有时候会听到朋友抱怨说，家里的酱香酒喝起来变酸了，怀疑买了假酒。其实不仅是酱香酒，白酒口感发酸的原因复杂，我们简单给大家介绍一下几种可能原因。 一）只要是白酒，都有一定酸味口感 只要是酒，本身就是甜酸苦辣五味俱存，而酱香酒由于工艺特殊性和三高三长的特点，其口感更是集合辛、涩、酸、甜、苦、咸等复合口味。所以只要是白酒，都含有酸味口感，只不过经过勾调，一般人感觉不到。 这种酸味是由酒内微量的酸带来的，只不过由于工艺的特殊性，酱香酒微量酸物质的含量是12种白酒类型中最高之一，举例来说，是浓香型酒的3-6倍。 复习中学的化学知识，我们知道白酒的成分以乙醇和水为主，也必然含有酸和酯，其中酯类是带来各种白酒富含特征香气的主要物质。而醇和酸反应形成酯加水，这个过程是可逆的，在一定条件下达成平衡。而当某些条件变化，逆反应发生酯水解生成醇和酸，这样白酒内原来一定含量的酸成分提高，打破了原先的口感协调平衡性，酸味加重喝起来感觉酒变酸了。 二）白酒酸味加重的原因 那么什么原因会导致逆反应发生，而使酱香酒口感酸味加重呢？ 1）低度酒久藏 绝大多数酱香酒酒精度数是53°，这是几百年来老祖宗摸索下来酱香酒各种典型风格体现的最佳点位。然而为了迎合低度酒消费者的需求，市场上堂堂正正的有低度酱香酒供应，浓香酒等各大品牌莫不如此。所以低度酒（国家标准有所定义，坊间默认50°为界）买来就要喝，不仅没有收藏价值，久藏反而导致口感变酸，香气变化。 2）储藏不当 酱香酒的储藏要求是避光通风、恒温恒湿。不当储藏，譬如很多人图方便长期置于汽车后备箱内，酒出现口感香气变化的可能性非常大。 3）酒瓶或酒坛反复开封 开瓶但未喝完剩下的酱香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶盖经常反复开启，或者用大酒坛存酒反复开封取酒未及时封口，都会导致酒内醇类物质遇空气氧化形成酸，打破口感平衡。 综上，我们的建议首先是收藏或买来长久不喝的酱香酒要选择高度酒，低度酒宜买来即喝，没有收藏价值；其次，即使是优质高度酱香酒，也要注意储藏、保存环境；最后，酒开瓶后尽量一次喝完，未喝完的白酒宜尽快盖好瓶盖，并尽早择机将余酒喝完。
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