导读：熏鱼解放前一直是上海及周边地区的主打凉菜，各种家宴、熟食店几乎都少不了它。熏鱼江浙一带，据说起源于苏北。以前，由于交通拥堵，没有冰箱，当地妇女为了保鲜，会自己“煮糖”。 老上海熏鱼,老上海熏鱼的做法最正宗的做法熏鱼在解放前就一直是上海及周边地区的主打冷菜，各种家宴酒席、熟食店铺里几乎都少不了它的身影，江浙地区的熏鱼据说起源于苏北地区，过去由于交通闭塞，再加上没有冰箱，为了保鲜，当地的妇女便会自己“熬糖色”，就是将酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等等在锅里小火煨成酱汁水，再将炸鱼放进去，让酱汁入味。既便于保存，又非常好吃入味。今天小编教大家来做家庭版的熏鱼，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。  食材主料 青鱼1条、葱10克、姜10克、 配料 八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克 熏鱼的做法1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。  2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。  3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。  4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。  5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。  6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。  7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。  8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。  9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。  小编贴士 1、炸鱼的时候，要用大火来炸，这样鱼肉才会更酥脆。 2、酱汁再熬的时候，用小火慢慢来熬，熬到粘稠倒出。 喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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