甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，甲鱼的种类也比较多，共有20多种，而中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见，甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，而且它的营养价值非常的高，具有极高的药用性，小编今天要说的美食就是清蒸甲鱼，清蒸甲鱼是一道独具四川特色的名菜美味佳肴，属于川菜系，小编也自己在家做过几次清蒸甲鱼，但是甲鱼身上有一股腥味处理不好，不过小编在询问过一位大厨后将问题解决了。 说起清蒸鲈鱼，小编想起了第一次做清蒸鲈鱼的时候，那时做出来的清蒸鲈鱼块不仅色泽不好看，吃起来的时候一点也不好吃，鱼肉不仅不鲜嫩还带有比较重的鱼腥味，小编在没吃之前不知道只是认为卖相不好，吃的时候应该还算一般般，没想到小编自己是真的是高估自己的厨艺了，所以只好将做出来的清蒸鲈鱼全部倒掉了，对此小编就再也不想做清蒸鲈鱼了，还没做就想起了那股很重的鱼腥味，不过几天后小编的信心又回来了，因为几天后小编去朋友家吃饭，而朋友就正好做了清蒸鲈鱼这道菜，朋友做的清蒸鲈鱼不仅味道鲜美，而且还没有一点点腥味，于是小编就向朋友请教他的这个清蒸鲈鱼是怎么做的。 朋友告诉小编做清蒸鲈鱼其实非常简单，只要用心然后方法对就很容易做出来，不过在做的时候可以用一下这个小技巧，很多人就是没有用这样一个小技巧，所以导致做出来的清蒸甲鱼不仅不好吃而且腥味还十分的重，随后朋友告诉小编这个小技巧就是在杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净，这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。 【清蒸甲鱼的制作方法】 步骤一：甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂，然后从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净，这样做的目的是为了除去甲鱼里的腥味。 步骤二：甲鱼处理好后放到碗中，在碗中加入调入花雕酒、盐、冰糖、葱段以及姜片腌制一下，腌制好后起锅烧水，水开后将甲鱼放到锅中蒸熟就可以了。 以上就是清蒸甲鱼的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在处理甲鱼的时候可以用甲鱼胆汁涂抹一下，然后清洗干净，这样做出来的甲鱼就没有腥味了，掌握好这些后你就可以做出营养好吃的清蒸甲鱼了。
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