戚风蛋糕可以说是烘焙的入门了,烘焙是一通百通的技能,能烤戚风蛋糕就能演化出各种各样的蛋糕甜品。例如拔丝蛋糕,肉松小贝,红枣糕,抹茶戚风蛋糕,巧克力蛋糕等等。 但是很多新手在烤戚风蛋糕的时候,蛋糕膨胀不起来,口感不蓬松,今天就详细说一下,在做戚风蛋糕的整个过程中会导致烤出的蛋糕不蓬松的原因。 配方:(一个6寸量) 水45g 糖5g 玉米油25g 低筋面粉60g 玉米淀粉3g 鸡蛋3个 糖45g(打发蛋白用) 步骤:(不详细说了) 1.水加糖,搅拌糖融化,加玉米油,搅拌均匀 2.低筋面粉和玉米淀粉筛入混合液中,搅拌均匀 3.鸡蛋蛋清,蛋白分离 4.蛋黄加入混合液中,搅拌均匀,静置乳化 5.蛋白加糖打发,(糖最好分两到三次加入) 6.打发的蛋清加入到乳化好的混合面糊中,翻拌均匀 7.烤箱提前10分钟预热,上下火170度烤30-40分钟。 最最关键的,最最全面的戚风蛋糕不蓬松的原因如下: 1.鸡蛋清和蛋白分离,过程中蛋清不要沾水,也就是说,鸡蛋分离器,打蛋器,或者装蛋清的盆都要擦干,否则蛋清很难打发 2.蛋清打发到硬性发泡,就是挑起来的蛋白有鹰嘴状,而且有稳定性,不会崩塌,如下图 3.蛋清和蛋黄糊混合的时候,注意是用软刮刀上下翻拌,千万不能打圈搅拌,否则会消泡,做出来的蛋糕不蓬松 4.在蛋糕糊拌好之前,提前10分钟预热烤箱,这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了,常温放置越久,蛋白越容易消泡,蛋糕不蓬松 5.拌好的蛋糕糊,提起来在桌子上震两下,颠出蛋糕糊里面的大气泡,迅速打开烤箱,放入蛋糕糊,迅速关上烤箱 6.在烤的过程中,如果表面看起来已经熟了,但是想确定,用细长的木签从上到下插入蛋糕体,拿出来看目前是否干燥,这个过程也要快速 7.已经确定蛋糕烤好,取出倒扣,晾凉,记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩,但是总体还是均匀蓬松的 这就是做蛋糕的过程中,蛋糕不膨胀的一些主要原因。 欢迎家庭烘焙学园,爱自己,爱生活,爱美食,爱享受,还爱显摆哈哈,我们不是学院派,从实践中摸索最简单的方法,用家用原料做出甜品美食!
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