每年从中秋节开始，就是吃大闸蟹的好时机。但总有一些人被告诫不能吃螃蟹，只能眼睁睁看着别人把鲜嫩的蟹肉送进嘴里。 螃蟹哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？今天来跟大家讲讲这些问题，让大家放心尝鲜。 01 蟹黄虽好，但也不是人人都能吃的 蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都是能吃的。 虽然说脂肪确实比较高，不过蟹黄本身也没有多少，过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。 但有两类人确实不适合吃蟹黄： 一是有血脂异常、高胆固血症的人，蟹黄中的胆固醇较高。 二是孕妇，肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。 02 螃蟹到底哪里不能吃？ 螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。 一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包； 二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线； 三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形； 四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。 还有一点就是，这几个部位确实没什么味道，不太好吃。 公蟹和母蟹哪个好？ 一般来说，公蟹比母蟹大一些。 对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。 深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。 03 要警惕的是死蟹、生蟹！ 最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。 蟹为什么要吃活的？ 螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。 在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。 不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。 像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。 比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。 怎么判断螃蟹死活？ 螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就会开始吐白沫。还可以捏起蟹背轻轻晃动，如果蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明螃蟹还活着。 反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃动、挑逗也没有反应，很可能就是已经死了。 如果发现了死螃蟹，建议舍弃，不要抱有“可能刚死，还比较新鲜的”侥幸心理。 我们很难判断到手的死螃蟹已经死了多久，而螃蟹死亡时间越长，体内积累的有害物质就会越多。 吃生蟹有什么风险？ 很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹，需要提醒一下，这两种蟹都是生的。 贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，而无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。 所以，无论是蟹还是其他海鲜，都建议煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。 长辈还说螃蟹不能和水果一起吃？肠胃较弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相克。 吃蟹有要注意什么？ 蒸煮前必须洗刷干净； 蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生虫，千万不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也尽量不要吃； 河（湖）蟹尽量吃鲜活的，死蟹不宜吃； 蟹要现蒸现吃，不要存放。如果一次没吃完，剩下的要保存在干净、通风的地方，再吃时必须回锅煮熟。 秋天是吃螃蟹的好季节，九月吃母蟹，十月吃公蟹，尽量不要吃死蟹，现吃现做，制作时要熟透，避免吃入病菌或寄生虫。 编辑 / 黄骞文 资料/高质量生活家
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