导读： 每年秋收晚稻后，霜露厚的时候，就要挖红薯，做红薯干...做地瓜干宜三指宽小，细长如鼠，红皮黄心最好。 从阳坡沙土里挖出来的红薯，倒在堂屋角落里或者屋檐下，晒干十个半月。皮肤有点皱的时候，他们就精挑细选:太大了。 倒蒸红薯干的做法,倒蒸红薯干的做法 详细 每年秋后收割完晚稻，霜露正浓，便开始要挖番薯，又要开始制作倒蒸番薯干儿了…… 制作倒蒸番薯干的番薯以三指宽大小为宜，细长呈老鼠状，以红皮黄心最佳。从向阳坡上沙土里挖回的番薯，倒在厅堂角落或屋檐下，风干十天半月，待皮有点蔫皱了，便细选一番：太大的不要，太小的不要，挖破皮的不要，半截的也不要……选出的番薯必定大小均匀，品相完好。把薯须和薯苗清理，在门前的溪流上濯洗干净，盛在竹箩筐上，水灵灵红艳鲜活，如一条条红鲤鱼。倒入大锅里，加水焖煮，盖上木质锅盖，土灶里柴火噼哩啪啦的响，火焰从灶堂里窜出来，老高，一闪一跳映照在烧火人的脸上，红通通亮堂堂。灶台的铁锅大气腾腾，厨房里看不清人脸，整个山村弥漫着番薯的气味，这意味着农家一年田间劳作的结束，却是在家劳作的开始。农家人就是这样，忙完田间忙家里，为了一口饭食，像鞭打的陀螺，团团转的永不停息！  煮了小半天，用筷子插插，能穿透就成，八分熟即可。捞出，推倒在竹答之上，一家老少围在四周，轻手剥去薯皮，煮熟的薯皮如鱼皮，一撕便整张下来，扬手扔进答下的潲水桶，剥去皮的番薯，金黄细长，如同褪去衣衫的处子，温热，柔软，隐约中有一股爱不释手的快感。剥好的番薯用刨子刨成二分厚的薄片，在竹答一一摆开，摆满一答，再摆一答，晾在木架之上，一片一片，一排一排，像极了海边晾晒的咸鱼干儿，只是这“素鱼干”没有野猫来偷食，鸟雀也很少光顾，任凭风吹日晒。三五日过后，番薯干水分蒸发贻尽，块形也萎缩了三分之一，于是一家老小又齐齐动手，把一片片番薯干一一复原，用棕叶一个一个绑好，还原成一个蕃薯的样子，然后放进大木甑里，摆码整齐，有条件的放一些桔子陈皮，以增加风味，再一次放入大锅里，点燃柴灶，大火猛蒸，山村又一次烟火绕缭，但这次的番薯味，如一杯发酵后的白酒，更为浓郁，醇厚，经久不散！  经过两三个小时的蒸煮，番薯干变成了酱红色。再一次全家老小把这蒸熟的番薯干解开，一片一片摆在竹答，再经过三五日风吹日晒，番薯干变成了油亮的琥珀色，对着强光照照，有着宝石一样的內含，撕下一片，轻咬一口，柔软，糯香，津甜，惟一不妙的就是会粘牙，但如果不粘牙的倒蒸番薯干绝对不是上品，说明糖度不够。如果再剥上几粒生花生，打住是生的花生仁，一起和倒蒸番薯干嚼食，那才是绝配，据说可以吃出香肠的味道！ 过去圩镇上的倒蒸番薯干也只要几块钱一斤，现在要卖十几块钱了。山村人家没什么收入，无非就是山上的茶油，田里的倒蒸番薯干，还有栏里一年一头的肥猪。这倒蒸番薯干虽值不了大钱，但却接济了不少山村人家的柴米油盐呢！不管多辛苦多繁琐，年年都没选择的去搬弄。 现在农村人去城里求人办事，那些官员对“茅台华仔”不怎么上心，反而对土生土长的倒蒸番薯干儿情有独钟，特别是那些农村出来的大领导，更时对儿时倒蒸番薯干味儿念念不忘，很多难事花了九牛二虎之力没办成，乡邻们只提一罐霉豆腐几斤倒蒸番薯干倒给办成了！怪了，其实也不怪！ 细想一下那倒蒸番薯干，从种植开始，到田间挖回来，一煮二刨，三蒸四晒，一家老小前后要忙碌近半年多时间，这美味的背后，更多的是劳动的艰辛与生活的不易！ 粒米寸缕都须珍惜，何况美食乎！  总结：以上内容就是对于倒蒸红薯干的做法,倒蒸红薯干的做法 详细的详细介绍，文章内容部分转载自互联网，希望对您了解倒蒸红薯干的做法有帮助和参考的价值。
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