近年来，嵊州小吃在政府的大力推广下，已有了不小的知名度，许多在外的嵊州小吃从业者更是信心十足，纷纷回乡投资。嵊州市鼎源食品有限公司便是其中之一。 “我从小做馒头出身，18岁就到深圳做馒头，已经二十七八年，以前都写杭州小笼包，但我毕竟是嵊州人，为了打响嵊州小笼包的名气所以回来投资办厂。”嵊州市鼎源食品有限公司董事长赵选达 说。正是由于这份特殊情结，赵选达和吕汉军在黄泽，成立了这家公司，而成立的第一个项目，就是研发速冻生胚发面小笼包。 由于传统的速冻小笼包都是发面的，蒸熟之后冷冻打包，客户吃的等于是二次回锅，生胚发面小笼包，则是直接生的制作，成型后在零下40℃的冷库速冻。 这样的小笼包无需解冻，可直接上锅蒸，就保持了原汁原味的口感，和现做现包的一模一样，这就是生胚发面小笼包的特点。这项创新工艺作为“速冻界”的难题，却不是那么容易解决。 生胚发面小笼包制作工艺复杂，制作难度很大。生面发酵不够，口感就不够蓬松，发酵太过则不易保存。功夫不负有心人，经过一年多的不断试验、校正，全国首创的嵊州速冻生胚发面小笼包终于诞生。 它保留了嵊州小笼包原有的“面皮松软有嚼劲，馅料新鲜又多汁”的优点，又易于运输和保存。目前，公司已可量产各种不同口味的果蔬小笼包，再加上速冻饺子、速冻刀切馒头、糍糕、芋饺等，产品十分多元化。 不仅如此，通过机器流水线作业，公司还减少了生产成本，减小了食品生产安全隐患。 “机器代替人工可减少成本，一台机器每小时可生产3000个包子，按一天做八小时计算，有24000个包子产出，如果用传统手工制作，可以抵24个工人。”嵊州市鼎源食品有限公司总经理吕汉军说。 目前，公司生产的嵊州小笼包已陆续开始发往上海、杭州等地，获得了当地消费者的好评。而对于未来，赵选达也信心满满。他希望把公司建设成一家“专注、专业、务实、创新”的优秀企业，为嵊州小吃的蓬勃发展，为乡村振兴出一份力。 （原标题《零下40℃的嵊州“生胚小笼包”，全国首创》。编辑金汉青。）
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