做清蒸鱼时，冷水上锅还是热水上锅，蒸多长时间？照着做一次成功 最近这段时间，我们家爱上了吃清蒸鱼，这是前段时间家庭聚会，姑父做给我们的，本以为会有一股腥味，也没指望太好吃，可尝过之后彻底打脸了，鱼肉细嫩入味，味道鲜又美，真的是超级好吃的。 一家人都说好吃，甚至还有点意犹未尽，所以临走之前我还特意向姑父请教了清蒸鱼的详细做法，第二天买了条活鱼就开做了，结果差强人意，肉不嫩还有一股浓重的腥味，简直太难吃了。 都说做清蒸鱼是有诀窍和技巧的，不知道大家是不是和我一样，有点搞不懂一些问题，比如做清蒸鱼的时候，应该冷水上锅还是热水上锅呢？并且要蒸多长的时间呢？详细的做法步骤放在下面了，大家照着做保准一次就成功。 清蒸鱼的做法： 准备一条活鱼，一定要是现买现杀的，这样的鱼鲜，腥味也淡，去掉内脏、鱼牙、鱼鳞以及苦胆等等，用清水冲洗干净。 在鱼身两面划几刀，放在盘子里，倒入适量的料酒涂抹均匀，腌制15分钟左右，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。 取适量的葱丝、姜丝塞进鱼肚子里，锅内添冷水大火烧开，准备一个足够大的架子，摆在锅上面，把鱼摆在架子上面。 等到再次烧开以后，继续蒸10-15分钟左右就可以了，取出鱼，扔掉鱼肚子里的葱丝和姜丝，沥干水分摆在干净的盘子里。 撒上剩余的葱丝和姜丝，淋入适量的生抽、醋、食盐，起锅热油，油热后放入干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，关火后浇在鱼上面，就可以吃了。 烹饪小技巧： 1、做清蒸鱼的时候，不能冷水上锅蒸，正确的做法应该是热水上锅蒸。 2、蒸鱼的时间千万不要太长，一般大小的鱼只要10分钟就可以了，个头大的，15分钟左右就可以了。
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