天气越冷，就越接过新年的日子，小伙伴们都差不多放假了吗？放假了回到老家，就要帮忙年老的父母准备各种年货咯！当然了，少不了要准备各种美食了。 我是广东惠州客家人，讲起过年的美食，我最念念不忘的就是老爸做的香酥炸排骨。小时候穷，想吃炸排骨要等到过年才吃得上，平时可舍不得这么奢侈用排骨来油炸，多数排骨在家里都是用于清蒸或者煲汤比较营养。 老爸炸的排骨香酥可口，吃起来嘎嘣脆，第二天带几块去学校当早餐吃，把同学们都馋坏了。其它吃的东西可以分享，这炸排骨要我分享，我可不干，哈哈…… 香酥炸排骨，餐厅的做法是调制脆粉来炸的，脆粉也有成品的卖。以前可是没有脆炸粉这说法的，更没什么成品卖，全是自己用现有的配料去调配的。虽然有时我炸东西吃的时候也会自己调制脆炸粉，但对于传统做法的油炸食品，我还是喜欢遵循传统的做法，因为那是小时候的味道，无可替代。小伙伴们，你们小时候过年时最喜欢吃的是什么美食呢？欢迎下方评论留言，我会做的话，我也做出来给大家分享哟！ 下面就给大家分享下我老爸炸传统排骨的做法吧。 【传统香酥炸排骨】——特点：传统的特色、外酥里嫩、香味浓郁、吃起来嘎嘣脆，做法简单，一看就废哟。【所用食材】两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉 【配料】食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉 ——开始制作—— 步骤1：买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分， 步骤2：开始腌制排骨，大蒜剁好蒜蓉，姜片切成丝，倒入排骨上去，加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀，拿东西盖好，腌制三个小时入味。这里有喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒粉去一起腌制。 步骤3：排骨腌制好后，取个煲，倒800克粳米粉，加入食盐和五香粉捞匀，分多次加入清水调成很黏绸状，排骨倒进去搅匀，令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油，油温6成热的时候，依次下入排骨去炸。 步骤4：刚下入排骨的时候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型后转中小火炸，中间要偶尔翻动，令它能炸得更均匀。我这些排骨都挺大的，我炸了35分钟才炸熟。炸到金黄色的时候，用筷子按一下表皮，感觉硬的就证明熟了，而且油的气泡也变小变少了，这样就可以起锅沥干油份。 步骤5：全部捞起了，把油温再次加热至8成热，把排骨下进去开大火复炸2分钟，令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦！经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。 小贴士： 1、自有的脆粉就是粳米粉了，粳米粉炸出来非常脆香，调粉时，只要调能裹住排骨不会往下滴粉即可。 2、下锅炸时，一定要保持大火保持油温不降，这样才能令排裹粉快速定型后翻面炸，炸型才转中小火慢炸。 3、经过复炸后的排骨不回软，万一潮湿天回软了，可以装起来不要封口，放进冰箱去保鲜，让冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回软哟。 好了，这期内容就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期再见！88。
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