平时舍不得吃这肉，高三冲刺少不了，补充营养增体力就靠它了。家有高三生，正是最后冲刺阶段，做为“后勤部长”，我可不能掉链子。儿子喜欢吃牛排，我这些天也就变着花样做呗。平时舍不得吃这肉，高三冲刺少不了，补充营养增体力就靠它了，几分钟上桌，香嫩多汁。 牛肉的营养价值高，而牛排的口感嫩，只需要几分钟就能端上桌，好吃又方便。所以晚餐我就喜欢煎一两块牛排，再炒两三个素菜，一顿还不错的晚餐就做好了。 今天我就把“战斧牛排”和“嫩肩牛排”的做法说一说，其实没有想像中的那么难，甚至可以说是随心所欲。 （晚餐一） -----【嫩烤战斧牛排】----- “带骨眼肉”因为形似战斧，又被称为“战斧牛排”，看着颇有势。牛有13对肋骨，但靠近尾部的几对较短，切不出战斧的样子来，所以最多一头牛只能产出9-10份战斧牛排。 战斧牛排的肉质比眼肉还要嫩，并被称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。 其做法大多是先煎后烤，但因为其体积太大，一般家庭中没有能装下它的煎锅，我家也没有，所以多以烤的方式。 虽然在色泽上缺少了因为煎烤而产生的粗犷的味道，但是口感却更加鲜嫩，特别是我用了蒸汽烤箱的蒸烤功能后，被烤出来的汤汁我都没浪费，泡着米饭吃了。 【主料】 战斧牛排1只，土豆半个，洋葱半个 【调料】 橄榄油10克，盐2克，黑胡椒碎适量 【烘烤】 上下火200度20分钟 【制作过程】 1. 战斧牛排提前6个小时取出，室温下解冻；也可以提前24小时放冷藏室解冻；现在天热，要密切观察牛排解冻情况，不要让牛排解冻后还放在室温下，这样会导致内部的汁水流失过多； 2. 把战斧牛排两而抹少许盐和黑胡椒碎，再抹少许橄榄油封一下；我就只腌了10分钟； 3. 把去皮的土豆切成滚刀块，洋葱切菱形块；放少许盐、黑胡椒碎、橄榄油混合均匀； 4. 战斧牛排较大，一般的煎锅都放不下它，所以我用烤箱烤它；烤盘上提前铺锡纸，把战斧牛排摆放在上面，土豆洋葱放在一侧；烤箱开始预热200度； 5. 将牛排送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤20分钟；我用的蒸汽烤箱的“蒸烤”功能，可以使牛排烤得香嫩不干； 6. 烤好的牛排散发着香味，烤出来的汤汁倒在小碗里，泡米饭可是绝配噢；牛排切块，味道不够再研磨点黑胡椒碎和海盐，有滋有味的。 -----【苹果私房话】----- 1. 牛排煎烤随意，咱们平时没有那么大锅或者烧烤炉，用烤箱也可以，只要烤得火候够，牛排虽然没有煎的那样有焦边，但是一样是美味； 2. 配菜不固定，因为是牛排没有其它味道，所以同盘配菜也以清淡为主。 （晚餐二） -----【花样牛排】----- 嫩肩牛排略带一点肥肉，煎到7分熟，口感刚刚好。搭配上用粗粒芥末酱、蚝油等小料调味的菜花、蒜薹，别具一番风味。这是一道瘦身菜，也是一道开胃菜。 【主料】 嫩肩牛排1块，菜花3大朵，蒜薹1把，小西红柿8颗 【调料】 粗粒芥末酱1大勺，蚝油20克，盐2克，橄榄油20克，黄油10克，黑胡椒碎少许 【制作过程】 1. 材料大合影：牛排提前取出化冻，长杆菜花、蒜薹、小西红柿清洗干净；调料准备好；如果有大蒜，拍碎后放入蔬菜中使用更添浓香； 2. 蒜薹切寸段，菜花分成小朵； 3. 将小西柿同入菜盆中，根据口味加入适量蚝油、橄榄油、盐、黑胡椒碎、粗粒芥末酱；黄油提前隔水融化后倒入菜中； 4. 充分搅拌均匀，平铺在烤盘中；此时烤箱开始预热200度； 5. 烤箱预热时可将在解冻好的牛排上抹少许橄榄油、盐、黑胡椒碎，两面都抹，腌制5分钟即可； 6. 将菜花等送入预热好的烤箱中层； 7. 上下火200度，烤5-8分钟，我用的“蒸烤”功能，比“烘烤”功能烤出来的口感要湿嫩脆； 8. 烤菜的同时来煎牛排：平底煎锅大火加热，倒少许橄榄油，将牛排两面各煎40秒，四周也立起来煎一下，将汁水锁住； 9. 烤好的蔬菜红的红，绿的绿，散发着粗粒芥末酱的独特香味； 10. 烤好的牛排静置2分钟再切割，7熟，刚刚好；装盘，再研磨少许黑胡椒和海盐在牛排上，享用吧！ -----【苹果私房话】----- 1. 菜花宜选用杆长的有机菜花，口感脆嫩；小西红柿也可以用西红柿罐头代替； 2. 粗粒芥末酱并没有中式的芥末酱那么具有刺激性，只有淡淡的辣味，蚝油和黑胡椒粉也别少，这是给蔬菜增加味道必不可少的。 “用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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