收到了一些朋友的留言：熊苗老师，腊八蒜出现绿色好吗？绿色对人体健康有什么作用吗？ 熊苗营养师告诉大家：腊八蒜出现绿色对人体健康有益。 图片来源：图虫创意 理由是：腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。 接下来我来分享一下我自制腊八蒜的制作过程： 1、超市选购紫皮的整个的蒜头。紫皮蒜营养保健更强。 2、手工剥蒜，一个一个的剥，剥完之后用清水洗一下，而后控水晾干。 3、准备一个玻璃密封罐，用开水清洗过的，控干水。 图片来源：图虫创意 4、把剥了皮的蒜瓣放入玻璃罐，而后倒入买来的一瓶米醋。 5、北方的冬天家里都有暖气，要想快点让蒜变色，可以把腊八蒜放在暖气片上。速度很快，也就一夜之间就变成了想要的绿色，健康的颜色。 腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。 腊八蒜搭配什么吃呢？ 我们吃饺子，吃面条配腊八蒜，更开胃；吃肉菜配腊八蒜解腻。 腊八蒜的功效 1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用； 2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老， 4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。 5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。 6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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