近年来，市面上出现了各种无糖酸奶。这类由于无糖或少糖，赢得了不少宝妈、健身族、减肥族的青睐。那么，这些无糖酸奶口感究竟如何，消费者又该如何挑选？近日，鉴定评测实验室邀请50名志愿者以试客身份，对12款无糖酸奶做了主观测评。 【主观测评】 哪款无糖酸奶口感最好？ 测评的酸奶 样品：简爱-0%蔗糖·椰子（本文简称简爱·椰子）；优诺-0蔗糖风味发酵乳（本文简称优诺）；卡士-YOKEEP 0脂酸无糖奶（本文简称卡士）；简爱-0%蔗糖·原味（本文简称简爱·原味）；天润-0%无蔗糖风味酸牛奶（本文简称天润）；燕塘-老广州无糖酸奶（本文简称燕塘）；新希望-一桶纯酸奶·无蔗糖（本文简称新希望）；光明-如实洋槐蜂蜜原味无蔗糖酸奶（本文简称光明）；盒马-草原纯酸奶（原味）（本文简称盒马）；和润-0脂肪0蔗糖发酵乳（本文简称和润）；兰格格-天边的额吉0糖酸奶（本文简称兰格格）；明治-保加利亚式酸奶（无糖）（本文简称明治） 均价：2.5元—21.9元/100g不等 测评维度：奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、性价比、推荐指数 综合得分比重：奶香（20%），浓稠（10%），细腻（10%），酸甜（20%），性价比（10%），推荐指数（30%），各维度按比重计算后，总分即为综合得分。 （注：本次无糖酸奶主观测评，采用盲测方式，即消费者不知道自己试吃的酸奶品牌。测评结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。价格以实际购买为准。） 12款样品种类齐全 主观测评采取盲测方式 本次鉴味团试吃活动，选取了12款热销无糖酸奶：优诺、卡士、简爱（椰子）、简爱（原味）、燕塘、天润、新希望、光明、盒马、和润、兰格格、明治。12款无糖酸奶样品的酸甜度、浓稠度、单价各异，各维度都基本涵盖了不同层次的产品，可以分别满足试客对不同口味无糖酸奶的品尝。此外，12款样品全部从官方渠道购买，并第一时间冷藏保存，最大程度保证了样品的最佳口感。 工作人员准备试吃的杯子。 工作人员将酸奶提前倒入写有编号的纸杯。 由于个人喜好不同，因此本次测评全部采用盲测的方式。南都鉴味团提前对12款样品，根据顺序进行小杯分装，试吃人员在试吃过程中并不知道自己所评测的是哪个品牌的产品，最大程度地保证公平客观。最后，试客们分别从奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、性价比及推荐指数6个维度进行打分点评。 以女性居多 超7成试客在40岁以下 无糖酸奶主观测评活动，于7月23日在广州某生鲜超市举行。50位提前招募的试客中，以女性居多；从籍贯来看，超2/3的人来自广东本地，其余来自重庆、江西等地；18-40岁试客占比超7成。测评现场，试客们每试完一款都会进行漱口再进行下一个样品的试吃，之后对各个维度进行打分，并给出自己对该样品的综合评价。 试吃现场，试客们在对无糖酸奶样品进行试吃打分。 试客试吃完会对每一款酸奶进行多个维度的评分。 对于这次无糖酸奶试吃活动，一些试客给出好评，这样的活动很好，让我们这些无糖酸奶爱好者一下子接触很多品牌。对于试吃活动，这名试客表示，一下子品尝这么多口味是有点眼花缭乱，但是静下心来还是能分辨出各个产品的特点。 【总榜】 简爱（椰子）综合得分排第一 明治多个指标得分偏低排名垫底 （此结果仅代表消费者主观试吃感受，与产品质量无关。） 根据得分统计，简爱（椰子），综合得分7.2分综合排名第一。从酸甜度维度和推荐指数维度看，简爱（椰子）分别以7.0、7.2分的成绩排名第一，且其他维度得分也较高。优诺和卡士综合得分分别排在第二、第三位。其中，从细腻度维度看，优诺以绝对的优势胜出，得分7.9分是细腻度维度最高分，此外在奶香度和性价比维度依然排名第一，因此以7.1的综合得分排在第二位，与第一名简爱（椰子）仅差0.1分。 卡士和简爱（原味）综合排名以6.2分的成绩并列第三。卡士在浓稠度维度以8.5分的成绩排名第一，但因其价格最贵，在性价比项排名倒数第一，所以综合排名不及优诺和简爱（椰子）。简爱（原味）虽没有在某些维度表现特别突出，但各项得分都较高，因此综合排名也在第三名。此外，明治和兰格格综合得分4.7、4.9，分别位列倒数第一、第二。且明治在奶香味、浓稠度及酸甜度三个维度均是最低分，更有人直接吐槽“难喝，不爱”、“可以不用生产售卖了”，结果显示综合排名最后。兰格格推荐指数维度得分最低，且其他几项得分虽不是最低，但分数普遍偏低，因此综合排名倒数第二。 【奶香味】 优诺排名第一 明治被吐槽“毫无奶香味” 很多消费者比较重视的奶香味方面，优诺、简爱（椰子）、卡士三款酸奶分别以7.3、7.2、6.6的成绩，在奶香味排行上分别位列前三。其中，试客们对优诺口感评价颇高，在奶香味维度优诺排名第一，有8位试客评价其“奶香味很好”，“奶味浓”。对于简爱（椰子）这款酸奶，40位试客中有17位表示喜欢其中的椰香味、奶香味，称其可以让口味更丰富。 在综合排名靠后的兰格格和明治两款酸奶，在奶香味维度的排行榜中依然倒数。17位试客给了兰格格5分以下的低分，评价其“奶香不够”，“奶香味较淡”；明治则被不少人吐槽“毫无奶香味”，“尝不出奶味”，19位试客给了其5分以下的低分，其中5位仅打了1分。 【浓稠度】 卡士浓稠度最高 和润被吐槽“太稀了” 在浓稠度方面，卡士在浓稠度排行榜得分8.5，排名第一。优诺以8.1分的成绩排名第二。简爱（椰子）和光明两款酸奶以7.2分的成绩并列第三，与第二名相差0.9分，差距较大。对于卡士无糖酸奶浓稠度排名第一，业内人士解释称，这款酸奶之所以如此浓稠，是因为制作工艺不同。试客也点评其“浓稠度很高”，有12位试客给出了10分满分，因此卡士得分远超其他品牌。 对于第二名优诺以及并列第三的简爱（椰子）和光明三款酸奶，数条评价显示其“浓稠度高”、“浓稠度不错”、“浓稠度较佳”。试客中4人给优诺打了10满分，且无一人给5分以下的低分，因此以8.1分的好成绩排名第二。统计显示，明治在浓稠度维度再垫底，试客们没有对这个维度多做评价，但给分普遍很低，9位试客给出了5分以下的低分；倒数第二名和润，有4位试客表示“不够浓稠”、“比较稀”，更有人直接吐槽“太稀了”。 【细腻度】 优诺口感最细腻 兰格格被吐槽“质地偏豆腐渣” 在细腻度维度排名中，优诺以7.9分排名第一。简爱（椰子）和卡士紧随其后，分别以7.5、7.0的成绩位列第二、第三名。在这个维度，兰格格和明治得分5.4，排名倒数第二，盒马得分5.3，排名倒数第一。在针对优诺的25条评价里面，有16条正面评价，多位试客表示“口感顺滑”，“细腻”，“口味最佳”等。另外9条为中性评价，觉得一般，无一条负面评价。 此外，简爱（椰子）和卡士两款酸奶得分也较高，在细腻度排行榜名列前茅。其中，7位试客评价简爱（椰子）“口感细腻”，“柔滑”，“香滑”等；5位试客评价卡士“细腻度较好”，“口感顺滑”，并有5位试客给出了10分的高分。并列倒数第二的兰格格内蒙古原味酸奶，12位试客给出了5分以下的低分，8位试客评价“不够细腻”，有试客更直接吐槽“感觉在吃胶”，“太糙了”，“质地偏豆腐渣，不够顺滑”。而倒数第一名盒马，11位试客给了5分以下的低分。因其开封后不久便呈现水乳分离的状态，不少试客认为其品相不好。 【酸甜度】 简爱（椰子）酸甜度适中 明治被吐槽“像醋”，“太酸涩” 酸奶虽然被称作酸奶，但无论太酸还是太甜都会影响其口感。测评结果显示，简爱（椰子）、优诺、卡士三款酸奶在酸甜度排行榜中位居前三甲。试客们对简爱（椰子）这款酸奶酸甜度评价颇高，超过7条评价认为其“酸甜度适中，适合大众口味”，“椰香味盖住了酸涩味”。除了在奶香味、细腻度取得好成绩外，优诺在酸甜度排行中名次也不错，以6.6分排名第二。对于卡士，有5位试客给出了10分的满分，4位试客评价其“酸甜度适中”，因此在酸甜度维度成绩不错，挺近前三。 和润和明治分别以4.5、4.3的成绩排名倒数第二、倒数第一。排名最后一位的明治，40位试客中有19人给出了5分以下的低分，20条评价表示“太酸”，“太涩”，更有试客直言“像醋的酸味，口感不咋滴”，“最酸的一款，吃了第一口不想吃第二口的样子，后调好涩”，因此在酸甜这一维度中得分最低。 【性价比】 被多位试客吐槽太贵 卡士性价比排名垫底 12款酸奶性价比得分高低不同，优诺以6.9分的成绩在性价比维度排名第一。简爱（椰子）和燕塘分别以6.8、6.6分的成绩排名第二、第三。12款酸奶中，燕塘单价最便宜，为2.5元/100g，其便宜的价格在性价比维度的比拼中占有绝对的优势，5位试客打了10分满分，5位试客评价“性价比高”。虽然这款酸奶虽然价格便宜，但是有12位试客吐槽其“太甜”，“不像无糖”。 明治和卡士排名倒数第二、倒数第一。值得注意的是，综合排名第三、浓稠度排名第一的卡士，在性价比维度却以4.6分排在倒数第一名，40位试客中有13位点评“太贵”、“性价比不高”，21位试客给出了5分以下的低分。虽然不能接受21.9元/100g的价格，但多数人表示“好喝”，也有试客说“贵也会买”。 【推荐指数】 简爱（椰子）推荐指数最高 兰格格不敌明治倒数第一 试吃之后，试客会推荐哪款产品给其他消费者？试客们的选择中，简爱（椰子）推荐指数最高。简爱（椰子）在多个维度都有较好的成绩，因此在推荐指数维度得分也最高，其中有5位试客给简爱（椰子）打了10分满分。燕塘因其价格便宜，性价比较高，因此在推荐指数也排到了第四名。 卡士因其价格昂贵，许多人被“劝退”，推荐指数只排第六名。明治和兰格格在前面几个维度得分较低，常常垫底，其口感常被试客们吐槽。且在推荐指数维度，17位试客给明治打了5分以下的低分，19位试客给兰格格打了5分以下低分。最后推荐指数榜单，明治和兰格格排名最后两位。 【消费提醒】 很多“无糖”酸奶 其实是不添加蔗糖 日前，世界卫生组织发布“限糖令”，3岁以下婴幼儿食品禁止加糖！世界卫生组织的一份调查报告称：在2016年至2017年间，抽检了部分国家市面上的婴儿食品。在检测过程中发现，部分生产商在食品中加入了果蓉等以增加糖分。若经常食用这些食品，会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害。世卫组织建议：食品生产商不应在婴儿食品中加入糖分或甜味剂，若含有糖果及果汁等含糖饮料需附上标签，说明商品不适合3岁以下幼儿。 世界卫生组织所说的需要限制的“游离糖”，指的是单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。其实，这已不是世卫组织第一次发布“限糖令”，2015年世界卫生组织就曾在《成人和儿童糖摄入量指南》（Guideline: Sugars intake for adults and children）中建议：限制游离糖的摄入，无论成人还是儿童，都建议把游离糖的摄入量控制在每天总能量摄入的10%以下，最好能进一步限制在5%以下。 如何认识无糖酸奶这种食品？无糖酸奶是否真的不含糖？业内人士表示，糖分为广义的“糖”和狭义的“糖”两种，狭义的“糖”指的是我们最通常使用的糖，譬如蔗糖。广义的“糖”则是指所有碳水化合物，包括蔗糖、面粉、葡萄糖、果糖等。由于不添加蔗糖能做到口感不酸涩需要很高的工艺，厂家为了保证口感一般会选择添加代糖进行口感调和。因此市面上多数无糖食品是不添加蔗糖，并非是绝对意义上的无糖，也不代表没有甜味。 出品：南都鉴定评测实验室 采写：实习生谭嫒婷孔文栋彭华南都记者陈养凯 摄影：南都记者冯宙锋 制图：李蓓 如果您有相关线索 欢迎发送邮件到 nandujianding@qq.com 也可通过/抖音 搜索“鉴定评测实验室” 与“鉴定君”随时互动
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