炎炎夏日，厨房里是最不愿意多呆的地方，一日三餐的烹饪在好吃营养的基本要求下，还要尽量的省事省时。各种类型的蒸菜恰巧能满足这个要求，蒸出来的菜品不但能保证菜品原滋原味，还能减少菜品营养的流失，清爽不油腻，而且还很省事，一锅能同时蒸出来好几道菜，盛夏来临，不妨学几道蒸菜的做法做给家人吃。 【蒸芹菜叶】 芹菜叶子的营养价值，是同等重量芹菜杆的好几倍，别浪费掉了。 1、芹菜叶摘下来清洗干净，晾干水分备用。 2、芹菜叶放入盆中，加入适量的色拉油抓匀，来锁住芹菜叶的水分。 3、少量多次，加入大约小半碗的面粉，和芹菜叶充分均匀，使芹菜叶上都均匀的包裹上面粉。 4、将裹好面粉的芹菜叶平铺在蒸笼上，放入蒸锅中，大火蒸3分钟即可出锅，趁热将其打散晾一下水分，不要让其黏在一起，食用时搭配蘸料。 【蛤蜊蒸蛋】 花甲的鲜味搭配鸡蛋的香味，人人都喜欢的一道蒸菜。 1、新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。 2、锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。 3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1.5左右。 4、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液。蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。 5、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了。 【蒸茼蒿】 茼蒿是菊科植物，清香凉爽，营养价值也颇高，适合夏季食用。 1、玉米面和面粉按照2：1的比例混合，加入适量的盐，用筷子均匀地混合起来。 2、茼蒿洗干净把水分晾干，粗的从中间一切两瓣，稍微有点潮湿的时候，放入混合面粉中轻轻地两面拍打，让其沾满面粉。 3、把沾满面粉的茼蒿摆放在敞口盘中，上蒸锅盖上锅盖，大火蒸8分钟，将茼蒿抖散后装入碗中搭配蘸料食用即可。 蘸料：大蒜加盐压成蒜泥，倒入适量的香醋，喜欢吃辣的加入适量的辣椒油即可。 【蒸胡萝卜丝】 蒸胡萝卜丝是个技术活，胡萝卜丝的粗细和油、淀粉的包裹都很重要，一定要按步骤来做。 1、胡萝卜冲洗干净后，连皮一起擦成细丝，刀功好的也可以自行切成细丝。 2、胡萝卜丝放入大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制大约15分钟后就会出汁，然后将胡萝卜丝中的汁液用力都捏出来，多捏几遍，尽量干燥。 3、将捏干的胡萝卜散开，加入1勺味道比较小的油，比如色拉油，玉米油等，拌匀后尽量让每一根胡萝卜丝都沾满油脂。 4、加入玉米淀粉和面粉拌匀。这里的玉米淀粉和面粉按照1:1的比例。 5、锅中水开以后，将处理好的胡萝卜丝平铺在锅中，盖上锅盖，大火蒸3分钟。 6、将蒸好的胡萝卜丝扣在案板上放凉，放凉的过程中将其粘连的部分慢慢地散开，吃的时候可以沾一些蘸料。 【粉丝蒜蓉蒸丝瓜】 夏天多吃点丝瓜，清甜鲜美的丝瓜可不是每个季节都好吃的。 1、泡粉丝，将粉丝用温水浸泡10分钟，将粉丝泡软至没有硬芯儿。 2、将丝瓜去皮切成5厘米的段，再改刀将丝瓜段切成四等份，切好的丝瓜段放入盐水中泡2分钟备用。 3、将大蒜去皮切蒜末，小米椒洗净切成小圈，香葱摘洗干净切成圈备用。在碗中加入蒜末、小米椒圈，淋入适量热油、加入1勺蚝油、1勺生抽、1调羹白糖、适量盐，搅拌均匀。 4、将粉丝和丝瓜整齐地摆放在盘子中，淋上调好的料汁，蒸锅上汽后放入蒸锅中，中火蒸8分钟。 5、少量食用油加热，待丝瓜粉丝蒸好后淋入几勺蒸鱼豉油，将热油淋在蒜蓉上面，最后再撒上一些葱花，吃的时候拌匀就可以了。 【豆豉蒸排骨】 一道广式的蒸菜，在早茶店里常见，确实挺好吃的，做法也简单。 1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。 2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。 3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。 4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。 5、放入敞口盘子中，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。 【炒土豆蒸菜】 土豆这样做，保准是吃了还想吃，可以多蒸点放冰箱，想吃的时候炒一下就行。 1、土豆清洗后去皮，用擦丝器擦成细丝，青椒和红椒清洗后切成细丝，蒜去皮切末，葱切段备用。 2、土豆丝中加入适量的盐，拌匀后腌10分钟，腌制好的土豆丝用纱布包裹，挤出土豆丝中多余的水分。 3、挤过水分的土豆丝散开，加入1勺油拌匀，使每一根土豆丝都能充分地被油脂包裹，再加入适量的面粉和玉米淀粉，淀粉和面粉的比例为1:1，面粉和淀粉不要一次加完，要分次地添加。 4、蒸锅中水烧开后，将土豆丝平铺在蒸锅中，大火蒸3分钟后，散在案板上晾凉抖散。 5、炒的时候根据自己的喜好，随便蒜瓣、葱花清炒即可，也可搭配肉类、蛋类炒食。 【火腿丝蒸金针菇】 一道冷热都好吃的蒸菜，搭配着喝啤酒挺不错。 1、碗中加入2瓣大蒜的蒜蓉，白芝麻、香醋、生抽、白糖各一勺，蚝油2勺，鸡精小半勺，盐适量，搅拌均匀备用。 2、金针菇洗干净以后去除尾部，先在盘子底下铺上一层，然后将午餐肉切成丝铺上一层，浇上第一步兑好的料汁，最后再铺上一层金针菇。 3、处理好的金针菇放入蒸锅中，大火蒸8分钟。 4、蒸好的金针菇倒出来大部分的汤汁，在上面放上蒜蓉、小葱碎、小米辣备用。 5、烧热两勺色拉油，烧至冒出油烟的时候，迅速均匀的浇在盘子中即可。 ——老井说—— 夏季大多数人都缺乏食欲，或者说缺少动手做菜的冲动，我也一样，更新的菜谱有些少了，毕竟厨房很少有空调，真的挺热。所以最近会多分享一些提高厨艺的有用知识和一些简单容易做的夏日菜品、冷饮等，欢迎。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，我，享受美食不迷路。
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