上浆，放白糖少许，放蚝油少许，盐适量，抓入味，放红薯粉锁住水分，最后放点香油。腌20分钟左右。黄瓜放少许盐腌一会儿，再去掉多余的水分。

3、锅中放油适量，放花椒、姜，大蒜，干辣椒小火煸香，放入鸡肉丁，快速滑散，炒至鸡肉变色盛出，留底油，放入香菇放盐少许炒熟，再放入鸡肉，翻炒，放黄瓜丁，翻炒几下出锅即可。

十四、红薯粉皮炒腊肉

用红薯粉炒腊肉是是一道经典的农家菜，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。

1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。

2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧， 家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。

3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。

4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。

5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。

十五、胡萝卜炒肉

过年胡萝卜也是新鲜的根类蔬菜，用胡萝卜炒五花肉，色香味美的一道营养菜。

1、胡萝可以选这种透心红的胡萝卜或者那种土品种的胡萝卜，这种胡萝卜比那种黄色的胡萝卜要甜，口感也更好一些。

2、备调料：青辣切成小块，蒜苗切成段，备料酒、葱段、姜片、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽等。

3、肉选五花肉，最好是带点肥的五花肉，这种肉炒时出油才多。首先把肉皮烧糊或者在锅中烙一下肉皮，然后清洗干净。这个步骤好多人可能忽略了，多加这一步，肉炒出来没有毛腥味，还香，肉皮更容易煮熟。特别的腊肉，烧了肉皮的腊肉，煮好后肉皮不发硬。

4、锅中加清水放入洗好的五花肉，放料酒，葱段，姜片，盐，花椒等。胡萝卜去皮也放入锅中一起煮。

胡萝卜容易熟，可以提前捞出，肉一般煮大约20分钟。煮好后分别放凉再切。肉为了能炒出油来，建议不要煮太久，煮太久的肉，不容易切成片，油也不易炒出来。一般用筷子扎内皮一面，筷子能轻松扎下去，就可以了。

5、肉尽量切成薄片，胡萝卜切成片待用。注意切肉的方向，要横切。这个肉是超市买回来时宽度就有点窄，最好还是要切宽一点，这样炒时才能卷起来，才好吃。

6、锅烧热，放入肉小火煸炒出油来。油多的话先把油倒出。

然后放入姜片和葱段炒，放料酒，生抽翻炒入味，放青辣椒翻炒，放少许白糖。

放胡萝卜炒，煮时放过盐的，可以不放盐了，胡萝卜本身带甜，盐味不要太重，翻炒入味就可以了。最后放入蒜苗炒几下，放鸡精翻炒均匀即可。

十六、红糖炒肉

红糖炒肉是最简单的一种做法，肉选偏肥一点的五花肉，加上红糖和姜末，口感也很好。这一盘肉是去年过年时老爸做的，结果几个孩子上桌就秒光了。这个肉也是要趁热吃，口感特别好。

1、五花肉肉皮一面烧一下，清洗干净，然后加姜片，花椒，料酒，盐煮到八成熟，这个肉皮一定要煮软烂才好吃。

2、放凉后切成薄片，尽量薄才好吃。备姜末和手工红糖，红糖一定要选不发苦的好红糖。

3、不粘锅，放入肉，开中小火炒出油来，然后倒掉多余的油。一定要炒到肉卷起，放入红糖炒化即可装盘，注意糖别炒糊了。

十七、大葱青椒炒羊肉

羊肉配上青椒和大葱一起爆炒，这是一道不错的下饭菜，羊肉嫩滑爽口。过年炒上一大盘也是很受欢迎的。

1、大葱斜刀切段。姜切片，青椒片，大蒜切片。羊肉切成薄片，放白酒抓洗干净。

2、羊肉中放白糖少许，放盐、蚝油、胡椒粉，姜片抓上酱，然后放少许水淀粉，香油抓均匀，放置20分钟。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜、蒜片、花椒，煸香，放入羊肉翻炒、放入大葱和青椒翻炒均匀，放生抽少许，放香醋少许，放鸡精等翻炒均匀即可

十八、酸萝卜泡椒炒鸡心

鸡心肉质细腻好吃，做鸡心关键是去腥。用酸萝卜泡椒炒鸡心能有效去腥，还酸辣爽口，过年来上一盘也实惠，关键是开胃下饭。

1、鸡心放料酒用清水泡1小时左右，再清洗掉血水，每个鸡心都要把里面的死血清洗干净，这步是很关键的去腥。切成小块，加胡椒粉和盐腌20~30分钟。

2、备调料：酸姜、酸辣椒碎，酸萝卜段，青蒜苗段，味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。

3、锅烧热，放油适量（可以多放点），放花椒爆香。放入鸡心快速翻炒，沿锅边倒入一勺料酒，翻炒至鸡心变色。放酸姜、酸辣椒和酸萝卜，快速翻炒入味。

大约炒个1分钟左右。放蒜苗，味精翻炒。

十九、青椒炒牛蹄筋

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，用青椒炒一盘牛筋，软糯好吃，下饭开胃哟！也是很有特色的一道菜。

1、准备调料：尖辣椒切成节，葱段、姜片、生抽、花椒、八角、大蒜、白酒、盐、鸡精、香油、胡椒粉。

2、牛筋，加点醋泡1个小时（容易炖熟，同时还去腥味），然后洗干净。放入高压锅加清水，放葱段，姜片、花椒、八角、盐、生抽、白酒。大火压上汽后，转中火压30分钟，再小火压30分钟。

3、待高压锅自然放汽后，捞出牛筋放凉后，切成小段。

4、锅中放油烧五成熟，放入姜、葱段、大蒜炒香，倒入牛筋快速翻炒，放少许白酒，注意有点粘锅，可以适当加少许水，生抽少许。加入辣椒炒匀，起锅放点鸡精、胡椒粉、香油。

二十、青椒炒籽乌

籽乌配上新鲜的辣椒炒，不但营养好，也特别下饭。过年这个菜可以有。

1、准备调料配料：长青尖椒切成小段，大葱切成段，姜切成片，大蒜切成粒，准备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。

2、干籽乌用清水泡4小时以上，去肉脏清洗干净。

3、锅烧热放油烧七成热，放姜片、大葱和花椒爆香。放籽乌翻炒，放料酒再炒1分钟去腥。

4、放郫县豆瓣酱翻炒，放盐调味。放青椒和大蒜粒翻炒。加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。放白糖少许，滴几滴醋翻炒。放胡椒粉翻炒均匀出锅。

二十一、花生芽炒肉

豆芽、花生芽等不但保留了豆类和花生的营养，还含有丰富的膳食纤维和维生素微量元素，也是不错的减肥菜。用花生芽或者豆芽炒肉，清淡营养，过年大鱼大肉吃得多，吃芽菜也有好处。

1、瘦肉切成丝，准备姜丝、大蒜、葱段和青红辣椒丝。花生牙去根部，清洗干净。

2、肉丝中加入葱姜汁抓上浆，放盐，胡椒粉、白糖少许抓入味，再放入淀粉锁住水分。

3、锅中加入清水，烧开后，放入花生芽焯水3分钟，沥干水待用。

4、锅中放油适量，油温六七成热时，放姜丝、大蒜、葱段、花椒小火煸香，放肉丝开大火炒变色，放料酒少许，放生抽调色。放辣椒，放花生芽翻炒，放盐调味翻炒至花生芽入味，起锅前放鸡精，香油和匀即可。

二十二、洋葱炒牛肚

牛肚可以卤着凉拌吃，也可以加洋葱芹菜炒，都是不错的下饭下酒菜。

1、牛肚洗干净，把卤菜香料洗净放入锅中，加适量清水，料酒，加葱段，花椒，姜片，生抽，老抽，盐适量，大火烧开再转小炖1小时左右。

2、毛肚切成条，洋葱切成条，备泡椒、大葱段、大蒜、花椒、姜片，料酒，胡椒，郫县豆瓣酱，香油，鸡精。

3、炒洋葱：热锅放油少许，放入大蒜煸香，倒入洋葱快炒至7成熟。锅中放适量油（注意可以多放点），烧八成熟，放花椒、泡椒、葱段、姜片煸香，放入毛肚快炒，放少许料酒二次去腥，放郫县豆瓣酱快炒入味。放洋葱的，和匀，放味精，胡椒，香油OK。

二十三、芹菜炒虾仁

虾营养丰富，过年也可以做个清淡的芹菜炒虾仁，也适合家里老人和孩子们吃。

1、新鲜的虾去皮，去虾线洗干净，放料酒，盐，胡椒粉，玉米淀粉腌20分钟。

2、配菜芹菜去筋，切成小段，甜椒切成小块。锅中加入清水烧沸，放芹菜和辣椒焯水2分钟。

3、锅中放油，葱姜蒜，小火煸香。放虾仁翻炒，放芹菜和辣椒炒，放蚝油，放白糖少许，和匀出锅。

二十四、萝卜干炒肉

新鲜萝卜干到冬天下饭开胃，特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干，用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜，这是一道典型的农家小炒菜。

1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。

2、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。准备萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。

3、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。

4、肉炒入味后，放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许，放味精。

二十五、干炒小黄鱼

小黄鱼肉炸或者煎都是不错的下酒菜。小黄先煎后，再放上辣椒一起炒也是不错的下饭菜。

1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。

2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，放入煎好的小黄鱼，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀即可。

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