蒸包子有诀窍，牢记2次醒发，4个窍门，暄软不塌陷，比买的好吃 可能北方人从骨子里就喜欢吃面食，像我，一日三餐，顿顿都离不开面食，如果不吃的话，总感觉肚子里吃不饱，也不抗饿，过不了多长时间的就饿了。面食的种类有很多，今天要和大家说的就是包子，外皮松软香甜，内馅可荤可素，鲜嫩多汁咬一口满嘴留香。 包子好吃做法也不难，但是把包子蒸的好看又好吃的人并不多，不知道大家是不是这样的，蒸好的包子外皮不暄软，看着塌陷又回缩，比起外面包子铺里买到的可差远了。到底是哪里出错了？为什么我们在家蒸不出好看又好吃的包子呢？ 一开始我蒸的包子也惨不忍睹，不过后来机缘巧合经过包子铺老师傅的指点，我就知道这好吃的包子应该怎么做了，原来蒸包子是有诀窍的，牢记2次醒发，4个窍门，包子蓬松暄软不塌陷，比外面买的一样好吃。 蒸包子需要牢记的2次醒发： 第一次就是发面的时候的醒发，也就是发酵，等到面团发酵成原先的2倍大，或者看到面团变成蜂窝的状态，就代表面团发酵醒发好了，这样做好的包子皮会很好吃。第二次醒发就是等到包子包好以后，不要着急上锅，记得放在一旁醒发10-15分钟，等到包子拿起来变轻了许多，就说明包子醒发好了，这样做可以保证包子皮是蓬松又暄软的。 蒸包子需要掌握的4个窍门： 1、发面的时候，酵母的数量要控制好，因为酵母少了，面团发酵的速度很慢，蒸出来的包子不会好吃，但如果酵母放的多了，发酵速度虽然提高了，可蒸出来的包子会有股酸味。 2、发面的时候一定要用温水和面，冷水和热水都不合适，冷水温度低，发酵菌不活跃，所以面团长时间不会发酵，但如果是热水的话，温度太高，发酵菌都被烫死了，同样也不会发酵了。 3、发酵好的面团，在包包子之前，记得放在面板上多揉一会，因为揉的时间越长，包子皮就会吃起来越筋道。 4、包子蒸熟以后，不要着急出锅吃，记得关火后焖（静置）5分钟左右，然后出锅的包子才会是不回缩不塌陷的。
|
